中秋月餅的做法
中秋月餅的做法
如今很多人中秋節(jié)開(kāi)始自己做月餅吃,你知道中秋月餅的做法嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹中秋月餅的做法,感興趣的一起來(lái)看看吧!
中秋月餅的做法
月餅轉(zhuǎn)化糖漿75克,花生油30克,枧水0.25小匙,低筋面粉100克,咸蛋黃7個(gè),月餅餡450克
1.糖漿加枧水?dāng)噭蛟偌尤牖ㄉ统浞职鑴颉?/p>
2.篩入低粉和成團(tuán)放冰箱放置1小時(shí)。
3.面團(tuán)分成30克一個(gè)的小劑子。
4.取月餅餡分成65克一個(gè)。
5.先將月餅餡包上咸蛋黃(蛋黃先用酒泡泡,有些做法先把蛋黃烤熟,但我覺(jué)得生的烤出來(lái)更漂亮點(diǎn))
6.取一面團(tuán)稍為壓扁包上餡滾圓。
7.用100克的月餅?zāi)W佑〕鲈嘛灐?/p>
8.放烤箱180度先烤5分鐘,取出來(lái)表面噴水。
9.繼續(xù)烤10分鐘餅皮表面干了掃上一層雞蛋液。
10.繼續(xù)再烤15分鐘,餅皮轉(zhuǎn)成金黃色就好了。
中秋節(jié)保存冰皮月餅的技巧
自冰皮月餅一亮相,就成為月餅市場(chǎng)上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛(ài)。但冰皮月餅的存放方式很講究,不能在常溫下保存。因?yàn)楸ぴ嘛灥酿W料是新鮮的果醬,常溫下容易變質(zhì);其次,冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的,餅皮融化之后會(huì)變成粘乎乎的糯米團(tuán)。因此,冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存,特別是切開(kāi)了的月餅,最好放在速凍格,且要盡快吃完。
一般,在未開(kāi)封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫(kù)里保存,要吃的時(shí)候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因?yàn)樵谒賰龈窭锉4娴脑嘛灂?huì)變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時(shí),把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫(kù)中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
值得提醒大家的是,冰皮月餅在常溫下不能保存超過(guò)兩小時(shí)。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專(zhuān)用的保溫袋子或者裝雪糕專(zhuān)用的保溫袋子,在這種袋子保護(hù)下,冰皮可以保證兩個(gè)小時(shí)不融化變質(zhì)。另外,冰皮月餅在存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來(lái)的口味和特色。
中秋節(jié)吃月餅禁忌
1、超出保質(zhì)期的月餅不可以吃
月餅的保質(zhì)期都是很短的。一般情況下不超過(guò)10天。那種真空包裝的可以?xún)?chǔ)存40-60天。因此,買(mǎi)月餅前一定要看好保質(zhì)期,如果不是當(dāng)天或者近期的一定不要購(gòu)買(mǎi)。
2、摸上去感覺(jué)不松軟,硬硬的那種月餅一定不要吃
月餅在新鮮的時(shí)候都是很油光松軟的。一旦時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)變硬變質(zhì)。所以,當(dāng)你看到月餅看上去已經(jīng)開(kāi)始變硬了,表面的油脂也不晶瑩剔透了,就不要購(gòu)買(mǎi)了,更不要吃了。
3、血壓高的人一定要少吃
血壓高的人一定要少吃、不吃月餅。因?yàn)樵嘛灨咧?、高糖的特性?huì)給高血壓病人帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān),因此還是盡量不吃或者少吃為妙。
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