中秋月餅的做法

　　中秋節(jié)到來，吃月餅是中國(guó)各地人們必備的習(xí)俗。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的中秋月餅的做法，一起來看一看吧。

　　中秋月餅的做法

　　中秋月餅的材料準(zhǔn)備

　　中秋月餅的步驟

　　1.水油皮面團(tuán)：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G熱水和成面團(tuán)，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時(shí)。油酥面團(tuán)：面粉140G加入白油70G拌均捏成面團(tuán)，放保鮮袋中松馳2小時(shí)。

　　2.水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分割成14份，滾圓后蓋保鮮膜保濕，松馳10分鐘。所有松馳的面團(tuán)或操作時(shí)，面團(tuán)一定要蓋保鮮膜保濕，防止吹干表皮。

　　3.松馳好后，取1份水油皮面團(tuán)用手按成扁圓，放入1份油酥面團(tuán)，慢慢向上收口(與包元宵的手法同)，收口向下擺放。包好所有14份后，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　4.取1份松馳好的面團(tuán)，收口處在上面，用搟面杖搟成約4MM厚的橢圓形長(zhǎng)條，從上面一頭向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面團(tuán)與案板粘連。

　　5.卷好所有14個(gè)卷后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。

　　6.取1份松馳好的長(zhǎng)卷，順長(zhǎng)向再次搟成長(zhǎng)條形

　　從上面一端向下卷起，卷到底。

　　所以14個(gè)全部卷好后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　7.取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間收頭處，兩個(gè)端面向中間對(duì)折

　　8.折疊到一起后，以對(duì)角的方法捏合

　　9.再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘自制香腸餡每個(gè)重40G

　　10.取1份松馳好的面團(tuán)，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。同包湯圓的手法慢慢向上收口

　　11.收到頭后捏合

　　收口向下擺放

　　包好所有14個(gè)

　　12.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好后再最后整形、擺盤

　　刷上蛋液

　　蛋液配比：一個(gè)雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻

　　13.烤箱預(yù)熱190度，中層上下火烤20分鐘

　　14.蘇式香腸肉餅就做好了

　　15.咸甜適口，香腸粒多多，吃起來很有口感

　　月餅的分類

　　廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。

　　潮式月餅：皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

　　蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

　　滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。

　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。

　　徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

　　衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家。

　　秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

　　晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

　　豐鎮(zhèn)月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。

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