戶外燒烤要注意什么

　　秋季戶外燒烤要注意什么?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看吧。

　　戶外燒烤注意事項(xiàng)：

　　1、原材料及餐具要新鮮衛(wèi)生，如果用炭來烤的話，要特別注意炭燃燒的程度，沒有燒透的炭是不可以用來烤食物的，食用后輕者身體不適，重者中毒。

　　2、炭要選擇無煙專用炭，買的時(shí)候要買質(zhì)地比較重的，燒烤時(shí)需要炭燃燒透才行，即所有炭表面都起一層白皮時(shí)才可以烤。
　　3、肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物。在燒烤時(shí)有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹后再加熱。

　　4、燒烤時(shí)想增添食物鮮味又要健康的話，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的天然原味。

　　5、燒烤時(shí)，不免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費(fèi)，可以用剪刀剪去燒焦部分。

　　6、選擇肉類時(shí)，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入少量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇更多。

　　7、香腸不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。玉米上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。土豆預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。

　　吃燒烤對身體有什么傷害?

　　1、易感染寄生蟲

　　燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如米豬肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　2、誘發(fā)胃癌腸癌

　　肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

　　由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

　　人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。

　　3、影響青年視力

　　據(jù)近年美國一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　4、與吸煙危害等同

　　吃燒烤等同吸煙的毒性。吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。

　　5、得乳腺癌卵巢癌

　　吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍，還會增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。