蒙古人飲食文化
蒙古族是一個有著悠久傳承歷史的游牧民族,隨著歷史的發(fā)展蒙古族擁有了獨(dú)具特色的飲食文化。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒙古人飲食文化相關(guān)的知識,希望對大家有用。
蒙古人飲食文化
蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種,以奶為原料制成的食品,蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品,即“白食”;以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊德”,意為“紅食”,這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性。孟根達(dá)來介紹說,白食和紅食在制作過程中,多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝。客人們在品嘗食品時,配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀,使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色,形成蒙古族獨(dú)具特色的飲食文化。
蒙古族飲食品種豐富多彩,有元代著名詩人白珽賦詩稱贊的蒙古八珍,有滋味香醇的烤全羊,以及回味無窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵,那富有神秘色彩的宮廷文化,具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等,無不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。
蒙古人的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)
據(jù)有關(guān)專家、學(xué)者介紹,蒙古民族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)及純牧區(qū)的差異。在純牧區(qū),飲食分為夏季和冬季。夏季從4月到10月,包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯,這一時期的口糧主要是奶制品,偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉,以及夏季貯備的各類型的奶制品。
清代蒙古族學(xué)者松筠在《綏服紀(jì)略》中寫道:“瀚海大漠積沙缺水之地,居人鑿井而飲,賴天雨以生草畜牧,為之瀚海。”戈壁和半沙漠地理景觀所特有的生態(tài)環(huán)境決定了其畜牧經(jīng)濟(jì)的類型及與之相適應(yīng)的飲食模式,以肉制品和奶制品為主要食物成為其飲食模式的重要標(biāo)志。因此,蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。
蒙古族的飲食習(xí)俗具有家庭、社會、宗教信仰的多種功能。當(dāng)辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風(fēng),回到蒙古包里與家人圍坐,捧起熱騰騰的奶茶時,會感受到家庭的溫馨;蒙古族節(jié)日婚嫁的飲食習(xí)俗維系了人與人之間的社會交往,成為聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼的紐帶;整羊席上的優(yōu)美的祝詞、熱烈的氛圍構(gòu)成了一幅生動的圖畫;蒙古族的飲食模式還有信仰功能,自明代以來,喇嘛教祭火時也讓火神分享各類蒙古族食品。
自古以來,蒙古民族的飲食與漢族飲食模式相互交流與影響。蒙古民族在10世紀(jì)至12世紀(jì)初已形成了具有自己歷史文化特征和經(jīng)濟(jì)文化傳統(tǒng)的飲食模式和飲食制度,其飲食模式雖具有獨(dú)特性,但也受到漢族、滿族等民族的影響?!吨芏Y·天宮》上記載了“八珍席”。元代著名詩人白珽在宴會上品嘗蒙古八珍之后,賦詩稱贊:八珍肴龍風(fēng),此出龍鳳外,荔枝配江姚,徒夸有風(fēng)味。吃全羊是蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗,而“全羊席”卻是蒙漢文化交流的結(jié)晶,它吸取了漢族的烹調(diào)技藝,把蒙漢的飲食文化推向高峰。
元代忽思慧的《飲膳正要》所記述的近百種美味中有五分之二是游牧民族的食品,其中的駝羹、牛蹄筋、馬乳等佳肴早為漢、滿等民族所接受。游牧民族制做酸馬奶的技術(shù)早就傳至中原。《漢書·禮樂志》記載有桐馬酒,《說文》云:“漢有桐馬官,作馬酒。”中國茶文化歷史悠久,而奶與茶的結(jié)合“奶茶”,自古以來是蒙古民族喜愛的飲品。
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