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      豆腐什么時候發(fā)明的

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        豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿,即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形,即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。下面學習啦小編給大家說說豆腐什么時候發(fā)明的,供大家閱讀!

        豆腐什么時候發(fā)明的

        劉安是世界上最早嘗試熱氣球升空的實踐者,也是中國豆腐的創(chuàng)始人。相傳是在前164年他發(fā)明了豆腐!

        當時淮南一帶盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆,這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆?jié){作為飲料的習慣,劉安入鄉(xiāng)隨俗,每天早晨也總愛喝上一碗。一天,劉安端著一碗豆?jié){,在爐旁看煉丹出神,竟忘了手中端著的豆?jié){碗,手一撒,豆?jié){潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時,那塊石膏不見了,液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公中的修三田大膽地嘗了嘗,覺得很是美味可口。可惜太少了,能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢,劉安就讓人把他沒喝完的豆?jié){連鍋一起端來,把石膏碾碎攪拌到豆?jié){里,一時,又結(jié)出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐初名“黎祁”,蓋“離奇”的諧音。

        豆腐制作工藝

        豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。

        生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90~1 10℃之間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。

        這里主要介紹石膏點鹵的方法:先將焙燒好的石膏碾成粉末,加水調(diào)成石膏漿,倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花,在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板,在板上堆上石頭。壓盡水分,即成豆腐干。

        豆制品

        毛豆腐,著名徽菜、釀豆腐,著名的客家菜、豆花(又稱豆腐腦、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、凍豆腐、豆卜。

        彩色豆腐這是市場上流行的一種更有營養(yǎng),更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣,都是以大豆為原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養(yǎng)成分,保存了蔬菜中的纖維質(zhì),有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同,關(guān)鍵工序是菜汁的加入。

        彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜,蘿卜纓和芹菜纓,辣椒葉,紅薯葉等;制作黃色豆腐,可用胡蘿卜等;制作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。

        一塊標準豆腐的大小應(yīng)該是長120mm 寬90mm 高60mm

        黑蒜豆腐、深海小海帶豆腐、亞麻籽豆腐是市場上創(chuàng)新的一種植物蛋白凝凍。是對普通豆制品的深加工,與普通豆腐相比,其營養(yǎng)價值更高。

        豆腐味甘性涼,有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好,多吃也有弊,過量也會危害健康。

        1、引起消化不良:豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

        2、促使腎功能衰退:人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能衰退,不利于身體健康。

        3、促使動脈硬化形成:豆制品中含有豐富的蛋氨酸,在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。

        4、導(dǎo)致碘缺乏:大豆含有皂角苷的物質(zhì),不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化,還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。

        5、促使痛風發(fā)作:豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風發(fā)作,特別是痛風病患者要少食。

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