臘八蒜不綠是怎么回事?臘八蒜需要浸泡一段時間才會變綠，具體時間會因為腌制方式而存在一定的差異，但至少也要一周以上，因此臘八蒜泡好后不變綠可能是因為時間不夠。

臘八蒜不綠是怎么回事

影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變?yōu)樗恻S素。

其次，低溫是大蒜發(fā)生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在采收后的存儲過程中經高溫處理過了 ，使得大蒜處于休眠狀態(tài)。

最后，要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。

另外，泡臘八蒜最好選米醋，因為米醋顏色淡，泡出來的大蒜色澤如初，口感酸甜適中。陳醋顏色太深，會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑。

臘八蒜怎么泡

食材：大蒜、米醋、玻璃壇

做法：

1、大蒜分瓣去皮、洗凈、晾干;

2、玻璃壇洗凈，用開水燙一遍消毒一下晾干;

3、把蒜瓣放進玻璃壇，倒入米醋(沒過蒜瓣);

4、蓋上蓋子密封放置在陰涼處保存，一個禮拜后即能看到大蒜開始變綠(變綠時間跟溫度高低有關);

5、大約15天左右大蒜就全變綠入味了。

臘八蒜的功效和作用是什么

臘八蒜具有助消化、解膩去腥的作用，臘八蒜還具有抗衰老、美容養(yǎng)顏、防止鉛中毒以及強效殺菌的作用。

臘八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃臘八蒜可以起到助消化、解膩去腥的作用。臘八蒜還可以起到誘導肝細胞脫毒酶的活性的作用，從而阻斷一些致癌物質如亞硝胺等的合成。臘八蒜具有很強的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人參還要強，因此，多吃臘八蒜可以起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。如果是長期在化工廠工作的工人，那么多吃臘八蒜還可以預防鉛中毒。臘八蒜還具有很強的殺菌消毒的功效，其殺菌的功效甚至可以達到青霉素的十分之一，因此，多吃一些臘八蒜可以殺滅體內的細菌和寄生蟲等病原體，對身體是十分有利的。

臘八蒜的由來

在年尾的時候就是臘八時節(jié)，自然也是要算算一年的收獲了，很多人因為做生意，需要對賬。諧音梗因此而來，也是為了好聽。臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

大蒜是殺菌的，白醋也是能很好的去除異味，兩者的結合就是很好的消化食物，也是很好的開胃食物。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。

臘八蒜的寓意

在一年的年尾開始算著一年的收獲，不過別人欠錢不好說，直接諧音梗的表明自己的意思，也是為了有個好的收獲，不傷及面子。拿著事先腌制好的臘八蒜送給對方，什么話也不用說，就都明白是什么意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”，多么聰明的老百姓!

大蒜本來就是很好的食物，和白醋結合之后能很好的幫助去除大部分的辛辣味，也是開胃的必備食物。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。