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      廚師儀容儀表規(guī)范

      時間: 煒基1039 分享

        后廚直接關系到食品安全,甚至是人身安全與健康,那廚師有什么規(guī)范呢?下面是學習啦小編搜集整理的一些內容,希望對你有幫助。

        廚師本人的禮儀

        廚師應當儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀,修飾得當,毛發(fā)不外露,女性廚師上崗時間不得涂抹指甲油,佩戴戒指等飾物,更不應留長指甲。在具有展示性的操作間工作時,廚師工作細節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的舉止:例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等,手不能隨便觸摸,避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。

        廚師對待顧客的禮儀

        首先要真誠服務,用心對待。也就是說對待我們的客戶,只有用發(fā)自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說:"我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里,也不愿走進只有豪華設施,卻沒有真誠微笑的地方。"對待顧客要努力使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方,飲食習慣也千差萬別,作為廚師,要盡可能根據(jù)客人的喜好,來調整你的菜品,盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意,企業(yè)才有效益,你的工作才能得到別人認可。所以,對待客人一定不能馬虎、應付,要抱著認真的態(tài)度保證每一個菜品。

        當客人就餐時,廚師應當注意最基本的就餐的禮節(jié)禮貌,以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時,應當注意掌握文明用語,能夠主動招呼顧客,向顧客致歉致謝。同時要學會認真傾聽顧客提出的問題意見,并做出得體應答。

        盡可能體諒體會顧客的心理,學會換位思考,用得當?shù)姆绞接项櫩托枨?,同時不要介入顧客的私人談論話題,忌對客人評頭論足。

        廚師工作規(guī)范

        后廚各項工作位置的確定

        考慮到前廳與后廚的位置是首要任務,客人出入口及方向不能與出菜、回收碗盤的路線相同,這樣會導致流向混亂,造成人員迎面相撞的危險,最好設置在不同的地方。

        餐廳分區(qū)要如此設置,中間是工作區(qū),兩旁則為蒸炒區(qū)和洗碗區(qū),這樣整個廚房布局就會更加合理。

        水槽是重要的工作點,把冰箱規(guī)劃在水槽附近,讓烹調前的準備工作更容易。同時,水槽靠近你的爐具,也方便要瀝干煮好的面條和蔬菜。

        后廚人員健康證的辦理

        健康證是必須且不能疏忽的首要條件。健康證是健康檢查證明,證明你開始了健康檢查。它主要涉及五個行業(yè)六種疾病,在很大程度上保護了從業(yè)人員和服務對象的健康。國家也做了嚴格的相關規(guī)定:

        一、衛(wèi)生監(jiān)管部門定期開展對餐飲單位、公共場所從業(yè)人員健康證持證情況專項整治工作。對無證上崗人員實施責令限期改正的行政處罰。執(zhí)法人員要堅持教育與處罰相結合原則,寓服務于監(jiān)督之中,耐心進行衛(wèi)生法相關內容的宣傳教育。

        二、為保證廣大消費者行使監(jiān)督權,衛(wèi)生監(jiān)管部門應要求從事餐飲、理發(fā)、浴池等服務行業(yè)的人員在工作期間佩戴健康證。

        三、經營者和服務人員要明確持證上崗的重要性,自覺主動地參加每年健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

        作為與食品直接相關的行業(yè),更要注重健康證的辦理情況。

        及時清潔水池

        廚房的水池洗菜和洗碗需要分開,不然很容易沾染油垢。洗碗池清洗時可以在有油污的地方撒一點鹽,用廢舊的保鮮膜擦拭,再用溫水沖洗,水池就光亮如新。

        下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡 -分鐘,達到理想的去污效果。

        保證砧板清潔

        砧板是切肉切菜的工具,很容易產生細菌,還容易產生異味??蓪沙状着c毫升溫水混合,然后倒在已經鋪好紙巾的切菜板上放置分鐘,砧板上的污垢則會容易清除,異味也會消失,還可以殺菌。

        保持鍋蓋清潔

        鍋蓋用久了,會沾染一層油垢,用洗潔劑擦洗不容易洗干凈。有一種簡捷有效的方法:在鍋內放少許水,將鍋蓋反蓋在鍋上,水燒開(可放一點洗潔精),讓蒸汽熏蒸鍋蓋。油垢變得發(fā)白柔軟后,再用軟布擦拭,鍋蓋就干凈了。

        清洗排風扇

        后廚的排風扇只要偶有不清洗就會滿是油污,就再也難以清除干凈,從而會導致油煙排放受到影響。對于小尺寸排風扇來說,可以每月在熱肥皂水中浸泡一次,然后擦洗,沖洗和晾干,記得每周擦拭通風罩。

        食材采購源頭安全性

        食材的采買是很重要的,不能只關注價格,質量與載種方式等方面都是不能忽略的。比如,采買的市場是否正規(guī),種植環(huán)境是否合格,是否用合格的肥料等載種,是否是有機產品,是的話有沒有貼有機蔬菜標識等等。食材好,才能做好菜,食客吃得也更放心。

        與食客面對面溝通

        國內的中餐廚師每天在后廚工作,往往不會與食客見面,其實身為廚師長或總廚,要多余食客進行面對面的交流,才會知道自己的有點雨不足,揚長避短,才能將菜品烹調得更加深得人心。多余食客溝通,也可以為廚師創(chuàng)新菜品,開掘新思路。

        廚師的儀容儀表

        廚師的儀表儀容要求是極為嚴格的,廚師應當儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀,修飾得當,毛發(fā)不外露。女廚師上崗時間不得涂抹指甲油,佩戴戒指等飾物,更不應留長指甲。

        在具有展示性的操作間工作時,廚師工作細節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的舉止:例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等,手不能隨便觸摸,避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。

        后廚人員每日衛(wèi)生守則的制定

        后廚人員進入后廚之前需要換好工作服,戴好廚師帽,并且洗手至肘部,反復清洗幾分鐘后即可。對顧客負責,也是對自己負責。

      廚師儀容儀表規(guī)范

      后廚直接關系到食品安全,甚至是人身安全與健康,那廚師有什么規(guī)范呢?下面是學習啦小編搜集整理的一些內容,希望對你有幫助。 廚師本人的禮儀 廚師應當儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。服飾得體、鞋襪清潔
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