各地咖啡文化禮儀(2)
各地咖啡文化禮儀
近幾年來，北歐四國人民平均的咖啡飲用量一直名列全世界前四名榜上(每人每年一千杯以上)，他們對咖啡的鐘愛，用巴哈一出歌劇中的一段唱詞形容最為恰當：這么美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陳年佳釀更醉人。
關(guān)于咖啡種類與區(qū)別
一、濃縮咖啡/意大利咖啡/濃咖啡/Espresso
受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，得到的液體就叫濃縮咖啡。它屬于純粹的咖啡，也是其他咖啡飲料的基底。
二、美式咖啡/清咖啡/Americano
1份濃縮咖啡+2份水
三、白咖啡/Flat White
1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶
四、瑪琪雅朵/瑪奇朵/Macchiato
1份濃縮咖啡+0.5份奶泡(牛奶中的脂肪)
五、康寶藍/康巴納/Con Panna
1份濃縮咖啡+0.5份鮮奶油
六、拿鐵/Latte
1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡
七、布列夫/半拿鐵/Breve
1份濃縮咖啡+0.75份熱牛奶+0.75份鮮奶油+0.5份奶泡
八、卡布奇諾/Cappuccino
1份濃縮咖啡+0.5份熱牛奶+1.5份奶泡
九、摩卡/Mocha
1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油
再詳細介紹一下Espresso，這是一個意大利單詞，是以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的...啡粉，經(jīng)過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在20秒的短時間內(nèi)急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體。
一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫：“Cream”。
Espresso素有“咖啡之魂”的美稱。據(jù)說 最早起源于十五世紀初的埃及開羅，但真正使其發(fā)揚光大的則是意大利，現(xiàn)在“Espresso”幾乎已經(jīng)成為意大利的一種代表象征。 Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮著一層厚厚的油脂，會與一杯清水同上，可以選擇加糖?？Х瑞^里選擇Espresso的人要么是想品嘗到咖啡最本真的滋味;要么純粹是因為困極了急需提神。有些咖啡館的Esprssso可以選擇“Single單份”或者“Double雙份”，雙份可不是兩杯的意思，而是指用雙倍的咖啡粉萃取，會更苦。
現(xiàn)在Espresso已不單單是“濃縮咖啡”，它更是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……
綜合咖啡
Espresso可讓人窮其一生研究它的配方。一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味;1～2年的新豆有活潑的酸質(zhì)與口感，而陳年豆則沉穩(wěn)濃稠。至于配方如何，就如編寫音樂協(xié)奏曲，只有靠老師傅的長期經(jīng)驗與自我實驗，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。
烘焙方法
Espresso是一種烘焙方法，在店里可以買到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Espresso經(jīng)常采用較深的烘焙，將脂質(zhì)趕到細胞孔的出口，這時烘焙溫度已超過200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。不能不說，Espresso烘焙度的掌握是一門藝術(shù)。
烹煮方法
Espresso是一種利用科技來烹煮咖啡的方法，它必須符合以下條件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之間，水溫在85℃～95℃之間，水壓在7～9個大氣壓，過濾時間則不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香濃的Espresso。
料理創(chuàng)意
由于Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以可做成各種花式咖啡，儼然已成為一種有創(chuàng)意的料理。如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其諾;加牛奶和巧克力醬，可制成咖啡摩卡;若只加入奶泡，則成了一杯瑪琪雅朵;加鮮奶油，又成了香甜的康寶藍。
一種生活
在意大利，Espresso是當?shù)厝嗣咳丈畋貍洹Ｔ绯?，先在家中喝一杯拿鐵(由牛奶與Espresso制成);之后，到店里要一杯Espresso，在吧臺前面幾小口將它喝掉，而等待的時間，則可以與人攀談，連咖啡師傅也在這個時候加入進來，使咖啡館成了一個小小的聯(lián)誼天地。
看似簡單不華的一小杯Espresso擁有著深厚的底蘊，其制作工藝嚴謹精密，需要咖啡師長期的經(jīng)驗與實驗。因為它醇厚的味道，才可加入不同材料不被稀釋，做成各種為人熟知喜愛的花式咖啡。
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