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      招待朋友做什么菜

      時間: 煒基1039 分享

        有什么菜式既簡單又好吃,招待朋友完全不丟人的,招待朋友做什么菜好?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對你有幫助。

        招待朋友做的菜譜推薦

        麻婆腦花

        原料:

        腦花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

        調(diào)料:

        鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

        制作:

        1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋,稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里,小火炒至酥香待用。

        2、鍋里放紅油燒熱,下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒面先炒香,摻鮮湯燒開后,放入豆腐和腦花煮制入味,用濕淀粉收濃芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油和香油,出鍋裝入燒燙的石鍋里,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。

        關(guān)鍵:

        牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和腦花煮制的時間可以稍長一點(diǎn),這樣內(nèi)部才燙。另外,芡汁要稍濃,一定要包裹在主料表面。

        砂煲涼粉

        原料:

        涼粉400克。

        調(diào)料:

        A料(蒜薹丁40克,干辣椒節(jié)15克)

        B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、雞精各3克,芝麻油5克)

        香蔥花15克,色拉油30克。

        制作:

        1、自制涼粉改刀成2厘米見方的塊,汆水撈出。

        2、鍋上火入色拉油燒熱,入A料煸出香味,下入汆好的涼粉翻炒均勻,入B料調(diào)味炒香,撒入香蔥花,炒勻出鍋裝盤。

        自制涼粉:

        用1500克水稀釋500克豌豆粉,將桶內(nèi)加水5千克燒開,慢慢倒入稀釋好的豌豆粉,用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡,關(guān)火,倒入保鮮盒內(nèi),放涼存放即可,注意涼粉不可隔夜使用。

        特色:

        選用豌豆淀粉做涼粉,適合夏季因炎熱而食欲下降的食客,用豌豆涼粉入鍋干炒,簡單調(diào)味后,清涼微辣,醬香味足。

        幸福南瓜

        原料:

        小金瓜500克,甜蜜豆1根(點(diǎn)綴用)。

        調(diào)料:

        蠔油、柱侯醬各10克,白糖5克。

        制作:

        1、小金瓜洗凈,一剖二,去掉瓤,洗凈后帶皮切成長、寬各為3厘米的塊。

        2、鍋內(nèi)放入色拉油10克,燒至四五成熱時,放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香,放入南瓜拌勻,離火。

        3、高壓鍋里放入拌好的小金瓜塊,倒入色拉油沒過表面,蓋上蓋子后大火燒開,改小火壓3分鐘,關(guān)火后再燜2分鐘,出鍋裝入墊有竹墊子并燒燙的沙鍋內(nèi),用焯過水的甜蜜豆點(diǎn)綴即可。

        特色:

        香味非常濃郁,口感也很好。小金瓜的加熱時間非常短,油脂對于小金瓜而言,只是一種傳熱介質(zhì),而不會感到油膩。色拉油可以重復(fù)利用。

        鎮(zhèn)店肥腸魚

        初加工:

        將江團(tuán)250克宰殺制凈,取凈魚肉,片成厚0.4厘米的片,沖水,用干毛巾擠干水分,加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻;香芹10克切成長3厘米的段。

        熟處理:

        1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油后,撈出控油。

        2、將肥腸200克洗凈后,焯水,放入鹵水鍋中鹵熟后,取出,切成滾刀。

        3、熱鍋,倒入色拉油25克,燒至四成熱時,放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生,裝入盛器底部。

        4、熱鍋,倒入菜子油200克,燒至六成熱時,放入郫縣豆瓣醬30克炒香,下老姜片、蒜米各20克,自制火鍋料150克繼續(xù)炒香,加水400克,放入鹵肥腸和滑油后的魚片,調(diào)入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克,放入芹菜段,起鍋裝盤撒上蔥花。

        5、將干辣椒、花椒各10克放在菜上,淋上熱色拉油,撒上香菜5克即可。

        肥腸鹵制:

        1、將肥腸2千克洗凈,放入開水鍋內(nèi),加入大蒜20克煮10分鐘,撈出,用清水沖洗干凈。

        2、將鹽、醬油各20克,蔥、姜各15克,八角5克,小茴香4克,桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克,放入清水1千克中燒開,撇去浮沫,煮成鹵汁。

        3、將肥腸放入鹵汁鍋中燒開,然后用文火煮熟即可。

        火鍋底料:

        1、牛油300克切成小塊;郫縣豆瓣醬300克剁細(xì);干辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘后,撈出絞成糍粑辣椒;姜20克拍破;大蒜40克去皮;大蔥60克挽成結(jié);冰糖30克敲碎;八角20克,山柰、桂皮各10克掰成小塊;草果5克拍破。

        2、熱鍋,倒入菜子油500克,燒至四成熱時,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒,轉(zhuǎn)用小火慢炒20分鐘,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結(jié)不用。

        3、下入八角,山柰,桂皮,小茴香10克,草果、紫草各5克,香葉、香草各2克,公丁香1克,繼續(xù)用小火炒約15分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁各100克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)時,將鍋端離火口,加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。

        茄汁仔排扣珍珠

        原料:

        豬仔排200克,五花肉餡150克,糯米、汆水后的青菜各100克,馬蹄50克。

        調(diào)料:

        A料(生姜末、蔥末各10克,雞蛋1個,鹽、味精各3克)

        B料(番茄沙司50克,白醋20克,陳醋10克,鹽、味精各5克)

        色拉油20克,姜片、蔥結(jié)各5克。

        制作:

        1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分鐘后,控水備用。

        2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料,摔打上勁,擠成蛋黃大小的丸子,粘勻糯米,上籠蒸約30分鐘成珍珠球。

        3、鍋上火,放入色拉油,下入姜片、蔥結(jié),再下入仔排、B料、清水300克,小火煮25分鐘至仔排酥爛,出鍋后取小碗碼好仔排,扣入圓盤中間,用青菜點(diǎn)綴,把珍珠球圍在圓盤四周即可。

        特色:

        五花肉丸的外面包裹著清香的糯米,本身也是一種口味的改變,搭配仔排和糖醋味汁同烹,制作簡單,風(fēng)味卻有了質(zhì)的變化。肉丸子上裹勻糯米,看似普通的一種改造,卻在口感上有了很大改觀。首先,糯米可以豐富肉丸的口感,其次它可以防止丸子內(nèi)部水分的流失。

        招待朋友做的菜譜精選

        魚香獅子頭

        原料:

        五花肉200克,杏鮑菇100克,馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

        調(diào)料:

        泡椒末30克,姜末、蔥花各50克,蒜末100克,紅椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,濕淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(約耗40克),高湯300克。

        制作:

        1、將五花肉切成丁,用刀背剁勻;杏鮑菇切成丁;馬蹄切成丁;將以上原料與生粉,制成獅子頭生胚,最外層摸濕淀粉定形,下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

        2、另起凈鍋,下入高湯,加入獅子頭用小火燉2小時,淋剩余調(diào)料制成的魚香汁即成。

        關(guān)鍵:

        做獅子頭,成型很難,應(yīng)將雙手拍上生粉,左右兩手推成型;剁肉時要先切后剁,這樣口感好。

        特色:

        傳統(tǒng)的獅子頭在夏季吃起來比較膩,這是一款味型有很大突破的魚香獅子頭,首先加入了菌類,增加了鮮味和脆爽的口感,然后換成了魚香味,不僅色澤鮮艷,而且還很解膩。改良的獅子頭先炸后燉,不僅成型好看,而且在炸制時逼出了多余的油分,口感很好。

        山藥蔥椒肘子

        原料:

        豬前肘1個(約1250克),山藥100克。

        調(diào)料:

        套湯3300克,蔥、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香葉3片,鹽8克,蔥椒醬200克,小蔥花、紅椒粒各15克,鮮花椒1串。

        制作:

        1、豬前肘處理干凈,泡水3小時,祛除血水。

        2、鍋內(nèi)放入肘子,倒入套湯3千克,放入蔥、姜各,八角、桂皮、肉豆蔻,小茴香,香葉,大火燒開,改小火燉2小時,用鹽8克調(diào)味,離火浸泡1小時,撈出。

        3、山藥去皮,加套湯300克小火煨至成熱。

        4、把肘子和山藥裝入盤中,淋入調(diào)好的蔥椒醬200克,撒小蔥花、紅椒粒各15克,鮮花椒1串點(diǎn)綴即可。

        蔥椒醬:

        小香蔥蓉75克,鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克,燒熱的套湯100克,鹽3克,以上原料調(diào)勻即可。

        特色:

        用特制的清爽味十足的蔥椒醬來搭配肘子,成菜口味非常新穎,達(dá)到了給肘子解膩的效果。擺盤時將肘子肉切成塊或者片,再淋醬料,能讓肘子和蔥椒醬很好地融合在一起,吃起來會更方便。

        咸蛋黃焗苔菜糯米糍

        原料:

        糯米100克,炸脆的苔條50克,烤香的咸蛋黃3個,色拉油1千克(約耗50克)。

        調(diào)料:

        白糖10克,鹽2克。

        制作:

        1、糯米用清水浸泡1小時,撈出放入容器內(nèi),加入清水蒸成米飯,放涼后加入捏碎的苔條20克拌勻,團(tuán)成直徑為5厘米的丸子,入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸成外脆里糯的糯米糍。

        2、用粉碎機(jī)將咸蛋黃打碎;鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入咸蛋黃碎炒香,用鹽和白糖調(diào)味,倒入糯米糍翻勻,旁邊配炸脆的苔條30克一起上桌。

      招待朋友做什么菜

      有什么菜式既簡單又好吃,招待朋友完全不丟人的,招待朋友做什么菜好?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對你有幫助。 招待朋友做的菜譜推薦 麻婆腦花 原料: 腦花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
      推薦度:
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