宴請服務(wù)員需要注意什么

　　國際上對服務(wù)員的禮節(jié)、服務(wù)水平，以至服飾要求很高。服務(wù)員應(yīng)受過正規(guī)培訓(xùn)，因這直接影響到宴會活動的質(zhì)量。宴會中，要求服務(wù)員：

　　服飾、發(fā)型、面容整潔，指甲修剪清潔。

　　彬彬有禮，面帶微笑，語音輕柔，言語親切。多用“請”、“您”、“謝謝”、“對不起”、“請原諒”等禮貌用語。

　　熟悉宴請禮節(jié)?？腿巳胱?，協(xié)助挪動椅子。熟悉菜單，掌握上菜節(jié)奏。正餐分菜，應(yīng)從主人右側(cè)的主賓開始，按順序進(jìn)行。上菜時，左手托盤，右手端菜，從客人左邊上。倒酒水則應(yīng)右手持瓶，從客人右側(cè)倒。每道菜上完第一輪后，待部分客人吃完，再上第二輪。余下的菜應(yīng)稍作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜后再撤下，往桌中上菜與撤盤，宜選在兩位主方陪客之間進(jìn)行，并禮貌提醒。客人吃完，從右側(cè)撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完(西餐可看刀叉是否合攏并列，如八字或交叉擺開，則表示尚未吃完，不能撤)。如無把握，可輕聲詢問。切勿當(dāng)客人正吃時就撤換。撤換餐具，動作要輕，還需用的餐具如正好放在盤上，可輕輕挪開，再把盤子取走。

　　工作時不吃東西，不抽煙，不飲酒，工作前不吃蔥蒜。侍立姿勢要端正，不要倚靠在墻上或服務(wù)臺上，更不要互相聊天、談笑。多人侍立，應(yīng)排列成行。正式宴請，主人或客人發(fā)表講話，應(yīng)保持肅靜，停止上菜、斟酒，在附近備餐間也應(yīng)安靜，不要發(fā)出聲音。演奏國歌時應(yīng)肅立，不要走動。

　　宴會期間，服務(wù)員走動時，腳步要輕快，動作要敏捷，輕拿輕放。

　　客人不慎打翻酒水，應(yīng)馬上處理，撤去杯子，用干凈餐巾暫時墊上。如濺在客人身上，要協(xié)助遞送毛巾或餐巾，幫助擦干(如客人是婦女，男服務(wù)員不要動手幫助擦)，并致歉意。