過年請客吃飯，不知道幾道好菜怎么行，下面是學習啦小編搜集整理的過年請客菜譜大全，希望對你有幫助。

　　過年請客菜譜大全:豬肉篇

　　1.魚香肉絲

　　材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法：

　　1.豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。

　　2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

　　3.調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

　　4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

　　5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

　　6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

　　7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

　　8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　2.梅干菜扣肉

　　材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內(nèi)。

　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　(菜菜提醒：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

　　3.螞蟻上樹

　　材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

　　做法：

　　1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

　　2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

　　3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

　　4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。

　　5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

　　4.紅燒獅子頭

　　材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。

　　做法：

　　1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。

　　2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

　　3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻。

　　4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

　　5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。

　　6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。

　　7.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

　　5.木須肉

　　材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。

　　做法：

　　1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

　　2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

　　3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊。

　　4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

　　5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

　　6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

　　7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

　　8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

　　9.出鍋前，淋上點香油即可。

　　過年請客菜譜大全:雞肉篇

　　6.可樂雞翅

　　材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

　　做法：

　　1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

　　2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。

　　3.大蔥切段，姜去皮切片。

　　4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

　　5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。

　　6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

　　7.打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

　　7.宮保雞丁

　　材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

　　4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

　　8.辣子雞丁

　　材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　9.紅燒雞塊

　　材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

　　做法：

　　1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

　　3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

　　10.香菇燉雞

　　材料：雞腿1只(約300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(約10g)，青菜椒1/4個(約10g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽2g。

　　做法：

　　1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

　　2.取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

　　3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

　　4.取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

　　5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。