夏天請客吃什么菜好處又營養(yǎng)
夏天請客吃什么菜好處又營養(yǎng)
在夏天這個酷熱的季節(jié),想請客吃飯,哪些菜比較合適呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些夏天請客吃飯的菜譜,希望對你有幫助。
夏天請客吃的菜譜推薦
1土豆燉牛肉
材料:牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,紅酒,鹽,雞精,干辣椒,蔥花。
做法:
1.牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水,水開后放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。
4.加入足量開水(沒過牛肉),放入干辣椒,燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。
7.大火收汁,調(diào)入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。
2清蒸雞蛋羹
材料:雞蛋200克,鹽2克,白砂糖2克。
做法:
1.將盆中注入清水,把雞蛋打入攪勻,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
2.將鍋置于旺火上,放入清水,加入白糖、精鹽燒制。
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
3西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿2個,雞蛋3個,小蔥1根,白糖1湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許,味精少許
做法:
1.西紅柿洗凈后頂部劃“十”字,澆上開水燙2分鐘后去皮切片。
2.雞蛋打入碗中,加入少許白胡椒粉、鹽和味精,打散備用。
3.小蔥洗凈后切成蔥花。
4.炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固后盛出。
5.炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱,倒入西紅柿大火煸炒,然后加入白糖炒勻,再倒入雞蛋一起翻炒,最后調(diào)入少許鹽和味精,起鍋前撒上蔥花即可。
4麻婆豆腐
材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水。
做法:
1.蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。
3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。
5皮蛋豆腐
材料:盒裝嫩豆腐一個、,皮蛋一個,生抽,香油,鹽,雞精
做法:
1.盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.吃時攪拌一下就好了。
6涼拌豆腐
材料:豆腐300克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜適量,鹽1/2茶匙,生抽1湯匙,老醋1茶匙,油潑辣子1湯匙,味精1/2茶匙,香油少許。
做法:
1. 豆腐放在盤中,入蒸鍋,大火蒸兩分鐘,取出,放涼,切成小丁。
2. 黃瓜洗凈,擦成細(xì)絲.胡蘿卜洗凈去皮,擦成細(xì)絲.榨菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟,取出晾涼后搓掉外皮,搟碎。
4. 將豆腐丁,黃瓜絲,胡蘿卜絲,榨菜碎,香菜碎混合,調(diào)入所有輔料,最后撒上花生碎,拌勻即可。
夏天請客吃的菜譜精選
1香辣蝦
材料:大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
做法:
1.大蝦剔去泥腸等,洗凈控干。
2.大蒜、生姜切片,大蔥切絲。
3.鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。
5.放入大蝦,炒到變色。
6.放適量生抽,顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。
7.出鍋前放入蔥絲,翻炒后即可。
2油燜大蝦
材料:海蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油。
做法:
1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。
2.姜切絲,備用。
3.熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
3清炒蝦仁
材料:蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,蔥姜蒜,水淀粉,鹽,胡椒粉,紹酒。
做法:
1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線,將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。
3.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末,姜切末,鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。
6.燒熱鍋內(nèi)放油。
7.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許,鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁,迅速倒入碗芡翻炒。
11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
4魚香茄子
材料:茄子一個,醬油,蔥,姜蒜,料酒,米醋,生粉,泡紅椒,白糖,植物油少許。
做法:
1.茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。
2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。
3.鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出。
4.鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。
5地三鮮
材料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,烹調(diào)油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。
做法:
1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5.加入水生粉大火收汁即可。
6肉末茄子
材料:茄子,豬肉末,蔥花,油,郫縣豆瓣,料酒,雞精,生抽,老抽。
做法:
1.茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。
3.鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發(fā)軟。
4.倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最后撒上蔥花即可出鍋。
請客吃飯座位排次
排列便餐的席位時,如果需要進行桌次的排列,可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列,可以遵循四個原則。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
三是面門為上原則
用餐的時候,按照禮儀慣例,面對正門者是上座,背對正門者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳里,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞。這時候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座。
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