餐飲酒店服務(wù)禁忌
餐飲酒店服務(wù)禁忌
很多人去餐飲類酒店類的就餐什么的最看重的其實(shí)就是他們的服務(wù)，所以作為一個(gè)服務(wù)員當(dāng)然就要知道服務(wù)有什么禁忌啦。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲酒店服務(wù)禁忌，希望能夠幫到大家哦!
餐飲酒店服務(wù)禁忌
1. 餐廳不按時(shí)開門，或提前關(guān)門。
2. 電話鈴聲響過三聲，仍沒有人接聽。
3. 客人用的桌椅是不干凈的。
4. 酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5. 飲料還沒有服務(wù)，菜就上了。
6. 熱的食品不熱，冷的食品不冷。
7. 餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8. 向客人詢問，這是誰的食品。
9. 同樣是用餐的客人，所得到的服務(wù)卻不一樣。
10.沒有及時(shí)更換客人面前的臟骨碟。
11.水果、甜品服務(wù)太慢。
12. 餐廳里有空的座位，但還是讓客人在門口等候。
13. 沒有及時(shí)補(bǔ)充自助餐臺(tái)上的食品。
14. 客人落座之后，餐廳里沒有服務(wù)員來服務(wù)或注意他們的存在。
15. 客人結(jié)賬后服務(wù)員就不與理采了。
16. 早餐時(shí)，客人落座后，服務(wù)員沒有及時(shí)服務(wù)咖啡或茶水。
17. 客人落座的餐椅下面有口香糖。
18. 與進(jìn)餐的客人閑談。
19. 付昂貴的價(jià)錢，得不到滿意的服務(wù)。
20. 煙缸中有超過兩個(gè)的煙蒂。
21. 服務(wù)員不主動(dòng)添飲料(冰水、茶)。
22. 熱的食品是用冷的用具盛的。
23. 沒有足夠的菜單給客人。
24. 配料瓶是空的或瓶口是干枯的。
25. 用具不足。
26. 缺乏菜單或飲料單上的項(xiàng)目。
27. 餐廳地上的碎片、紙或食品沒有馬上被撿走。
28. 得不到菜單上所描述的東西。
29. 使用的布巾是破損的。
30. 到達(dá)餐廳門口，沒有人接待他們。
31. 結(jié)帳時(shí)，帳單是臟或濕的。
32. 喝飲料時(shí)，沒有小食。
33. 客人定過的食品，廚房買完了，服務(wù)員卻沒有及時(shí)通知。
34. 海鮮重量沒有及時(shí)通知客人，服務(wù)個(gè)別海鮮時(shí)沒有上小毛巾和洗手水。
35. 在用餐過程中，客人的頻頻招手和暗示被服務(wù)員忽略。
36. 客人點(diǎn)過的菜遲遲不上，反復(fù)催促。
37. 服務(wù)員扎堆閑聊，唧唧喳喳或大聲喧嘩。
38. 上菜時(shí)，調(diào)料沒有跟上或上錯(cuò)。
39. 就餐場所有異味。
40. 在客人預(yù)定的情況下，末能按時(shí)、按客人要求準(zhǔn)備無誤。
服務(wù)禮儀有什么口訣
一、禮儀總規(guī)范
1.儀表要大方，服務(wù)要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長發(fā)要盤起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無破損，面部化淡妝。
2.臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說話要親切，舉止要謙遜。
3.“請(qǐng)”“謝”不離口，稱呼要得當(dāng)，迎客要在前，送客要在后，客過要讓路，同行不搶道，超越先致歉。
4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說話要輕聲，輕放又輕拿。
5.有問必有答，還要講分寸，不講粗言語，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。
6.對(duì)客不議論，動(dòng)作不模仿，嘲笑要嚴(yán)禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。
7.面對(duì)賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當(dāng)班不飲酒，蔥蒜也要忌。
8.征詢客意見，稱呼后言理，工作有差錯(cuò)，不瞞不回避，解釋應(yīng)婉言，不亢也不卑。
9.注意客忌諱，尊重客風(fēng)俗，照顧客習(xí)慣，接待講尊卑。
10.賓客談話時(shí)，不靠近打聽，插話要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。
二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”
1.五心：
對(duì)老年顧客要耐心，
對(duì)病殘顧客要貼心，
對(duì)兒童照顧要細(xì)心，
對(duì)拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，
對(duì)一般顧客要熱心。
2.五聲：
顧客進(jìn)門有“迎聲”，
顧客詢問有“答聲”，
顧客幫忙有“謝聲”，
照顧不周有“歉聲”，
顧客離店有“送聲”
3.五先：
先女賓后男賓，
先客人后主人，
先首長后一般，
先長輩后晚輩，
先兒童后大人。
三、禮貌服務(wù)“四要求”
主動(dòng)、熱情、耐心、周到
四、工作時(shí)間要“四勤”
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”
要簡練明確，不要啰嗦嘮叨;
要主動(dòng)親切，不要干澀死板;
要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;
要委婉靈活，不要簡單生硬;
要吐字清晰，不要含糊吞吐;
要沉著大方，不要過分拘謹(jǐn);
要聲調(diào)柔和，不要過高過低;
要速度平穩(wěn)，不要過快過急。
六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”
領(lǐng)導(dǎo)在場不在場一樣，
內(nèi)賓外賓一樣，
本地客外地客一樣，
生客熟客一樣，
大人小孩一樣，
生意大小一樣，
消費(fèi)不消費(fèi)一樣，
主觀心境好壞一樣。
七、衛(wèi)生規(guī)范：
五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。
三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。
五不：(在工作時(shí)間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。
二注意： (工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物，注意要背對(duì)賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。
八、舉止規(guī)范：
站如松、坐如鐘、走如風(fēng);
指引手勢：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;
九、電話禮儀規(guī)范：
鈴聲三響內(nèi)接起，
問好之后報(bào)部門，
語言簡潔要得體，
聲音熱情和友好，
私人電話不要打。
十、職業(yè)道德規(guī)范：
熱情友好，賓客至上;
真誠公道，信譽(yù)第一;
文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù);
團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局;
遵紀(jì)守法，廉潔奉公;
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能;
平等待客，一視同仁。
隨時(shí)注意：“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字隨后，
十一、“您好”不離口。
一、歡迎語——歡迎光臨、歡迎您等。
二、祝賀語——恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂、恭喜發(fā)財(cái)?shù)取?/p>
三、告別語——再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來等。
四、道歉語——對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)?、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。
五、道謝語——謝謝、非常感謝等。
六、應(yīng)答語——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關(guān)系、這是我應(yīng)該做的等。
征詢語——我能為您做點(diǎn)什么?您還有別的事嗎?請(qǐng)您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等
微笑并不費(fèi)力，但能帶來無窮魅力 。
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