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      吃西餐的禮儀——西餐點(diǎn)菜順序

      時(shí)間: 潔娜995 分享

        對于初次吃西餐的人而言,面對菜單上那么多的主菜、副菜等都不知道如何選擇,常常會鬧出很多笑話。接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下吃西餐的禮儀——西餐點(diǎn)菜順序。

        西餐點(diǎn)菜順序

        1、頭盤

        西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。因?yàn)槭且_胃,所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且 數(shù)量較少,質(zhì)量較高。

        2、湯

        與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤 蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式 冷湯、俄式冷湯等。

        3、副菜

        魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚 類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副 菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫 法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃 靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

        4、主菜

        肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊 豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 "T"骨型牛排、薄牛排等。其烹 調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。

        食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴 禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主 要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

        5、蔬菜類菜肴

        蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,所以可 以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí) 服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉 的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

        沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加 味汁,在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。

        還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是 與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。

        6、甜品

        西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包 括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

        7、咖啡、茶

        西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。

        西餐喝酒的方法

        用三根手指輕握杯腳

        酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回答Good。接著,侍者會來倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

        正確的握標(biāo)姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。

        西餐喝酒的方法

        喝酒時(shí)絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。

        此外,一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

        西餐禮儀 如何從大盤取菜

        所有盛裝萊肴的大盤或大碗應(yīng)該都是從左邊傳遞過來。如果傳過來的是類似馬鈴薯泥的食物,你只要用大碗里的湯匙取出一小團(tuán),放在你的盤子里,再把湯匙放回大碗就可以,假如弄臟了公用湯匙的把柄,用餐巾擦干凈,再放回大盤。

        如果大盤中裝的是佐以配料烹制的肉片、小雞或小鳥,就比較復(fù)雜一點(diǎn)。左手拿起取菜的湯匙,右手拿筷子拈菜,放到你的碗里,然后再拿大盤中你看中意的配料等等。

        大盤中如有裝飾用的材料,最好不要取用。

        從大盤取菜時(shí),首要注意的是,取完萊后,盤中的取菜器具應(yīng)該保持干凈依序放好,讓隨后取菜的人方便使用。

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