2.中餐宴會(huì)座位的安排宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門就座。如果有副主人、主賓及副主賓之分時(shí)，則副主人坐在主人的正對(duì)面，主賓坐在主人的右側(cè)，副主賓坐在副主人的右側(cè)，如圖6-2所示。其他賓客則沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定。每張餐桌上，安排就餐人數(shù)應(yīng)限制在10人之內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過(guò)多的話，也會(huì)照顧不過(guò)來(lái)的。由于座位的安排通常是以賓客的身份地位的高低作為排序的依據(jù)，因此，如果是大型宴會(huì)、貴賓人數(shù)較多時(shí)，應(yīng)事先將座位的安排繪制成圖，張貼在宴會(huì)的入口處，并安排專人服務(wù)帶位。

　　(二)中餐上萊順序

　　標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不管風(fēng)味怎樣，其上菜的順序大致相同。上菜的順序一般是：先上冷盤，接著上熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心湯水，最后水果拼盤。

　　上菜時(shí)，如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，要按照先主賓后主人，先女士后男士或按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。如果由個(gè)人取菜，每道熱菜應(yīng)放在主賓面前，由主賓按順時(shí)針?lè)较蛞来稳∈?。切不可迫不及待地越位取菜?/p>

　　(三)餐具的使用

　　1.餐具的擺放中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

　　2.餐具的使用方法

　　(1)筷子?？曜与m然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說(shuō)話，說(shuō)話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其他用筷忌諱還有：忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷--舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來(lái)回游移，更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷--忌夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁，應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷--敲筷子是對(duì)主人的不尊重。

　　另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開(kāi)，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。比如韓國(guó)宴席多實(shí)行每人配備公筷母匙(公筷用來(lái)夾菜，母匙用來(lái)舀湯，只能本人使用，不能大家共用)，那么，就要記住不能用筷子、湯匙給別人夾菜、舀湯。

　　(2)湯匙。湯匙主要用以飲湯，盡量不要用其舀菜。使用湯匙應(yīng)注意：①用它飲湯時(shí)，不要全部放入口吸食;②用湯匙取食物后，應(yīng)立刻食用，不要再次倒回原處;⑨不用時(shí)，應(yīng)將湯匙放入自己的食碟，不要放在桌上或湯碗里。

　　(3)碗。碗主要用于盛放主食、湯、羹用。在正式的宴會(huì)上，使用碗要注意：①不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食;②碗內(nèi)的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌頭舔;③碗內(nèi)的食品要用餐具取，不能用嘴吸;④暫不用的碗不可放雜物。

　　(4)盤。每個(gè)人面前的食碟是用來(lái)放從公用菜盤中取來(lái)的菜肴的。使用食碟要注意：①不要取放食物過(guò)多;②不要將不宜入ISl的殘?jiān)⒐穷^、魚(yú)刺吐在地上或桌上，應(yīng)輕放在食碟中的前端，由服務(wù)人員撤換。

　　(5)水杯。中餐的水杯，主要用于盛白開(kāi)水、飲料、果汁。要注意不能用來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯，喝入[21中的東西不能再吐回去。

　　(6)餐巾。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，其他人才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開(kāi)。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖二子上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來(lái)擦餐具。如果你是暫時(shí)離開(kāi)座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。

　　7)水盂。有時(shí)品嘗某些食物需要直接動(dòng)手，往往會(huì)在餐桌上擺上一個(gè)水盂。它里面的水不能喝，只能用來(lái)洗手。洗手時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)大，不要亂抖亂甩。應(yīng)用兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾擦干。

　　(8)牙簽。牙簽主要用來(lái)剔牙，就餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。如果要剔，應(yīng)以手或餐巾輕掩住口部。剔出的東西切勿當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間用嘴叼著牙簽。

　　(9)濕毛巾。服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，再上一條濕毛巾，它是用來(lái)擦嘴的，不能用來(lái)擦臉、擦汗。

　　(四)用餐禮儀

　　上菜后，不要立即動(dòng)手取食，應(yīng)待主人示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始進(jìn)餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。

　　夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷，不要搶在鄰座前面。一次夾菜不宜過(guò)多，而且不要專挑自己喜歡吃的菜。夾菜時(shí)不要碰到鄰座，更不要把盤里的菜撥到桌上。正在夾的菜若不小心掉在桌上，不可把它重放于原碟，應(yīng)放于盛置殘?jiān)牡小?/p>

　　用餐動(dòng)作要文雅。進(jìn)餐時(shí)不要一邊吃東西，一邊和人聊天。吃菜喝湯：不要狼吞虎咽，不要發(fā)出不必要的聲音。如果菜、湯太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。剔牙時(shí)要用牙簽，而不要用手指，還應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要玩弄碗筷，令餐具發(fā)出任何聲響，尤其不要用筷子指向別人。女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上，以免不雅。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

　　如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是異性，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過(guò)去，由其自己擦。

　　用餐過(guò)程中為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對(duì)方品嘗，但不要為他人布菜。尤其對(duì)外國(guó)客人不要反復(fù)勸菜，因?yàn)閲?guó)外沒(méi)有勸菜的習(xí)慣，應(yīng)由其本人決定吃不吃。

　　參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。若中途需要離席一會(huì)兒的，可把餐巾放在座椅上，若放在桌邊上，會(huì)被人認(rèn)為餐畢離去。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。用餐后，不要隨便帶走餐桌上的物品，除了主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，其余的招待用品(包括糖果、水果、香煙等)，都不要帶走。

　　宴會(huì)完畢，可以走到主人面前，握手并說(shuō)聲"謝謝"，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話，以免妨礙主人送其他客人。

　　
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