西餐中葡萄酒的餐桌禮儀

　　有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會(huì)所通用。下面是小編給大家搜集整理的西餐中葡萄酒的餐桌禮儀文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!

　　西餐中葡萄酒的餐桌禮儀

　　有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會(huì)所通用。 初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。

　　當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

　　當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)眼色，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了。

　　喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對(duì)。

　　點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請(qǐng)他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū)、年份，尤其是價(jià)格，以免超出您的預(yù)算.

　　點(diǎn)過了酒，服務(wù)員會(huì)把酒拿過來， 先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了。

　　服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由而要求換酒。

　　如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

　　西餐中紅酒的餐桌禮儀

　　開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

　　西餐禮儀中飲酒小細(xì)節(jié)

　　(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

　　(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

　　(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

　　西餐服務(wù)禮儀常識(shí)

　　1)頭盤。

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

　　2)湯。

　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3)副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4)主菜。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜類菜肴。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6)甜品。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　西餐法式上菜：

　　上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜：

　　客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。

　　西餐俄式上菜：

　　客人就座后，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

　　西餐紅酒禮儀

　　開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

　　完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

　　沒有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!

　　a.酒杯邊的唇印

　　女士們?cè)谟镁扑?，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。

　　b.拿酒杯的手法

　　拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí)，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

　　c.餐畢的刀叉

　　用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐，而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布，有礙觀瞻。

　　d.還是手肘!

　　喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。

　　e對(duì)付大片的蔬菜

　　吃沙拉時(shí)，通常會(huì)遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來，再以叉子食用。

　　f.動(dòng)手的尷尬

　　吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來吃。食用蝦、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。