公共營養(yǎng)方面論文

　　公共營養(yǎng)又稱社會營養(yǎng),是研究飲食與營養(yǎng)的社會動態(tài)的科學。下文是學習啦小編為大家整理的關于公共營養(yǎng)方面論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　公共營養(yǎng)方面論文篇1

　　淺析營養(yǎng)與健康

　　【摘要】本文通過分析現(xiàn)階段居民的營養(yǎng)與健康狀況，表明：居民營養(yǎng)與健康狀況密切相關，只有合理膳食結構，才不會出現(xiàn)與膳食模式相關的營養(yǎng)健康問題，使健康水平穩(wěn)步提高。因此提昌采取合理膳食，平衡營養(yǎng)的相關措施來提高人們的健康水平。

　　【關鍵詞】營養(yǎng) 健康 膳食 模式

　　一 營養(yǎng)與健康

　　營養(yǎng)是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)的核心是“合理”，即“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變膳食制度和烹調方法，以利于各種營養(yǎng)物質的消化吸收和利用;此外，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或者有害物質的形成，這些都可能影響身體健康。合理的營養(yǎng)既可以促進生長發(fā)育、防治疾病、增進智力、促進優(yōu)生，又能增加機體免疫力，促進健康長壽。因而制定合理的營養(yǎng)膳食制度，從膳食營養(yǎng)上保證人體的需要成為21世紀人類營養(yǎng)與健康的重中之重。

　　健康是指一個人在肉體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。它包含了身體的健康和心理的健康。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調查，大約有70%的人處于亞健康狀態(tài)。對于處于亞健康狀態(tài)的人不需特別治療，只需通過營養(yǎng)的調理使身體恢復到健康狀態(tài)即可。如不引起重視，亞健康則容易轉換為各種疾病。引起亞健康的的原因是則是不當?shù)纳罘绞胶惋嬍沉晳T。

　　二 我國居民的營養(yǎng)特點及健康

　　在現(xiàn)代生活中，人們由于受時間、飲食習慣和居住地區(qū)條件的限制，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)成分的不足，造成營養(yǎng)失衡，影響健康。世界衛(wèi)生組織(WHO)對影響人類健康的眾多因素進行評估的結果表明：遺傳因素對健康的影響居首位，為15%;膳食營養(yǎng)因素對人體健康的作用僅次于遺傳因素，為13%;由此不難看出，膳食營養(yǎng)對人體健康是多么重要。因此，要有針對性地選擇營養(yǎng)食品來增補所缺少的營養(yǎng)素，以提高人們的健康水平。

　　(一) 居民膳食結構和健康

　　1 谷類食物是我國居民膳食的主體，是人體能量的主要來源，但近年來人們逐漸傾向于食用更多的動物性食物，動物性膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防很是不利，尤其是引起的肥胖的危害更為明顯，如肥胖會導致心臟負擔過重，出現(xiàn)心慌、氣短、乏力等不適;還會出現(xiàn)心腦血管疾病、結石病、心肌梗死、脂肪肝;一般成年人每天攝入250――400克為宜，另外應注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

　　2 魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白、脂類和脂溶性維生素，B族維生素和礦物質的最好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體的需要，但是動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。

　　3 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，易于消化吸收。奶類除富含優(yōu)質蛋白和纖維素以外，含鈣量較高，吸收利用率也高，是膳食鈣質的較好來源。如牛奶中蛋白質含量均為3%，消化率達到90%以上，其必需氨基酸也基本符合人體的需要，屬于優(yōu)質蛋白質，脂肪含量約為3%――4%，并以微脂肪酸形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調節(jié)胃酸促進胃腸蠕動和消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收以及助長腸道乳酸桿菌的繁殖抑制腐敗菌的生長。因此應該提高人們奶類的攝入量。

　　4 大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質，不飽和脂肪酸，鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%――40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成比例和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%――20%，其中不飽和脂肪酸站85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%――30%，有一半是膳食纖維。此外，大豆中還有大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固酮、大豆低聚糖。這些營養(yǎng)素都是對人體非常有益的，尤其是對老年人血壓高和心血管患者有很好的健康功效。

　　(二) 居民現(xiàn)階段營養(yǎng)與健康狀況

　　根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查資料顯示，我國居民比較缺乏的營養(yǎng)素及因其缺乏所引起的疾病與不適有：(1)、鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達到推薦攝入量(RDA)要求的800毫克的49.,.2%。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏松等癥狀。(2)、維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58..4%。缺乏狀況各地區(qū)之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。(3)、維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為476微克(其中157微克為維生素A，319微克來自β―胡蘿卜素的轉化)，僅為RDA要求的800微克的61...7%。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。(4)、鋅，全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20%，屬中國人缺乏的營養(yǎng)素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。(5)、鐵，調查食物攝入數(shù)據(jù)，中國人每天攝入鐵已達到RDA要求，但據(jù)調查后分析，我國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低于動物性食物中所含的鐵。另外，我國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植酸，植酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現(xiàn)象。

　　綜上分析，居民營養(yǎng)與健康水平息息相關，如膳食模式不科學，就會出現(xiàn)健康問題，營養(yǎng)與健康兩者相輔相成，缺一不可，因此，只有合理調整膳食結構，保證平衡的營養(yǎng)，才能提高我國居民健康水平。

　　參考文獻

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　　公共營養(yǎng)方面論文篇2

　　淺談減肥與營養(yǎng)

　　摘要:肥胖癥是一種由多因素引起的慢性代謝性疾病，已經(jīng)成為當今社會的常見和多發(fā)性疾病。在我國，隨著人們生活水平的提高，肥胖現(xiàn)象越來越普遍，肥胖的發(fā)病率呈逐年上升的趨勢，因此預防和控制肥胖癥已成為刻不容緩的任務。

　　關鍵詞:肥胖;營養(yǎng)

　　肥胖是身體脂肪過多使體重超出正常范圍的一種狀態(tài)，是由于機體能量攝入大于消耗的一種慢性能量平衡失調狀況。肥胖癥患者的一般特點為體內脂肪細胞的體積和細胞數(shù)增加，體脂占體重的百分比(體脂%)異常高，并在某些局部過多沉積。

　　一、 肥胖的判定方法

　　標準體重法。怎樣判定肥胖的程度，關于這個問題，由于地區(qū)、人種及研究者的認識有異，可以說許多國家都各有自己的一套方法，但總體上都是考慮脂肪組織在體重總重量中所占的比率(例)。我國肥胖研究人員大多采用超過標準體重的百分比判定肥胖的程度。把肥胖分成輕、中、重三個等級,其中超過標準體重20%為輕度肥胖;超過30%為中度肥胖;超過50%為重度肥胖;而超過標準體重10%時，稱為偏胖或超重，此時揭示人們要注意自己的體重增加了。事實上，通過運動維持體重在這個范圍內，對自身健康大有好處，身體也顯得特別健壯。

　　另外，我國有些地方采用測皮脂厚度的方法及體重指數(shù) 計算 的方法。

　　標準體重(100%)測定：實測體重超過標準體重，但<20%者稱為超重;實測體重超過標準體重20%以上，并有脂肪百分率(F%)超過30%者則可診斷為肥胖病。體重超過標準體重的30% ～50%,F%超過35%～45%者稱中度肥胖病;超過標準體重50%以上，F(xiàn)%超過45%以上者稱為重度肥胖病。

　　體重指數(shù)測定：體重指數(shù)(BMI)=體重(Kg)/身長(m);體重指數(shù)<25者屬Ⅰ級;體重指數(shù)為25～30者屬Ⅱ級;體重指數(shù)為30～40者屬Ⅲ級;體重指數(shù)>40者屬Ⅳ級。

　　肥胖度測定

　　肥胖度=(實測體重-身高標準體重)身高標準體重×100%

　　二、肥胖的 治療 。防治肥胖病的最基本原則是使人體長期持續(xù)的處于能量攝取與消耗的負平衡狀態(tài)?，F(xiàn)在常用的方法有飲食治療、運動治療、藥物治療和手術治療。各種治療方法一般都以減少熱量為基礎，即減少熱量攝入、增加熱量消耗?；瘜W減肥藥物治療通過抑制食欲、減少吸收、提高代謝水平等途徑達到減肥的目的，但并非對所有人都有效且有一定的副作用，因而影響臨床的作用。手術治療雖然有效但是僅適用于非常肥胖的患者，而且還有不少手術合并癥。目前強調飲食和運動仍然是治療肥胖的兩個主要手段。

　　運動療法。運動減肥的機理

　　運增加能量消耗。運動增加能量消耗是由于運動本身所需能量增加，而且運動后一段時間內安靜代謝率增加所致。許多研究表明，一次性運動后24-48小時內安靜代謝率可增加5%-15%。與那些長期靜坐的人相比，運動員的安靜代謝率要高出5%-20%。對于一個70kg的人來說，安靜代謝率增加10%，即意味著每天多消耗160kcal熱量，也就是大約20天可減掉0.45kg脂肪。

　　運動調節(jié)代謝功能，促進脂肪分解。肌肉運動需要大量的能量，供應肌肉能量的脂肪酸來源有：①血漿中脂質，包括乳糜微粒、脂蛋白和游離脂肪酸;②細胞內的甘油三酯池和磷脂池;③肌纖維間脂肪組織中的甘油三酯池。通過放射標記法測定脂肪酸代謝也證實游離脂肪酸是提供能源的主要物質。當運動時肌肉對血液內游離脂肪酸和葡萄糖的攝取和利用增多，這一方面使脂肪細胞釋放出大量游離脂肪酸，使脂肪細胞縮小變酸;另一方面使多余的血糖被消耗而不能轉變?yōu)橹?，結果體內脂肪減少、體重下降。有報道在40%最大攝氧量強度運動時，脂肪氧化功能約占肌肉能量的來源的60%。

　　運動可以通過調節(jié)機體能量平衡使身體成分發(fā)生變化。 有研究發(fā)現(xiàn)，為期6個月的健身操使中年婦女的體脂下降，瘦體重增加，腰臀比下降，從而說明，運動不僅改變了身體成分，而且改變了體脂分布，減少了腰腹部脂肪。近年來，一些研究表明，脂肪的分布較脂肪總量更能預測心腦血管疾病的發(fā)生，腹部肥胖者更易并發(fā)糖尿病、高脂血癥、高血壓。男性受試者進行15周有氧運動或大強度訓練后，總體脂含量下降，軀干皮下脂肪的下降比其他部位多，總體脂含量下降比皮下脂肪下降多10%。從而表明，機體深部的脂肪也被動用。

　　耐力運動使胰島素受體功能增強。經(jīng)常進行耐力運動能使肌細胞的胰島素受體功能增強，改善組織與胰島素的結合能力。胰島素具有強力的抑制脂肪分解的作用。最近，有人研究發(fā)現(xiàn)，系統(tǒng)訓練的SD大鼠，內臟脂肪積累減少與腦胰島素含量、尤其使下丘腦胰島素含量及腦胰島素/血胰島素比值呈顯著負相關。

　　三、肥胖的預防

　　人在一生中有三個時期最易發(fā)胖：嬰兒期、青春發(fā)育期和中老年期。因此，預防肥胖主要在這三個時期。

　　(一)合理安排飲食

　　要根據(jù)個人的 工作情況與勞動強度，安排合理的食譜，做到飲食有 規(guī)律 。要少量多餐，晚餐少吃;少吃油炸食品和甜食、零食;飲食清淡，多吃蔬菜水果;少喝甜飲料，喝酒要適量;戒除勸食、誘食、勉強進食等不良習慣。

　　(二)勤勞動、多活動

　　各種體力活動都可以增加機體的熱能消耗，活動強度越大，能量消耗越多。要根據(jù)自己的身體狀況，盡可能從事體力活動，堅持 體育 鍛煉，體育鍛煉不僅能避免身體內脂肪過多，而且能使肌肉發(fā)達，使人健康、強壯。

　　(三)對肥胖認知的改變

　　糾正肥胖即健康的錯誤觀點，這對嬰幼兒、兒童少年尤其重要。中老年“發(fā)福”也不是好現(xiàn)象。肥胖的預防應重視以下幾點。

　　用肥胖的有關知識武裝自我是必備的---因為對抗肥胖是一生的戰(zhàn)斗;隨時評價、監(jiān)督自己的體重、體重指數(shù)等指標的變化;不能放松或忽略對兒童、少年的膳食習慣的正確引導及其體重的監(jiān)控：因為年少時的飲食習慣可能會對其終生產(chǎn)生深遠影響，而且 實踐觀察，年少的肥胖者似乎比成年人更難減肥;運動或活動不是一種“負擔”，而是提高身體素質、保證健康的必要條件。每天要有規(guī)律地參加體育鍛煉;去除不良進食習慣：不多吃任何食物。

　　四、減肥的方法

　　飲食減肥法。飲食減肥法是所有減肥法的基礎，氣基本內容是：限制膳食熱量，調整膳食結構與改變膳食習慣。

　　限制膳食熱量。減少熱量攝入，造成機體能量平衡，迫使身體消耗體內脂肪。

　　調整膳食結構。在低能量膳食基礎上，攝入低脂肪、適量優(yōu)質蛋白質、含復雜碳水化合物和較高比重新鮮蔬菜、水果的膳食。即滿足人體各種營養(yǎng)素需要并使之平衡基礎上，減少總熱量攝入，讓身體中的部分脂肪氧化以供機體能量消耗。

　　改善飲食習慣。進餐要有規(guī)律，可少食多餐，增加進餐次數(shù)：一日可進餐4-6次，但總熱量須在限度以內。避免少餐多吃。這可減少餐后胰島素的分泌和體脂合成。

　　運動減肥法

　　有氧運動。走路、騎車、爬山、打球、慢跑、跳舞、游泳、劃船、滑冰、滑雪、舞蹈等形式均可，各種運動或活動30分鐘的能量消耗。中、低強度運動可持續(xù)時間長，且運動中主要燃燒脂肪;而大強度運動可持續(xù)時間短，能量消耗以糖為主，反而不利于脂肪 組織酸的釋放，減肥效果不好。

　　持續(xù)較長時間。與一般健身運動相比，減肥運動的時間應延長些;可由小運動量開始，每日安排30分鐘，待適應后在逐步增加至應達到的目的。每天30-60分鐘甚至更長時間的活動，不要求一定連續(xù)，可將多次活動的時間累加，但每次活動時間不少于10分鐘。

　　經(jīng)常運動或活動。經(jīng)常運動或活動，使神經(jīng)、內分泌系統(tǒng)及酶的活性等生理、生化過程發(fā)生一系列適應性變化，是骨骼肌氧化脂肪酸和酮體的能力增強，有利于消耗體脂。

　　“沒有時間”常成為人們不參加運動的理由，并把增加活動看成是一種“負擔”。應該轉變觀念，把運動或活動作為提高身體素質、保證健康的而必要條件。創(chuàng)造更多的活動機會，并把增加活動的意識融于日常生活中;適當改變日常生活習慣，盡量選擇較多活動以替代較省力的條件。例如，在城市，鼓勵人們在1km距離內用步行替代坐車;短途出行自行車;提高一站下車而后步行到目的地;步行上下5層以內的樓梯以替代乘電梯等等。

　　所以，肥胖預防和控制任務艱巨，適當減肥是提高生活質量、選擇健康生活方式的一種反映。

　　參考 文獻

　　1. 由悅，楊益良，趙文華.肥胖與正常人瘦素基因表達水平及血清水平研究.營養(yǎng)學報.2003

　　2. 中國 肥胖問題工作組.中國成人超重和肥胖癥預防與控制指南.營養(yǎng)學報.2004

　　3. 張榮欣.成年人去脂組織重、體脂含量與體重、身高和體圍的關系.營養(yǎng)學報2003