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      餐飲企業(yè)文化概述論文

      時(shí)間: 文樺657 分享

      餐飲企業(yè)文化概述論文

        餐飲消費(fèi)具有產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重性質(zhì),這樣決定了前廳和后廚這兩個(gè)生產(chǎn)過(guò)程是密不可分,是“做出來(lái)”與“賣出去”的關(guān)系。二者相互促進(jìn),辨證統(tǒng)一。

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      餐飲企業(yè)文化概述

        第一章 企業(yè)理念

        第一節(jié) 企業(yè)宗旨:傳承川湘文化精髓,發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想,引領(lǐng)現(xiàn)代川菜新潮流。

        大蓉和是一家以經(jīng)營(yíng)新派特色川湘菜為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)。我們以川菜為根基,兼容湘、粵、贛及杭幫菜,集各家之所長(zhǎng),創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的大融合菜品,賦予了餐飲業(yè)新的生命力,成為成都市主流餐飲企業(yè)之一。

        川菜歷史享有“一菜一格,百菜百味”之美譽(yù),歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。川菜是中國(guó)四大菜系之一,主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味和特以菜肴組成,烹制方法有煎、炒、爆、熘。鍋貼等近40種,烹調(diào)技術(shù)擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、炒、干煸、干燒等。川菜的味型之多,味美、多、濃、厚,尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng),居各大菜系之首。川菜發(fā)展至今,已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征,其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”,為世人所公認(rèn)。而新派川菜則更以對(duì)民族口味的融合和善于吸收各方面的烹飪精華的“拿來(lái)主義”精神令人稱道。

        湖南菜簡(jiǎn)稱“湘菜”,以品種豐富,味感鮮明而富地方特色,名師輩出,自成一系而聞名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西區(qū)三地風(fēng)味組成。湘江風(fēng)味以長(zhǎng)沙為中心,還包括衡陽(yáng)、湘潭等,講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和色、香、味、器、質(zhì)的和諧統(tǒng)一,是湘菜主流。三種地方風(fēng)味各具特色,彼此交融,構(gòu)成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重視物料的搭配,各種滋味滲透交匯,從每道菜式來(lái)看,均有獨(dú)特的風(fēng)味。辣味菜和臘制品是其主要特色,講究原汁原味,口味偏重辣酸。總的來(lái)說(shuō)是酸、辣、咸相宜,別有一番滋味。

        大蓉和正是以“海納百川”的思想和“融合、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念,傳承川湘飲食文化精髓,憑借川菜和湘菜的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì),結(jié)合消費(fèi)者不斷變換的口味需求,把川、湘菜系的特色發(fā)揮得淋漓盡致。在川湘結(jié)合為主的基礎(chǔ)上,對(duì)其他菜系的優(yōu)點(diǎn)又進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合,所做產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)和好評(píng),掀起了餐飲界頗具影響的“蓉和浪潮”。開(kāi)業(yè)6年來(lái),每天排班等位的火爆狀態(tài)在整個(gè)餐飲界甚是罕見(jiàn),引領(lǐng)了現(xiàn)代川菜發(fā)展的一種新潮流。

        第二節(jié) 企業(yè)精神:誠(chéng)信務(wù)實(shí)、融合創(chuàng)新、和諧共生

        我們把誠(chéng)信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位,足以可見(jiàn)我們誠(chéng)實(shí)、守信、腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠(chéng)實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來(lái)越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利,但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段,視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠(chéng)信行為。

        我們對(duì)待消費(fèi)者就象對(duì)朋友一樣敞開(kāi)心扉、以誠(chéng)相待,因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。大蓉和能有今天的成績(jī),“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場(chǎng)的認(rèn)可才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值,否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場(chǎng)來(lái)做,“融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化,如果死守著一套一成不變的經(jīng)營(yíng)模式,沒(méi)有突破和創(chuàng)新,就無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求,我們就走不了多遠(yuǎn)。因此,我們圍繞市場(chǎng)需求不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)但不固守優(yōu)勢(shì),不斷改革完善,不斷強(qiáng)化特色,不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求,是企業(yè)生存的根本之路。

        “和諧”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)今社會(huì)也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志,是人類社會(huì)與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣,不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡,企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題,淡化內(nèi)部和外部矛盾,使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角,事事處心積慮,那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán),更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外,一直也在努力追求股東、經(jīng)營(yíng)者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài),整個(gè)企業(yè)才會(huì)擰成一股繩,緊密團(tuán)結(jié)在一起,企業(yè)的氛圍才會(huì)更加和諧,這樣才能形成良性循環(huán),給各創(chuàng)造更多的利益。

        第三節(jié) 企業(yè)目標(biāo):成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一

        現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放,各領(lǐng)風(fēng)騷,而且隨著時(shí)間、季節(jié)的不斷交替,也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營(yíng)一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再,就是曇花一現(xiàn),幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。大蓉和在經(jīng)歷了6年的持續(xù)火爆經(jīng)營(yíng)后,不斷總結(jié)自身的優(yōu)劣,吸取新鮮養(yǎng)分,給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐飲企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年,讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長(zhǎng),經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)?,F(xiàn)在我們企業(yè)的知名度在整個(gè)成都乃至四川都名列前茅,我們的口碑已經(jīng)為我們步入現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基本。

        第四節(jié) 企業(yè)作風(fēng):嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真 迅速果斷

        大蓉和工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn),它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人,而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大,靠一個(gè)集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性,像團(tuán)隊(duì)那樣一起工作,可以使我們超過(guò)現(xiàn)有成績(jī),達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

        態(tài)度決定一切,細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對(duì)待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問(wèn)題,也用這種態(tài)度面對(duì)我們的顧客。我們對(duì)工作和顧客的任何細(xì)小問(wèn)題都認(rèn)真對(duì)待,一絲不茍,力求達(dá)到最令人滿意的效果。

        餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè),是一種即時(shí)消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來(lái)進(jìn)行我們的服務(wù),讓顧客消費(fèi)得滿意,稱心,讓工作中遇到的問(wèn)題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。如果辦事效率低,處理事情拖泥帶水,那就會(huì)直接影響我們企業(yè)的對(duì)外形象,久而久之,這種負(fù)面的形象就會(huì)影響企業(yè)的口碑,直接使企業(yè)的利益蒙受損失。

        企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映,它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面,培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是大蓉和長(zhǎng)期追求的行為準(zhǔn)則。

        第五節(jié) 企業(yè)價(jià)值觀:以人為本,建立利益共同體

        在企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,隊(duì)伍是本線,員工是靈魂。大蓉和始終貫徹“以人為本”的人本理念,把員工利益放在第一位。我們堅(jiān)信大蓉和的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事無(wú)小事”,把員工當(dāng)作顧客看,建立了一套以人為本的管理激勵(lì)機(jī)制,在充分考慮員工利益的同時(shí)也重視員工的培養(yǎng),把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志,把企業(yè)的理念變成員工的自覺(jué)行為,讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。我們重視“人本理念”,把員工的利益放在第一位,妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系,注重大局,注意平衡,營(yíng)造了一種良好的工作氛圍,使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。

        我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益,因此,股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過(guò)員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意,也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。大蓉和將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長(zhǎng)期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體,無(wú)論是加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴,大蓉和始終奉行“雙贏”的策略,努力維護(hù)合作雙方的共同利益,促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。

        第六節(jié) 企業(yè)襟懷:海納百川,有容乃大

        海因其闊大,方憑魚躍;天因其高闊,才任鳥(niǎo)飛。胸襟之大小,往往決定境界之高低,一個(gè)人是這樣,一個(gè)企業(yè)更是這樣。

        任何一個(gè)企業(yè),無(wú)論是知名的還無(wú)名的,它終究只是一個(gè)企業(yè),一個(gè)處于瞬息萬(wàn)變社會(huì)之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大,亦不會(huì)無(wú)所不有,將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡;個(gè)人再?gòu)?qiáng),也不會(huì)雄視天下,將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開(kāi)放理念,傾聽(tīng)不同聲音,敢于走出去,看不同的世界;敢于請(qǐng)進(jìn)來(lái),納不同的思想。企業(yè)要敞開(kāi)胸懷,要取長(zhǎng)補(bǔ)短。戶樞不蠹,流水不腐。閉塞,唯有死水一潭,沉沉寂寂;開(kāi)放,得以納得百川,海闊天空。開(kāi)放,讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會(huì),吸納來(lái)自其他企業(yè)、來(lái)自國(guó)外、來(lái)自社會(huì)各界的精英、不拘一格降人才,打破技術(shù)上的近親繁殖,加快企業(yè)新陳代謝,從而茍日新,日日新,又日新。

        “海納百川”是一種襟懷,“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng),它教會(huì)我們無(wú)論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問(wèn)題,要辨證地去看、歷史地去看,不要一棍子打死。對(duì)一個(gè)企業(yè)而方言,就是要學(xué)會(huì)包容員工,哪怕他們犯了錯(cuò)誤;學(xué)會(huì)包容顧客,哪怕有時(shí)候被他們誤解;學(xué)會(huì)包容競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容,才讓我們更加客觀地看待問(wèn)題,解決矛盾;也惟有包容,才令我們更加積極地為人處世,朋友遍天下??v觀社會(huì)發(fā)展的歷史,凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市,發(fā)展的速度越快;相反,凡是排外思想嚴(yán)重的地方,發(fā)展就越緩慢。因此,我們要用包容的心態(tài)對(duì)待員工,從容的心態(tài)對(duì)待困難,寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤,這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。

        我們企業(yè)意識(shí)到:不為開(kāi)放而開(kāi)放,而為發(fā)展來(lái)開(kāi)放。海之納百川,在為其大,為其壯,為其波瀾壯闊。將開(kāi)放納入變革與發(fā)展中,將開(kāi)放帶來(lái)的機(jī)遇把握,借思想的沖擊革新自我,這才是重要的。小至每位員工,開(kāi)放在于日新月異;在至整個(gè)企業(yè),開(kāi)放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣,將兼容并包化為一種理念,革新而不失自我,開(kāi)放而不失獨(dú)立,自強(qiáng)不息,奮進(jìn)不止。

        第七節(jié) 企業(yè)口號(hào):團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精

        每一位員工都有著強(qiáng)大的能量,但并不因些而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作,成為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是蓉和人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上,強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作,提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。

        實(shí)事求是,一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來(lái)判斷、分析、解決問(wèn)題,不追求“花拳繡腿”的虛架子,不走過(guò)場(chǎng),不搞形式主義。

        創(chuàng)新是大蓉和成長(zhǎng)發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是大蓉和持續(xù)發(fā)展的永恒主題??縿?chuàng)新形成的競(jìng)爭(zhēng)力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟,沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有大蓉和,沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有六年持續(xù)火爆的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的,顧客和市場(chǎng)的需求不可能是一成不變的。誰(shuí)能洞悉這些變化,把握這些動(dòng)態(tài),不斷迎合這些需求,創(chuàng)造出前所未有的新東西,誰(shuí)就能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī),獲得市場(chǎng)的青睞。

        創(chuàng)新出來(lái)的東西不一定很成熟,還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢,使之更加完美,成為一個(gè)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精,創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量;只有把產(chǎn)品做精了,創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容,從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場(chǎng)的需求,也是對(duì)自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持,貴在普及。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到,難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識(shí),形成求精的風(fēng)氣,我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色,做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長(zhǎng)久以來(lái)的支持和厚愛(ài)。

        第二章 核心理念

        第一節(jié) “一個(gè)中心,兩個(gè)基本點(diǎn)”

        “一個(gè)中心”:廚師跟著老板走,老板跟著市場(chǎng)走

        “廚師跟著老板走,老板跟著市場(chǎng)走”是市場(chǎng)中心論的根本原則,是大蓉和最核心的經(jīng)營(yíng)理念。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過(guò)去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式,轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理,引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最敏感的地帶,價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用,產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值不是由廚師決定的,而是由顧客、由市場(chǎng)決定的。開(kāi)餐廳就是賣產(chǎn)品,后廚雖然是餐廳最核心的部門,但是卻不能以人的主觀意識(shí)為轉(zhuǎn)移,必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向,從市場(chǎng)中來(lái)到市場(chǎng)中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性,大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來(lái)的,因此企業(yè)怎么定位,做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色,責(zé)任在老板;而產(chǎn)品能否做出來(lái)責(zé)任就在廚師,一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情,做不做得出來(lái)是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走,老板跟著市場(chǎng)的需求走,生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品才不會(huì)脫離市場(chǎng)大方向,才會(huì)是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天,成就了主流餐飲的地位。

        “兩個(gè)基本點(diǎn)”

        1、 單子越小越好,人越多越好

        大蓉和良好的市場(chǎng)狀態(tài)一直持續(xù)至今,排隊(duì)等位的盛況每天依然,究其原因是我

        一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營(yíng)企業(yè)的第一指標(biāo)。在我們看來(lái),市場(chǎng)份額是取得利潤(rùn)或價(jià)值的原動(dòng)力,是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)或價(jià)值的前提和手段,較大的市場(chǎng)份額會(huì)帶來(lái)較大的利潤(rùn)、價(jià)值空間。那么怎樣才能擁有較大的市場(chǎng)份額,答案只有一個(gè):把單子做小,把人氣做旺。利潤(rùn)指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。我們把單子金額做小、人氣做旺,企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化,企業(yè)的生命力就更長(zhǎng)久;而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長(zhǎng)時(shí),企業(yè)的市場(chǎng)利潤(rùn)指標(biāo)也就隨之增加。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會(huì)平均利潤(rùn),先做市場(chǎng)份額,再做市場(chǎng)利潤(rùn),我們不以短期的盈利為目的,看重持續(xù)的市場(chǎng)狀態(tài)和火爆的人氣指標(biāo),因?yàn)槲覀兩钚耪l(shuí)能擁有人氣誰(shuí)就能占領(lǐng)市場(chǎng)。所以,我們始終把人氣指標(biāo)作為衡量企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況的第一指標(biāo)。銷售額具有偶然性,人氣才是第一,有了人氣就有了一切。

        2、 與其讓別踩扁,不如自己先踩扁自己

        培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力,自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路,是

        適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇,是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

        餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè),變革時(shí)刻都在發(fā)生,餐飲業(yè)之間實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)也體

        現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”,一種餐飲文化

        不可能永遠(yuǎn)成為主流文化,它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年,我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西,在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力,深受顧客好評(píng),并打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。因此,創(chuàng)新要著眼于市場(chǎng)需求,尤其是潛在的需求,消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題,也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。

        改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉,克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無(wú)我有”、“出奇制勝”。但是,成功都只是相對(duì)的,優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì),只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要,形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn),特色多樣化,才能保持住自己的優(yōu)勢(shì),否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成劣勢(shì),成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么,與其讓別人在競(jìng)爭(zhēng)中把我們打敗,不如先自我否定,在不斷的自我否定中尋找新的突破,制造出更多的優(yōu)勢(shì),不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場(chǎng)份額,從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力,走在同行業(yè)前面。

        第二節(jié) 加盟連鎖原則:誠(chéng)信、雙贏

        誠(chéng)信、雙贏是大蓉和奉行的對(duì)外連鎖原則。誠(chéng)信不僅標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的品質(zhì),更關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。所謂“人無(wú)信不立”,一個(gè)企業(yè)沒(méi)有信譽(yù),它的產(chǎn)品就會(huì)受到市場(chǎng)的冷落,使合作者對(duì)它失去信任,成為市場(chǎng)的棄兒。因此,大蓉和把誠(chéng)信當(dāng)作生命一樣愛(ài)護(hù)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)更是一種“信用經(jīng)濟(jì)”,誠(chéng)信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑劑,是大蓉和事業(yè)健康發(fā)展的保障。對(duì)顧客誠(chéng)信,才能贏得顧客對(duì)我們的忠誠(chéng),鎖定自己的顧客群,更加牢固地占有市場(chǎng)份額;對(duì)加盟商誠(chéng)信才能合二者之力實(shí)現(xiàn)共同的雙贏。只有加盟商的利益得到了體現(xiàn),大蓉和的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn),才能讓我們的加盟事業(yè)沿著健康、良性的軌道順利發(fā)展,實(shí)現(xiàn)真正意義上的雙贏,甚至多贏。

        第三節(jié) 加盟連鎖理念:發(fā)展一個(gè),成功一個(gè),提升一個(gè);

        管好一個(gè)店,當(dāng)開(kāi)三個(gè)店

        大蓉和在加盟連鎖的發(fā)展思路上始終堅(jiān)持:“發(fā)民一個(gè),提升一個(gè),成功一個(gè)”;“管理好一個(gè)店,當(dāng)開(kāi)三個(gè)店”的加盟連鎖理念。我們注重連鎖店“質(zhì)”的提升,不提倡激進(jìn)的開(kāi)店數(shù)量和速度,因?yàn)檫^(guò)度強(qiáng)調(diào)加盟店的開(kāi)店數(shù)量和速度反而會(huì)制約加盟事業(yè)的發(fā)展。“量”只能說(shuō)明事物單純數(shù)量上的增加或減少,速度的快慢應(yīng)該與企業(yè)的發(fā)展規(guī)模相適應(yīng),所謂“欲速則不達(dá)”就是這個(gè)道理。這種數(shù)量上的增長(zhǎng)沒(méi)有“質(zhì)”做保障,必然會(huì)引起企業(yè)本質(zhì)上的變化,對(duì)整個(gè)加盟事業(yè)造成不良的影響。加盟商的利益是大蓉和加盟事業(yè)的出發(fā)點(diǎn),我們不期望加盟店的“量”方面的一味膨脹,只希望腳踏實(shí)地做好每一個(gè)加盟店,讓每一個(gè)加盟大蓉和的企業(yè)都能夠成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的佼佼者,每一個(gè)投資者的利益都能得到最大化的體現(xiàn)。

        在數(shù)量與質(zhì)量的問(wèn)題上,大蓉和一直本著“先做強(qiáng),后做大”的原則對(duì)待企業(yè)的發(fā)展。沒(méi)有強(qiáng)勁的內(nèi)功底蘊(yùn),在企業(yè)發(fā)展階段到來(lái)的時(shí)候根本不可能控制得了速度。因此,在連鎖事業(yè)的發(fā)展上,我們深信:夯實(shí)基礎(chǔ),管理一個(gè)店當(dāng)開(kāi)三個(gè)店。

        第四節(jié) 用人理念:低引高用,用年輕人,用自己培養(yǎng)的人

        大蓉和堅(jiān)持“低引高用,用年輕人,用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚,關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作,懂企業(yè)人情世故,因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān),最好是低職位引,較高職位用。如果我們?nèi)币粋€(gè)大堂經(jīng)理,就用比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來(lái),再通過(guò)我們的培養(yǎng),把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人,因?yàn)橹挥羞m用的才是我們需要的。

        我們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的民營(yíng)企業(yè),機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩,一切以市場(chǎng)配置來(lái)決定,完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件,行就上,不行就下。我們大量起用年輕人,因?yàn)槟贻p人干部有激情有、有闖勁,是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。

        第五節(jié) 核心競(jìng)爭(zhēng)力:以融合、創(chuàng)新的思想,做賣得出去的產(chǎn)品

        “以融合、創(chuàng)新的思想,做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競(jìng)爭(zhēng)力。大蓉和搞了六年,我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”,它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長(zhǎng),具有極強(qiáng)的包容性,得到了市場(chǎng)的青睞與認(rèn)可,這樣的經(jīng)營(yíng)思路是大蓉和的精髓,必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn),這樣才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位,注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一,才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值,否則一切都是空談。因此,我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來(lái)做需求,融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。

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