餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理論文
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理論文
隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,餐飲業(yè)已作為一個大產(chǎn)業(yè),成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。小編精心推薦的一些餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理論文,希望你能有所感觸!
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理論文篇一
淺談餐飲酒店財(cái)務(wù)管理
中圖分類號:F275 文獻(xiàn)標(biāo)識:A 文章編號:1009-4202(2010)11-244-01
摘 要 我國餐飲酒店業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展逐漸成長,但相比國際知名企業(yè)我們的規(guī)模和管理還有待提升,這對我國餐飲酒店業(yè)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、成本費(fèi)用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。
關(guān)鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財(cái)務(wù)管理
隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,餐飲酒店業(yè)已作為一個大產(chǎn)業(yè),成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快使得我國餐飲酒店行業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn),雖然行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經(jīng)營的道路上取得了不少成績,但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等在規(guī)模和管理上依然相距甚遠(yuǎn)。在此情況下,我們以高檔餐飲酒店為例,探討在競爭中如何利用好現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度,不斷壯大和發(fā)展自己。
一、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置層次化
酒店財(cái)務(wù)管理涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定著酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),而合理的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置是資金鏈高效運(yùn)轉(zhuǎn)能否實(shí)現(xiàn)的前提。
國際餐飲酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定,沒有固定一成不變的模式。對于高檔餐飲酒店來說,應(yīng)分兩個層次來進(jìn)行財(cái)務(wù)管理,即集團(tuán)統(tǒng)一資金調(diào)配及績效管理與分店收入成本控制管理。財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)設(shè)置也相應(yīng)采用分層式,集團(tuán)財(cái)務(wù)總部負(fù)責(zé)資金管理、重大投資活動分析、成本收入控制制度的設(shè)計(jì)、內(nèi)部審計(jì)和經(jīng)營業(yè)績評價(jià);各分店財(cái)務(wù)部可分為四部分:會計(jì)核算、信貸管理、成本費(fèi)用控制、采購供應(yīng)。在國際酒店的先進(jìn)管理體制下,采購部通常直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo),這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場行情,降低經(jīng)營成本,防止濫用資金和積壓物資。
二、成本費(fèi)用管理標(biāo)準(zhǔn)化
財(cái)務(wù)部下設(shè)的成本控制部直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理,負(fù)責(zé)對整個酒店的成本費(fèi)用控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等。成本費(fèi)用控制部的工作范圍就是成本費(fèi)用核算和監(jiān)督,包括餐飲成本、人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用等。
對于餐飲成本而言,酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單,又稱“菜單工程”。集團(tuán)成本控制中心應(yīng)與經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預(yù)算,制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的,各分店根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)性和原料、輔料采購價(jià)格的變化對菜肴成本卡適當(dāng)作出調(diào)整。成本費(fèi)用控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號,應(yīng)向廚師長提出預(yù)警,同時(shí)出具成本異常情況表,為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據(jù),以切實(shí)提高成本管理的水平。
對部分常規(guī)性的、需求量大的原材料采購,集團(tuán)可以采取集中定向采購,如與該類原材料的源頭供應(yīng)基地建立良好合作的關(guān)系等措施,來降低原料的采購成本。高檔酒店的費(fèi)用控制對總成本的影響也是很大的,可采用預(yù)算管理方式,將各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算分解到部門,重視考核的過程,具體可依靠對部門或人員實(shí)行激勵機(jī)制來實(shí)現(xiàn),目的是充分調(diào)動員工的工作積極性,合理有效控制各項(xiàng)費(fèi)用的支出,避免一些不必要的浪費(fèi)。成本費(fèi)用控制部應(yīng)履行好監(jiān)督的職責(zé),并為績效獎懲提供合理依據(jù)。
三、收入壞賬控制精細(xì)化
對收入的確定是國際酒店十分重要的工作,為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí),國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)。日審、夜審人員由內(nèi)部審計(jì)部門委派,日審是指對餐廳送來的菜單定單與日報(bào)表核對,從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無誤;夜審主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點(diǎn)交來的收款報(bào)告和賬單,做銷售總結(jié)報(bào)告。一般來說,餐廳收款員下班后,他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī),清機(jī)號碼和鑰匙交夜班專人掌握,清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告。當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān),經(jīng)過雙重審核后,收入的入賬、結(jié)賬的及時(shí)性大大提高,也能防止跑賬漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。
此外,高檔酒店可能因承辦宴席或單位會餐等存在大客戶較多,對應(yīng)收賬款的授權(quán)和信用期實(shí)行嚴(yán)格控制,同時(shí)加強(qiáng)和客戶的聯(lián)系,盡量做到服務(wù)與回款不脫節(jié),最大限度的減少酒店損失。同時(shí),酒店可能涉及到其他的收入,比如小酒吧,洗衣等其他服務(wù),雖然這類收入的比重不大,但是對此類收入的賬款也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詳細(xì)的控制,防止由于一個小失誤而引起大的損失。
四、資金管理程序化
國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視,“現(xiàn)金為王”的理念深入人心,應(yīng)由集團(tuán)財(cái)務(wù)總部集中管理資金的統(tǒng)收統(tǒng)支,內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對庫存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤點(diǎn),并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?,F(xiàn)金的盤點(diǎn)由日審人員進(jìn)行監(jiān)督,保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。財(cái)務(wù)部應(yīng)按規(guī)定每月編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃,并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況,以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動。對酒店現(xiàn)金的支付也應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格審查,根據(jù)不同的管理審批權(quán)限,逐項(xiàng)逐級進(jìn)行審批,缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去;特別是對于涉及大額資金支付的,應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策審批或聯(lián)簽制度。
集中管理酒店資金最大的好處是便于集團(tuán)調(diào)配資金,能夠及時(shí)調(diào)整投資計(jì)劃和決策,提高資金的回報(bào)率。同時(shí),集團(tuán)統(tǒng)一管理資金,也有利于了解應(yīng)收賬款的回收情況,制定出合理的信貸政策,督促信貸部門盡快回收款項(xiàng)。
總之,餐飲酒店的財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心,酒店內(nèi)的任何一個部門、任何一個人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,選擇先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理制度對提高我國高檔餐飲酒店的經(jīng)營效率和效益具有重大意義。應(yīng)盡快落實(shí)餐飲酒店業(yè)組織機(jī)構(gòu)改革,實(shí)行科學(xué)的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度,這對我國餐飲酒店行業(yè)做大做強(qiáng)有著重要的戰(zhàn)略價(jià)值。
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餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理論文篇二
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理問題及對策
【摘要】 隨著我國經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,餐飲業(yè)的經(jīng)營理念發(fā)生了巨大變化。近些年人民的生活水平有了很大的提高與改善:生活節(jié)奏的加快,人際交流的加強(qiáng)以及旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,對于餐飲業(yè)的需求呈現(xiàn)不斷增加趨勢。由于餐飲業(yè)具有光明的前景且現(xiàn)金回轉(zhuǎn)迅速、資本占有量比較少、準(zhǔn)入門檻比較低等特點(diǎn),好的前景和高利潤致使大批的商人投資餐飲業(yè),造成餐飲業(yè)的競爭激烈。要實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,就需要強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理。本文根據(jù)我國餐飲業(yè)在財(cái)務(wù)管理中存在的問題,分析原因并提出解決對策。
【關(guān)鍵詞】 餐飲業(yè) 財(cái)務(wù)管理 問題 對策
餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)管理涉及餐飲活動的全過程,包括:籌資管理,投資管理,流動資金使用管理,長期資產(chǎn)管理,成本費(fèi)用管理,收入管理以及分配管理。財(cái)務(wù)管理制度為餐飲企業(yè)的經(jīng)營者在物資和財(cái)務(wù)管理方面的決策提供指導(dǎo)。加強(qiáng)對餐飲業(yè)的預(yù)算,強(qiáng)化控制,財(cái)務(wù)監(jiān)管以及加強(qiáng)責(zé)任落實(shí),以實(shí)現(xiàn)成本最低,利潤最大化從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我國加入世界貿(mào)易組織后,大批的外國的餐飲企業(yè)進(jìn)入中國,必將嚴(yán)重沖擊到國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展。這需要餐飲業(yè)改變傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理理念“只重視會計(jì)和核算,忽略財(cái)務(wù)和管理的理念”。必須實(shí)現(xiàn)管理理念的創(chuàng)新,加強(qiáng)企業(yè)庫房管理和規(guī)范庫房財(cái)務(wù)管理與核算。
一、餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀
1、財(cái)務(wù)管理理念落后
許多企業(yè)的財(cái)務(wù)管理主要是記賬與賬目核算,并不涉及生產(chǎn)經(jīng)營的全過程,不能夠適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)市場發(fā)展的需求。資金的運(yùn)轉(zhuǎn)和財(cái)務(wù)關(guān)系比較混亂,缺乏有效的財(cái)務(wù)預(yù)算以及嚴(yán)格的內(nèi)部控制和決策的分析。低水平的管理,造成了成本過高和資源不能夠得到有效的配置,影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。財(cái)務(wù)管理過程中不注重對整個經(jīng)營活動進(jìn)行有效的監(jiān)管分析,不能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。缺乏風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測分析,當(dāng)出現(xiàn)緊急情況時(shí)企業(yè)不能夠很好地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)不能夠根據(jù)自身的組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)特色,制定有針對性的財(cái)務(wù)管理制度。對于企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中存在的弊端不能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制定措施。
2、責(zé)任落實(shí)不到位,財(cái)務(wù)人員素質(zhì)偏低
餐飲業(yè)一般只重視企業(yè)的管理,財(cái)務(wù)人員的工資待遇偏低;聘請的會計(jì)人員都不具有系統(tǒng)的專業(yè)知識,財(cái)務(wù)管理理念淡薄;對于計(jì)算機(jī)的操作不夠熟練,不能夠利用計(jì)算機(jī)軟件來進(jìn)行財(cái)務(wù)管理;職位設(shè)置不夠完善,職責(zé)落實(shí)不到位,許多餐飲企業(yè)的會計(jì)與出納人員從事相同的工作,會計(jì)與出納的職責(zé)不明確,當(dāng)出現(xiàn)問題的時(shí)候相互推諉,甚至由一個人擔(dān)任兩個職位,嚴(yán)重的影響了會計(jì)報(bào)表的真實(shí)性;對于餐飲業(yè)來說,原料的質(zhì)量是十分重要的。許多企業(yè)的采購員與驗(yàn)貨員不單獨(dú)設(shè)立,也不進(jìn)行崗位輪換,存在嚴(yán)重的作假現(xiàn)象,比如采購的原料質(zhì)量較差,虛報(bào)采購的數(shù)量。
3、物資采購和庫存管理不完善
對于物資采購而言,在某些方面不夠完善合理。首先,采購的物資價(jià)格過高。對于大量的需要集中采購的物資采取單一供銷商供應(yīng),提供的貨物的價(jià)格一般情況下要高于市場批發(fā)價(jià);并且單一的供應(yīng)商極易導(dǎo)致供貨的不及時(shí),原材料(蔬菜和肉制品)質(zhì)量較差等情況。其次,餐飲業(yè)的保管人員不能夠及時(shí)對倉庫進(jìn)行核算,導(dǎo)致了采購的數(shù)量不能夠跟需求相持平。對于酒水、油料、魚肉、米面以及蔬菜等原材料核算單位不統(tǒng)一,導(dǎo)致賬目混亂,不能夠真實(shí)地反映庫存信息。再次,對于庫存的核算不及時(shí),不能夠及時(shí)處理快要過期的產(chǎn)品,易導(dǎo)致原料變質(zhì)與霉?fàn)€。造成了原料的浪費(fèi),導(dǎo)致成本過高嚴(yán)重降低了企業(yè)利潤。
二、餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題
1、餐飲業(yè)不注重全面預(yù)算
許多餐飲企業(yè)不注重全面預(yù)算,預(yù)算只是停留在財(cái)務(wù)預(yù)算,完全忽略了非財(cái)務(wù)預(yù)算。首先,企業(yè)不能夠利用全面預(yù)算來掌握戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)施狀況,造成了企業(yè)的財(cái)務(wù)、食物以及人力等資源的浪費(fèi)。餐飲企業(yè)由于缺乏有效的全面預(yù)算,不能夠根據(jù)市場變化及時(shí)地調(diào)整經(jīng)營策略。在淡季的時(shí)候,餐飲業(yè)由于缺乏有效的經(jīng)營策略會存在嚴(yán)重的虧損。其次,餐飲企業(yè)編制的預(yù)算不具有實(shí)際的指導(dǎo)意義。編制的預(yù)算并沒有考慮本企業(yè)自身的經(jīng)營狀況和業(yè)務(wù)特色,以致在市場經(jīng)濟(jì)變化時(shí)不能及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略。
2、內(nèi)部控制執(zhí)行不完善
現(xiàn)在許多企業(yè)制定的內(nèi)部控制缺乏實(shí)際的指導(dǎo)意義,并沒有具體到餐飲業(yè)經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)。一方面,對于原料的采購、菜價(jià)的調(diào)控、服務(wù)業(yè)務(wù)的擴(kuò)寬等環(huán)節(jié)仍存在很大的盲目性。內(nèi)部控制的有效性不強(qiáng),不能夠結(jié)合市場的變化以及消費(fèi)人群做出相應(yīng)的調(diào)整。另外,內(nèi)部控制不夠全面,并沒有涉及到整個企業(yè)的經(jīng)營過程,不能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營過程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)。此外,內(nèi)部控制意識不強(qiáng)。許多企業(yè)的內(nèi)部控制貫徹不夠徹底,不能夠涉及到企業(yè)的各部門,各崗位。內(nèi)部控制的權(quán)威性不強(qiáng),沒有按照戰(zhàn)略目標(biāo)執(zhí)行,存在大量的不按預(yù)算操作的現(xiàn)象。
3、賬目管理混亂,核算不及時(shí)
許多餐飲企業(yè)將財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬與原材料流水賬混在一起。對于餐飲業(yè)而言會存在大量的低值易耗品,許多企業(yè)沒有對此設(shè)立單獨(dú)的明細(xì)賬。由于餐飲企業(yè)對于賬目不重視,原始憑證缺失嚴(yán)重,原始憑證與登記的賬目不相符。財(cái)務(wù)記賬十分不規(guī)范存在原始憑證的修改,不能夠做到賬證相符,賬賬相符,賬實(shí)相符,賬表相符。賬目核算不及時(shí),造成了明細(xì)賬目與總賬目不相符。餐飲業(yè)作為一個特殊的服務(wù)業(yè)會存在許多賒賬消費(fèi)現(xiàn)象。由于核算的不及時(shí)造成了大量的壞賬、死賬現(xiàn)象。餐飲業(yè)的原材料會包括大量的鮮活食物,對于鮮活食物不能夠及時(shí)地做好核算,出現(xiàn)大量的過期變質(zhì)食物。核算周期比較長,不能及時(shí)地發(fā)現(xiàn)資金運(yùn)轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)的問題。許多餐飲企業(yè)會存在大量的備用金閑置或者是資金短缺等狀況。核算不及時(shí),對于經(jīng)營過程中潛在問題不能夠提出有效的對策,嚴(yán)重地影響了企業(yè)效益。
三、強(qiáng)化餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的措施
1、完善相應(yīng)的管理制度
(1)建立健全財(cái)務(wù)管理體制,實(shí)現(xiàn)理念的創(chuàng)新。在制定財(cái)務(wù)管理制度的時(shí)候,必須結(jié)合本企業(yè)的業(yè)務(wù)特色,依據(jù)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的相關(guān)規(guī)定;要對經(jīng)營過程中的資金運(yùn)轉(zhuǎn)和財(cái)務(wù)關(guān)系,進(jìn)行預(yù)測、計(jì)劃、決策、控制和分析;要涉及資金的籌集、運(yùn)轉(zhuǎn),以及取得的經(jīng)濟(jì)利潤;要充分結(jié)合企業(yè)的長期發(fā)展戰(zhàn)略,提高企業(yè)的管理效率,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化;要建立有效的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測機(jī)制,及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營過程中的風(fēng)險(xiǎn),并制定相應(yīng)的規(guī)避措施實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 (2)制定完善的物資采購和庫存管理制度。對于物資采購而言,應(yīng)該按照以下原則:種類與數(shù)量必須經(jīng)過采購部嚴(yán)格的計(jì)算后,制定詳細(xì)的采購計(jì)劃;采購人員根據(jù)市場調(diào)查,選擇那些供貨及時(shí)、質(zhì)量有保障、價(jià)格低廉的供應(yīng)商;采購貨物的時(shí)候必須具有完整的收據(jù)發(fā)票,并將發(fā)票上交財(cái)務(wù)部;對于庫存管理而言,采購的貨物的驗(yàn)貨員要確保采購的質(zhì)量,決不允許快要過期、變質(zhì)、假冒偽劣的產(chǎn)品入庫;庫存管理員要及時(shí)的進(jìn)行產(chǎn)品的盤點(diǎn),確保先進(jìn)的貨物先出,并且要加強(qiáng)與廚師和采購員的溝通,以免出現(xiàn)原材料短缺的情況;對于物資的領(lǐng)取,庫存管理員、領(lǐng)料員,以及相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)必須填寫完備的資料,杜絕庫存管理員隨意的外借。
2、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性
(1)規(guī)范會計(jì)準(zhǔn)則。強(qiáng)化財(cái)務(wù)人員對《會計(jì)法》的認(rèn)識,組織學(xué)習(xí)與財(cái)務(wù)活動相關(guān)的知識,如財(cái)務(wù)、財(cái)政、稅收、會計(jì)等相關(guān)的專業(yè)知識。嚴(yán)格貫徹執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度,加強(qiáng)會計(jì)記賬的規(guī)范化。原始憑證是確保會計(jì)信息真實(shí)性的基礎(chǔ),對于原始憑證要規(guī)范填寫格式不能出現(xiàn)修改。做到賬證相符,賬賬相符,賬實(shí)相符,賬表相符。對于低值易耗品要單獨(dú)設(shè)置明細(xì)賬目。財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬和原材料流水賬也要分開單獨(dú)設(shè)置。核算周期要短,最好每月進(jìn)行一次核算,做好財(cái)務(wù)的收支方面的考核。對于經(jīng)營過程中的風(fēng)險(xiǎn),要及時(shí)制定相關(guān)的規(guī)避策略。
(2)完善責(zé)任落實(shí)機(jī)制,推進(jìn)財(cái)務(wù)管理地信息化。餐飲企業(yè)首先要加大對于財(cái)務(wù)人員的投入,高薪引進(jìn)具有系統(tǒng)的財(cái)務(wù)專業(yè)知識的人才。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)人員培訓(xùn),推進(jìn)會計(jì)電化算。進(jìn)行相應(yīng)的管理學(xué)、會計(jì)學(xué)、計(jì)算機(jī)學(xué)、稅法等相關(guān)知識的普及。其次,職位設(shè)置要合理。特別是出納人員與會計(jì)人員要單獨(dú)設(shè)置,職責(zé)要明確,不要存在業(yè)務(wù)的交叉。貨物采購員與驗(yàn)貨員要進(jìn)行不定期的崗位輪換,確保信息的真實(shí)性。最后,建立完善的責(zé)任落實(shí)機(jī)制,制定相應(yīng)的規(guī)范,激發(fā)員工工作的積極性。制定嚴(yán)格的獎懲制度,當(dāng)出現(xiàn)問題的時(shí)候確保責(zé)任落實(shí)到相應(yīng)的人員。
3、強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理的科學(xué)性與有效性
(1)強(qiáng)化餐飲業(yè)的全面預(yù)算。企業(yè)要根據(jù)自身的業(yè)務(wù)特色和組織結(jié)構(gòu),依據(jù)市場環(huán)境的變化編制符合企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的預(yù)算。企業(yè)的全面預(yù)算要涉及資本的預(yù)算、財(cái)務(wù)的預(yù)算、管理的預(yù)算。包括生產(chǎn)預(yù)算、員工薪酬的預(yù)算、成本預(yù)算、促銷預(yù)算、投資預(yù)算以及廣告預(yù)算等。編制預(yù)算的時(shí)候要廣泛征求各部門的意見,確保編制的預(yù)算符合各部門的實(shí)際經(jīng)營狀況。強(qiáng)化預(yù)算執(zhí)行的反饋,對于經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題要及時(shí)解決,確保階段目標(biāo)與整體戰(zhàn)略目標(biāo)的一致性。
(2)完善內(nèi)部控制體系。內(nèi)部控制是確保企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動正常進(jìn)行所采取的一系列的措施。內(nèi)部控制要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)包括:確保企業(yè)財(cái)產(chǎn)的安全性,相關(guān)數(shù)據(jù)的可靠性,管理的有效性,最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效率的最大化。內(nèi)部控制作用的發(fā)揮需要做到:事前防范、事中控制和事后監(jiān)督。內(nèi)部控制是一個動態(tài)的過程,需要結(jié)合企業(yè)的經(jīng)營狀況及時(shí)反饋信息,不斷調(diào)整企業(yè)的經(jīng)營策略。強(qiáng)化內(nèi)部控制的權(quán)威性,不允許出現(xiàn)不按預(yù)算執(zhí)行的情況。確保內(nèi)部控制的有效性,全體員工包括領(lǐng)導(dǎo)人都要按照預(yù)算行動。良好的內(nèi)部控制可以有效減少企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn),在制定內(nèi)部控制時(shí)必須考慮到所有可能出現(xiàn)的問題,建立相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略。內(nèi)部控制是全部門全體員工參與的,在制定制度的時(shí)候必須全面。同時(shí),為了確保內(nèi)部控制的實(shí)施效果,必須確保內(nèi)部控制實(shí)施的獨(dú)立性。
四、總結(jié)
在當(dāng)前國際一體化的市場環(huán)境下,餐飲業(yè)之間的競爭越發(fā)激烈。許多投資者缺乏財(cái)務(wù)管理的相關(guān)理念,只是片面地瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)的前景與巨大的利潤,盲目地進(jìn)行投資。餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,必須要做到管理理念的創(chuàng)新,強(qiáng)化內(nèi)部控制,加大預(yù)算的執(zhí)行力度,提高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)。
【參考文獻(xiàn)】
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