食品科學(xué)論文格式
食品科學(xué)論文格式
食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時(shí)兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué)，學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文，希望你能從中得到感悟!
食品科學(xué)論文篇一
淺談食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展
【摘 要】隨著人們的生活質(zhì)量越來越高，人們也越發(fā)的關(guān)注食品安全的問題，而國(guó)際衛(wèi)生組織(WHO)也將食品安全納入到必須先要解決的11個(gè)問題之中。督促各國(guó)將食品安全問題作為國(guó)家健康機(jī)制中必可不少的一項(xiàng)，并加快出臺(tái)、完善各項(xiàng)政策，提供充足的資源來建立和強(qiáng)化各國(guó)的食品安全，包括針對(duì)減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開發(fā)和應(yīng)用。食品科技因此開始凸顯其重要性。本文就以食品科學(xué)與食品安全為主要路線，針對(duì)其發(fā)展和需要注意的問題進(jìn)行整理闡述。
【關(guān)鍵詞】食品安全;食品科學(xué);發(fā)展
關(guān)于食品安全問題方面的研究在食品科學(xué)里是重要的研究之一，其主要內(nèi)容包括有人口增長(zhǎng)問題、食品貿(mào)易的國(guó)際化問題、食品生產(chǎn)工業(yè)化問題、及國(guó)際旅游方面和食品消費(fèi)形式的變化等問題[1]。而人們關(guān)注的重點(diǎn)仍然是食品中是否含有有毒化學(xué)物質(zhì)。另外，在食品安全中的新技術(shù)也是關(guān)注的重點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。而針對(duì)食品安全問題，我們應(yīng)考慮諸多因素(生物技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)和行為科學(xué)，化學(xué)和物理分析，信息技術(shù)，工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作)。學(xué)術(shù)界如何界定食品科學(xué)?對(duì)于食品科學(xué)所發(fā)揮的重要作用及解決的安全問題上，他們更加重視的是將食品科學(xué)看做是一種完整的系統(tǒng)，它介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間[2]。
目前，全世界的生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)都在以植物對(duì)害蟲的抵抗力，對(duì)干旱、鹽堿地等惡劣條件適應(yīng)力，提高植物內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等為主攻目標(biāo)?；蚬こ碳夹g(shù)已在發(fā)達(dá)及發(fā)展中國(guó)家內(nèi)應(yīng)用廣泛，利用生物技術(shù)解決了不少食品短缺的問題，而轉(zhuǎn)基因工程不僅提高了植物的抗蟲能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)世界內(nèi)很多學(xué)家在研究具有藥物功效的植物，專門喂養(yǎng)動(dòng)物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術(shù)[3]。隨著現(xiàn)在生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生物技術(shù)在給人類的生活越來越多的益處的同時(shí)，其對(duì)人類的不利因素也逐步顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食物的弊端也使得相關(guān)轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭(zhēng)論愈演愈烈。
還有一個(gè)領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關(guān)產(chǎn)品(包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等)的使用上，更加凸顯了生物技術(shù)發(fā)揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測(cè)巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無過敏物質(zhì)食品中用于檢測(cè)過敏物質(zhì)的DNA檢測(cè)器。應(yīng)用較廣的是用于檢測(cè)沙門氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測(cè)沙門氏菌。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，而食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到消費(fèi)者更高的關(guān)注。消費(fèi)者關(guān)注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價(jià)值及加工后對(duì)其影響的關(guān)注。另外，特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價(jià)值及適合、滿足不同消費(fèi)群體(嬰兒、老年人，運(yùn)動(dòng)員等)的特殊需求產(chǎn)品也是消費(fèi)者偏于關(guān)注的重點(diǎn)。食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的關(guān)注情況而更加重視特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成大份額的特殊產(chǎn)品市場(chǎng)。特殊群體對(duì)于食品的需求方面很多，生活中也很常見，病人的處方食品(如低脂肪食品、不含堅(jiān)果等低過敏食品)，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過控制飲食還可治療因食品導(dǎo)致的一些疾病(常見的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過敏等)[4]。這些問題在如今的社會(huì)中已經(jīng)發(fā)展為全球性關(guān)注的問題，滿足特殊食品的技術(shù)需求成為必然的發(fā)展趨勢(shì)，并且，一些具有自動(dòng)免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。
食品科學(xué)中，化學(xué)方面的進(jìn)步也對(duì)其發(fā)揮著重要的作用。產(chǎn)品的重要組成成分和其中的不明物質(zhì)都可利用化學(xué)試驗(yàn)詳細(xì)的檢測(cè)出，并給予工藝控制上的指導(dǎo)，使食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過程中，對(duì)于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對(duì)消費(fèi)者的安全保護(hù)作用?；瘜W(xué)對(duì)于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個(gè)領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。
現(xiàn)代食品科學(xué)與食品技術(shù)的現(xiàn)狀受到IT技術(shù)的影響，已經(jīng)得到很大的改觀。如果仔細(xì)認(rèn)真的對(duì)食品科學(xué)進(jìn)行分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人工智能計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)涵蓋了食品科學(xué)的整個(gè)領(lǐng)域。尤其是食品分析最為依賴計(jì)算機(jī)，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等方面也都離不開計(jì)算機(jī)的輔助?？梢哉f，計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發(fā)揮了重要的作用，正是這點(diǎn)，推動(dòng)了食品技術(shù)的改革創(chuàng)新。這和全球范圍內(nèi)的人員和貨物流動(dòng)如出一轍，同樣都是依賴于計(jì)算機(jī)的輔助，如果現(xiàn)代食品的儲(chǔ)藏和分配缺少了計(jì)算機(jī)的話，其后果是無法想象的。食品科技中各個(gè)系統(tǒng)都被人工智能計(jì)算機(jī)所取代，得到廣泛的應(yīng)用。此外，人工智能計(jì)算機(jī)還能設(shè)計(jì)模型產(chǎn)品，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等。人工智能計(jì)算機(jī)的產(chǎn)生已經(jīng)逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具[5]。
在食品科學(xué)中，工程科學(xué)可以說是另一個(gè)重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術(shù)和食品工藝的現(xiàn)狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強(qiáng)度電子脈沖磁場(chǎng)及先進(jìn)工藝控制等等。在工業(yè)領(lǐng)域中，而食品新技術(shù)的產(chǎn)生會(huì)將會(huì)極大的促進(jìn)食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。
【參考文獻(xiàn)】
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食品科學(xué)論文篇二
食品科學(xué)導(dǎo)論雙語教學(xué)探討
摘 要: 文章重點(diǎn)就雙語教學(xué)實(shí)施過程中教學(xué)模式和組織教學(xué)方面進(jìn)行了積極嘗試,所采用的方式、方法在食品專業(yè)進(jìn)行雙語教學(xué)可行、效果好,為要從事該項(xiàng)工作的人員提供了可借鑒的方法。
關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)導(dǎo)論 雙語教學(xué) 教學(xué)模式 組織教學(xué)
1.引言
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,社會(huì)對(duì)當(dāng)代大學(xué)生所應(yīng)具備的整體素養(yǎng)有了新的要求。對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生而言,及時(shí)掌握國(guó)外行業(yè)現(xiàn)狀,對(duì)專業(yè)知識(shí)有一個(gè)全面的掌握,是其拓寬專業(yè)視野的一個(gè)重要方面;對(duì)高校及教師而言,培養(yǎng)外向型、國(guó)際型人才已是現(xiàn)代教育的責(zé)任。調(diào)查發(fā)現(xiàn),用人單位對(duì)近幾年來畢業(yè)的大學(xué)生英語綜合能力普遍感到不滿意,能勝任或基本勝任參加國(guó)際會(huì)議討論的僅為7%,能勝任或基本勝任對(duì)外業(yè)務(wù)談判的僅為14%[1],因此如何培養(yǎng)復(fù)合型人才是高校的一大責(zé)任。2001年,教育部在《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的通知中提出:“……本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語等外語進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)。”從而在許多高校都陸續(xù)對(duì)雙語教學(xué)進(jìn)行了嘗試并掀起了雙語教學(xué)的熱潮。我作為本單位首門雙語教學(xué)課程的承擔(dān)者對(duì)雙語教學(xué)進(jìn)行了嘗試,對(duì)《食品科學(xué)導(dǎo)論》課程的雙語教學(xué)進(jìn)行了探索。
2.教學(xué)實(shí)施
2.1教師
雙語教學(xué)效果的好壞關(guān)鍵在教師,要想達(dá)到較好的教學(xué)效果,要求教師不但具備一定的英語基礎(chǔ)知識(shí)和口語表達(dá)能力,而且要具備廣泛扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)。我的專業(yè)是食品科學(xué)與工程,具有系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)。另外,我有過三年的高中英語教學(xué)經(jīng)歷,具備一定的基礎(chǔ)英語知識(shí)和英語教學(xué)經(jīng)驗(yàn),在求學(xué)期間訓(xùn)練過英語口語,所有這些都使我初步具備了承擔(dān)該課程的雙語教學(xué)任務(wù)的條件。
2.2課程選擇及教材選用
實(shí)施雙語教學(xué)的課程既要能體現(xiàn)一定的專業(yè)知識(shí),專業(yè)知識(shí)的深度又不宜太大。我們選擇了《食品科學(xué)導(dǎo)論》作為雙語教學(xué)的課程,因?yàn)楸鹃T課的內(nèi)容涉及了食品專業(yè)的許多專業(yè)課內(nèi)容,且涉及的每部分內(nèi)容深度不大,比較適合用于雙語課教學(xué)。
教材是無言的教師,是教學(xué)過程中傳授知識(shí)的載體。教材的選擇是雙語教學(xué)中一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié),高質(zhì)量的教材是實(shí)施雙語教學(xué)的一個(gè)根本保證。沒有合適的教材,雙語教學(xué)將成為無源之水、無本之木。教育部(2001)在《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確指出:“教材的質(zhì)量直接體現(xiàn)著高等教育和科學(xué)研究的發(fā)展水平,也直接影響本科教學(xué)的質(zhì)量。”鑒于此,我們選用的教材為中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《INTRODUCTION TO FOOD SCIENCE》(影印版),作者為Rick Parker。該教材內(nèi)容豐富、淺顯易懂、圖文并茂,習(xí)題相對(duì)簡(jiǎn)易明了。每一個(gè)單元還根據(jù)內(nèi)容設(shè)置有“student activities”,便于組織討論活動(dòng)。
2.3備課
備課的充分與否直接影響著教學(xué)的效果的好壞。首先,教師要通讀教材,對(duì)所要講授的內(nèi)容做到非常熟悉,把那些難點(diǎn)分析透徹并設(shè)計(jì)好講解的方法,提前準(zhǔn)備好所要列舉的事例。其次,課前需要對(duì)需要用英語口語表達(dá)的內(nèi)容有一個(gè)充分的準(zhǔn)備。哪些內(nèi)容用英語講授學(xué)生理解起來不存在困難,哪些最好使用一些漢語等。用英語表達(dá)的內(nèi)容自己要在課前演練一遍,以便對(duì)一些語法、習(xí)語和所需要列舉的事例等有個(gè)事前準(zhǔn)備。再次,對(duì)于要進(jìn)行的活動(dòng)要課前設(shè)計(jì)規(guī)劃好。最后,為了達(dá)到較好的效果,讓學(xué)生更好地接受課堂內(nèi)容和互動(dòng),采用多媒體課件作為教學(xué)的輔助措施,使學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容有的條理性更清晰,也能使課堂教學(xué)更加生動(dòng)。
2.4教學(xué)方法
2.4.1模式選擇:目前高校的雙語教學(xué)主要有三種模式:①半外型。即使用英文教材,英語板書,但教師基本上用漢語講授;②混合型。教材用英文教材,英語板書,教師用英語和漢語講授,英語比例處于50%左右;③全外型。采用英文教材,板書用英文,授課基本上用英語,一些教學(xué)難點(diǎn)用少量的漢語引導(dǎo)[2]。我在雙語教學(xué)實(shí)施中,根據(jù)章節(jié)內(nèi)容特點(diǎn),不同的章節(jié)采用了不同的教學(xué)模式。對(duì)于像“Review of Chemistry(化學(xué)回顧)”、“Chemistry of Foods(食品的化學(xué))”、“Radiant and Electrical Energy(輻照和電能)”等難度較大、專業(yè)性太強(qiáng)的章節(jié)采用“半英語型”模式上課;對(duì)于像“Food Safety(食品安全)”、“Careers in Food Science(食品科學(xué)的職業(yè))”等能學(xué)生平時(shí)了解和接觸較多的內(nèi)容采用“全英語型”模式進(jìn)行講授;對(duì)于教材中的大部分內(nèi)容,像“Milk(乳)”、“Fish and Shellfish(魚和貝類)”、“Fats and Oils(油脂)”等大家既有一定的初步了解而又了解不深的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),則采用“混合型”模式上課。針對(duì)不同內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式,能夠使學(xué)生更好地接受教師所講授的內(nèi)容,而又不會(huì)出現(xiàn)對(duì)某些章節(jié)的接受困難。
2.4.2組織教學(xué):教學(xué)效果與課堂的組織、設(shè)計(jì)的好壞有直接關(guān)系。為了使達(dá)到好的教學(xué)效果,使課堂充滿活力和趣味,在講授過程中我嘗試了以下組織課堂的方法:①提問問題。針對(duì)某方面的內(nèi)容,設(shè)計(jì)幾個(gè)問題,有相應(yīng)課后習(xí)題的也在講到該部分內(nèi)容時(shí)提問出來。這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的思維和表達(dá)能力,又使課后習(xí)題在課堂上得到了解決,減少了學(xué)生課下負(fù)擔(dān)。②組織課堂活動(dòng)。針對(duì)不同的內(nèi)容,每個(gè)單元都可以設(shè)計(jì)相應(yīng)的課內(nèi)活動(dòng),比如,在講解到食品安全的內(nèi)容時(shí),可以把同學(xué)分組討論食品安全事故。在講到乳制品相關(guān)內(nèi)容時(shí)讓同學(xué)分組互相提問問題來回答進(jìn)行競(jìng)賽。這些活動(dòng)組織起來簡(jiǎn)單可行且能達(dá)到活躍氣氛、鍛煉學(xué)生口語表達(dá)能力的效果。
2.4.3作業(yè)布置:所選用教材有課后習(xí)題,并提供有相應(yīng)的活動(dòng)項(xiàng)目供選擇。習(xí)題為英文形式,根據(jù)情況每章節(jié)給學(xué)生補(bǔ)充一些課后作業(yè),也都采用英文的形式,要求學(xué)生回答問題時(shí)用英文回答,教師批改時(shí)也僅出現(xiàn)英語批注。不適合在課堂進(jìn)行的活動(dòng),比如調(diào)查類的活動(dòng),讓學(xué)生課下進(jìn)行調(diào)查,然后讓學(xué)生用英語寫成簡(jiǎn)單的調(diào)查報(bào)告。這樣,學(xué)生在完成課后作業(yè)的過程中很好地鍛煉了英語寫作能力。
3.結(jié)論
通過對(duì)《食品科學(xué)導(dǎo)論》課程雙語教學(xué)的嘗試,我們體會(huì)到了雙語教學(xué)的可行性和必要性。選擇較為適合開展雙語教學(xué)的課程,選擇好教材,讓具備雙語教學(xué)的教師承擔(dān)講授任務(wù),通過教師良好的組織教學(xué),雙語教學(xué)能夠達(dá)到預(yù)期的目的。雙語教學(xué)的實(shí)施,不但使學(xué)生直接地了解了國(guó)外食品行業(yè)的現(xiàn)狀,而且使學(xué)生具備了用英語學(xué)習(xí)和表達(dá)專業(yè)知識(shí)的能力,給學(xué)生走向社會(huì)成為外向型的復(fù)合人才創(chuàng)造了條件。
參考文獻(xiàn):
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