食品科技論文范文
食品科技論文范文
我國食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，食品科學(xué)與技術(shù)相關(guān)領(lǐng)域的最新研究與應(yīng)用成果在國際上都是一流的。學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品科技論文范文，希望你們喜歡。
食品科技論文范文篇一
淺議我國食品安全領(lǐng)域中的科技倫理問題
摘 要：食品安全領(lǐng)域呈現(xiàn)的嚴重問題很大程度上雖然是相關(guān)主體在食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)不規(guī)范操作以及失責(zé)的結(jié)果，但我國亂象迭出的食品安全背后，隱藏著怎樣的行業(yè)潛規(guī)則卻鮮為人知，究其根源卻是相關(guān)主體的道德失范、倫理失序。從食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)審視入手，探討食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)的基本特征，在此基礎(chǔ)上，探索我國食品安全領(lǐng)域的科技倫理秩序的構(gòu)建。
關(guān)鍵詞：食品安全;科技倫理;信仰
中圖分類號：B82 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589(2013)10-0081-02
我國食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，從食品冷藏鏈到轉(zhuǎn)基因食品，從超低溫加工到品質(zhì)管理與食品安全檢測等食品科學(xué)與技術(shù)相關(guān)領(lǐng)域的最新研究與應(yīng)用成果在國際上都是一流的。然而，食品源頭上，動物飼料中加三聚氰胺、白菜噴甲醛保鮮、韭菜噴藍礬省錢早已成為行業(yè)內(nèi)潛規(guī)則;從俏江南南京店陷“回鍋油”，到山西老陳醋95%為醋精勾兌，食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨;有的企業(yè)忙著道歉，有的企業(yè)則依然遮掩。毒豆芽、地溝油、過期月餅、染色饅頭，小作坊不知羞恥，大企業(yè)卻“更勝一籌”：肯德基“速成雞”事件中“走過場”甚至花錢獲得動物檢疫合格證明、采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)的有毒豬肉流入雙匯食品、酒鬼酒塑化劑超標(biāo)……食品安全領(lǐng)域呈現(xiàn)的上述嚴重問題很大程度上雖然是相關(guān)主體在食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)不規(guī)范操作以及失責(zé)的結(jié)果，但我國亂象疊出的食品安全背后，隱藏著怎樣的行業(yè)潛規(guī)則卻鮮為人知，究其根源又是為何能屢禁不止?愈演愈烈的食品安全亂象過程中，在解決了食品生產(chǎn)和檢測的科技難題之后，食品安全迫切需要凸顯道德信仰、科技倫理、誠信責(zé)任等價值維度。因此，食品安全科技倫理不得不成為焦點被社會廣泛關(guān)注。
一、食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)審視
食品安全(food safety)是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，它是一項非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，既涉及體制、管理，又需要大量艱難的科技攻關(guān)，然而，追根溯源卻要涉及我國國民信仰、道德倫理與整個民族精神。“食品安全”一詞已經(jīng)越來越成為了帶有鮮明的反思性或批判性思想特質(zhì)的概念，承載著人類對新的倫理價值的期望、對人類生存之道追尋的心靈救贖和自我拯救。因而，食品安全迫切需要凸顯道德、倫理、責(zé)任等價值維度。嚴格地講，食品安全倫理是一個現(xiàn)代性的問題。在現(xiàn)代，隨著市場經(jīng)濟的主導(dǎo)、科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展和消費社會的形成，食品安全就成了食品的生產(chǎn)、監(jiān)管、流通和消費的最基礎(chǔ)的價值訴求，它直接涉及人類的生存與發(fā)展、生命的價值與權(quán)利、社會的規(guī)范與秩序、人與自然以及人類代際關(guān)系公平與正義等一系列重大的倫理問題。
倫理，很大程度上就是人與人以及人與自然的關(guān)系和處理這些關(guān)系的規(guī)則。食品領(lǐng)域無論是生產(chǎn)還是監(jiān)測，都應(yīng)該遵循人際和諧、人與自然可持續(xù)發(fā)展的倫理原則。在科學(xué)技術(shù)成為第一生產(chǎn)力的今天，其食品領(lǐng)域中的運用與發(fā)展，不僅大大改善了各類食品的質(zhì)感、營養(yǎng)口感和美感，也與時俱進地適應(yīng)著現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，比如越來越多的快餐和速食。然而，科學(xué)技術(shù)在食品領(lǐng)域的運用與發(fā)展的同時，其雙刃劍效應(yīng)也在亂象迭出的食品安全現(xiàn)象中淋漓盡致地體現(xiàn)：濫用食品添加劑食品、以假亂真食品、農(nóng)藥嚴重殘留或過期食品、原料回收重復(fù)使用食品……而種種帶給人們的健康危險、身體傷痛甚至生命的終結(jié)，都是科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力過程中的矛盾。
科技倫理是指科技創(chuàng)新活動中人與社會、人與自然和人與人關(guān)系的思想與行為準(zhǔn)則，它規(guī)定了科技工作者及其共同體應(yīng)恪守的價值觀念、社會責(zé)任和行為規(guī)范;它不僅涉及責(zé)任主體的價值定位，還涉及責(zé)任主體的實踐行為規(guī)范，它在必然與或然兩個維度上展開了對責(zé)任主體的倫理要求。食品安全領(lǐng)域中科技倫理概念，更能夠凸顯食品安全領(lǐng)域相關(guān)主體的道德價值與信仰內(nèi)涵，在食品的生產(chǎn)、監(jiān)測和流通過程中彰顯倫理道德關(guān)切。
二、食品安全領(lǐng)域科技倫理學(xué)基本特征
近代食品領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)發(fā)展，促進了社會生產(chǎn)力的迅猛增長。當(dāng)人們利用科學(xué)技術(shù)手段片面追求經(jīng)濟效益價值的同時，卻對逐漸出現(xiàn)的一系列社會、生態(tài)、代際等問題有所忽略。在尋求技術(shù)時代的倫理學(xué)中，科技倫理其獨特的理論特征和價值視角也使得科技倫理學(xué)在食品安全領(lǐng)域責(zé)無旁貸地為其建構(gòu)一個全新的價值視野和可持續(xù)理論。食品領(lǐng)域的科技倫理學(xué)與以仁愛、德性、反對功利主義的傳統(tǒng)倫理學(xué)相比，其具有以下兩個顯著基本特征。
(一)基于食品領(lǐng)域科學(xué)共同體的倫理規(guī)范
在西方哲學(xué)史上，名為《后現(xiàn)代的倫理學(xué)：論漢斯・約納斯》的經(jīng)典論文中明確提到，傳統(tǒng)倫理學(xué)的“那些崇高的道德價值隨著技術(shù)時代里傳統(tǒng)形而上學(xué)的終結(jié)和上帝之死而徹底崩潰，與此同時它們卻未能提出一種直面技術(shù)時代的道德責(zé)任原則”。在食品領(lǐng)域，當(dāng)倫理學(xué)的功能被封閉到在解決對當(dāng)下的人與人之間關(guān)系的沖突之中，科技倫理學(xué)在其科學(xué)共同體的倫理規(guī)范中突破重圍，讓人們看到在新的倫理秩序中尋求和諧共生、持續(xù)發(fā)展的希望。“科學(xué)共同體是科學(xué)技術(shù)活動的主體，它是由科學(xué)家結(jié)成的社會群體，它的目的就是要擴展科學(xué)知識，并用知識造福于人類?？茖W(xué)共同體的形成是科學(xué)構(gòu)成的一種社會建制的基礎(chǔ)所在，它的倫理規(guī)范是保證科學(xué)社會正常運行的前提和保證。”可見，科學(xué)共同體和其倫理規(guī)范相伴而生，如影隨形?？萍急旧碡撦d著價值，科學(xué)的社會規(guī)范與科學(xué)家的社會倫理責(zé)任是一致的。
在現(xiàn)代技術(shù)社會，作為個體的人與自然和未來的人空前融合，而科學(xué)共同體更是在特殊的意義上不可避免地鑲嵌到自然之中?；谑称奉I(lǐng)域的特殊性，科學(xué)共同體的倫理規(guī)范應(yīng)更多的涉及前瞻性責(zé)任、指導(dǎo)性技術(shù)和人類代際可持續(xù)發(fā)展，而非追溯性責(zé)任、操作性技術(shù)和當(dāng)代經(jīng)濟增長模式。
(二)食品領(lǐng)域的科學(xué)倫理學(xué)是面向未來的、凸顯整體性的倫理學(xué)
食品安全問題的探究，從科研工作者到生產(chǎn)企業(yè)，從技術(shù)監(jiān)測到市場體制，從人民政府到各界媒體，毫無疑問，都有不可推卸的責(zé)任。食品科技發(fā)展的方向并不是由其科技本身所決定的，而是針對人與社會的需求來發(fā)展。在食品科技活動中，往往會出現(xiàn)個別人或組織濫用、亂用科技成果，導(dǎo)致科技發(fā)展背于人倫道法。而在市場經(jīng)濟利潤最大化的大環(huán)境其中，大企業(yè)家或者小作坊食品生產(chǎn)商們，冒著違背良心、內(nèi)耗品牌和危及無辜生命的代價與風(fēng)險，卻濫用食品添加劑等不規(guī)范操作而收益甚微，這種唯利是圖的思想是或然的，在世界范圍內(nèi)，市場經(jīng)濟與道德信仰從來都并行不悖。當(dāng)個人逐漸成為活動機制中微不足道的一部分，任何一個個體都無法對事物的發(fā)展起本質(zhì)性的作用;食品科學(xué)技術(shù)人員包括食品科研學(xué)者其倫理責(zé)任應(yīng)當(dāng)超越個體的范圍界限，凸顯其社會性的承擔(dān)主體。因此，食品科學(xué)領(lǐng)域的科技倫理學(xué)應(yīng)更多特別強調(diào)我們必須著眼于未來可預(yù)期的科技行為后果，以及考慮人與自然和諧共處、代際公平與可持續(xù)。 三、引導(dǎo)構(gòu)建食品安全領(lǐng)域的科學(xué)倫理秩序
在我國食品領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，如何既能合理利用科學(xué)技術(shù)改善食品品質(zhì)、節(jié)約自然資源、降低食品生產(chǎn)成本，同時又能杜絕食品安全事故，尊重人們的人格尊嚴、保障消費者生命健康以及下一代身心健康的可持續(xù)，是我們當(dāng)代人亟須解決的問題。
首先，食品領(lǐng)域科技工作者除了嚴格遵守國家制定的法律法規(guī)這些“剛性”的條件之外，還應(yīng)建立起與之相匹配的科技倫理“柔性”的規(guī)范，將“剛性”條款和“柔性”規(guī)范有機結(jié)合，讓科學(xué)技術(shù)同科技倫理自覺產(chǎn)生良性互動。在某種意義上，道德是最高境界的法律，所以這就需要食品行業(yè)企業(yè)與協(xié)會以及相關(guān)檢測部門在普及食品安全法律法規(guī)的同時，構(gòu)建起道德倫理規(guī)范，從思想源頭上深入了解食品安全的文化內(nèi)涵。
其次，在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展進步的同時，行業(yè)內(nèi)部、檢測機構(gòu)以及宣傳媒體需要構(gòu)建與科學(xué)發(fā)展觀相適應(yīng)的誠信價值體系。體系內(nèi)相互制約、相互規(guī)范、共同作用，將食品安全問題從各環(huán)節(jié)中杜絕。在食品生產(chǎn)流通過程中，以實際行動構(gòu)建企業(yè)理念，引導(dǎo)市場和消費者逐步成為食品安全的過濾器，從而建立起以誠信為本的這樣一個良性循環(huán)的安全食品鏈條。
最后，重塑國民道德信仰，以精神的力量尋求食品安全的思想保障。食品領(lǐng)域中，無論是唯利是圖的利益驅(qū)使，還是科學(xué)技術(shù)的泛濫而為，都是缺乏精神信仰的表現(xiàn)，當(dāng)人們同時生活在道德信仰崩潰的精神廢墟中，也無所謂愛與責(zé)任、美與希望、正義與信念。信仰充滿著希望，或是對生命的敬畏，或是對真、善、美的執(zhí)著。在信仰中，人將實現(xiàn)真正的自我，獲得真正的自由。重塑國民道德信仰，不僅在食品安全領(lǐng)域，而且在所有的包括政治、經(jīng)濟、文化和生態(tài)方面，都是一個細水長流的過程，同時也是一種功在當(dāng)代，利在千秋的宏圖偉業(yè)。
總之，我國食品行業(yè)，無論是食品生產(chǎn)還是食品監(jiān)測，只有構(gòu)建道德規(guī)范、深化誠信理念、重塑信仰精神才能從根本上保證食品安全，也唯有如此，我國食品終將叫人用之放心、食之安心。一種誠信、健康、和諧并堅定信念的科技倫理新秩序，使科學(xué)技術(shù)同食品安全相互促進、互相協(xié)調(diào)，共同保障民眾的健康、社會的和諧、國家的聲譽以及未來人類的發(fā)展。
參考文獻：
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食品科技論文范文篇二
服務(wù)食品安全的科技創(chuàng)新能力研究
摘要： 隨著科技水平的不斷提高，科技創(chuàng)新進一步促進了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大大提高了食品的數(shù)量和質(zhì)量。但是，食品生產(chǎn)過程中，也存在濫用科學(xué)技術(shù)導(dǎo)致食品安全問題的情況。解決食品安全問題，不僅需要意識創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，最終也需要科技創(chuàng)新。本文通過研究科技創(chuàng)新的內(nèi)容與規(guī)律及科技創(chuàng)新對食品安全問題的影響規(guī)律，嘗試探討解決食品安全問題的相應(yīng)路徑。
關(guān)鍵詞：科技創(chuàng)新能力 食品安全 科技創(chuàng)新體系
對食品安全的認知，是隨著人們對已出現(xiàn)的食品安全問題深入研究，和科技水平的提高提供更多、更深入的對食品問題的知識而不斷加深的。因此，隨著對食品安全問題理解的加深，食品安全的概念也在不斷變化。
1、食品安全內(nèi)涵的發(fā)展
1974年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)在世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，在其中第一次提出“食品安全”的概念。
2003年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)將食品安全定義為：“食品安全是指所有那些危害，無論是慢性的還是急性的，這些危害會使食物有害于消費者健康。”在對這個定義的注釋中，特別強調(diào)“食品安全”與“食品質(zhì)量”兩詞有時會被混淆。食品安全是不可協(xié)商的，質(zhì)量概念則涉及那些對消費者而言的其他方面的特性。這些特性既包括那些負面的性狀，如腐敗性，污染物，變色，變味等，亦包括那些正面的性狀，如食品的產(chǎn)地、顏色、風(fēng)味、組織狀態(tài)，以及加工方法等。
2009年2月28日我國頒布的《中華人民共和國食品安全法》第九十九條規(guī)定：“食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。”可見營養(yǎng)要求也漸漸被包含進食品安全的范疇。
一般認為，食品安全是食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。食品安全的范圍包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全;食品安全在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、餐飲消費等環(huán)節(jié)，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。
2、科技創(chuàng)新能力的構(gòu)成與發(fā)展規(guī)律
科技創(chuàng)新能力在微觀層面上是指企業(yè)、學(xué)校、科研機構(gòu)或自然人等在某一科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域具備發(fā)明創(chuàng)新的綜合勢力，包括科研人員的專業(yè)知識水平、知識結(jié)構(gòu)、研發(fā)經(jīng)驗、研發(fā)經(jīng)歷、科研設(shè)備、經(jīng)濟勢力、創(chuàng)新精神等七個主要因素。其中專業(yè)知識水平是科技創(chuàng)新最基本的條件;知識結(jié)構(gòu)是本單位科技人員具備相互配合所需要的各有所長專業(yè)知識;研發(fā)經(jīng)驗是科技人員及本單位從事某一領(lǐng)域科技攻關(guān)研究和開發(fā)的成功經(jīng)驗和成果;研發(fā)經(jīng)歷是科技人員及本單位從事某一領(lǐng)域科技攻關(guān)研究和開發(fā)的時間和空間;科研設(shè)備是本單位開展科研試驗需要的硬件設(shè)施;經(jīng)濟勢力是本單位開展科研試驗和相關(guān)活動需要的經(jīng)費來源;從宏觀層面上，科技創(chuàng)新能力是指由創(chuàng)新主體結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)、知識管理水平、分配制度、風(fēng)險控制能力、知識產(chǎn)權(quán)保障制度等組成的科技創(chuàng)新機制的綜合能力。①本文認為，針對食品安全問題的科技創(chuàng)新體系，應(yīng)該由基于不同職能的相應(yīng)研究管理機構(gòu)體系，作為研究資金的投入體系及國際合作交流體系與社會食品安全知識體系四個部分共同構(gòu)成。
科技創(chuàng)新能力的發(fā)展，既植根于民族的精神文化之中，又存在于社會的法制體系與政策環(huán)境建設(shè)之中，同時受到人力資源管理體制的影響，有其自身的特殊規(guī)律。服務(wù)食品安全的科技創(chuàng)新體系，由于食品安全問題的復(fù)雜性、社會性和長期性，體現(xiàn)出一定的特殊性。
2.1 保障食品安全的科技創(chuàng)新能力的發(fā)展，依賴于有效的激勵和資金投入機制的形成 形成以國家財政投入為主，社會各方面資本投入為輔的格局。國家財政在基礎(chǔ)研究的風(fēng)險承擔(dān)上，社會資本在發(fā)現(xiàn)市場和民眾需求方面，是相互補充和影響促進的作用。政府在關(guān)系國計民生和食品產(chǎn)業(yè)命脈的領(lǐng)域要積極作為，加強支持和協(xié)調(diào)，總體確定技術(shù)方向和路線，用好國家科技重大專項和重大工程等抓手，集中力量搶占制高點。高新技術(shù)的產(chǎn)生和使用有一定風(fēng)險，需要相應(yīng)的投資體制來保障其順利進行。
2.2建立健全食品安全監(jiān)管體系保證科技創(chuàng)新能力的發(fā)展
食品種類多樣，加工方式不同，貯藏、包裝要求各異，對食品安全的技術(shù)研究要求也具有多樣、復(fù)雜的特點。高新技術(shù)可以提升食品安全檢測水平和速度，使食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)管鑒定效率大幅度提高?？茖W(xué)從新技術(shù)、新工藝研發(fā)、研究成果推廣、國內(nèi)外技術(shù)合作、食品安全監(jiān)管體系和預(yù)警機制研究等多個層面支撐和引導(dǎo)著食品安全，科技對食品安全的保障是全過程的，不間斷的。②
3、建立解決食品安全的科技創(chuàng)新體系
3.1建立食品安全研究機構(gòu)獨立于食品安全管理機構(gòu)的基礎(chǔ)體系
我國的衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局，其主要職責(zé)是：依法承擔(dān)食品安全相關(guān)工作，組織擬訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，組織開展食品安全監(jiān)測、風(fēng)險評估和預(yù)警工作，擬訂食品安全檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定的條件和檢驗規(guī)范;指導(dǎo)規(guī)范衛(wèi)生行政執(zhí)法工作;按照職責(zé)分工，負責(zé)職業(yè)衛(wèi)生、放射衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督管理;負責(zé)公共場所、飲用水等的衛(wèi)生監(jiān)督管理;負責(zé)傳染病防治監(jiān)督;整頓和規(guī)范醫(yī)療服務(wù)市場，組織查處違法行為;督辦重大醫(yī)療衛(wèi)生違法案件。當(dāng)前我國的食品安全工作不是一個地區(qū)、一個部門所能主導(dǎo)，各地區(qū)和各級食品安全管理與科研機構(gòu)需要一個統(tǒng)一完整的協(xié)調(diào)機制。
3.2 構(gòu)造食品安全科技研究與群眾科普相結(jié)合的社會知識體系
群眾食品安全知識的普及和提高，是對自身消費權(quán)益保護的有力工具，也是對管理機構(gòu)食品安全管理的有力補充。及時發(fā)現(xiàn)食品安全事件隱患或者涉及食品安全的違法犯罪行為才是及時處置食品安全事件的關(guān)鍵。提高消費者食品安全意識，改變僅以價格優(yōu)先的購買價值觀，向質(zhì)量和價格并重的方向轉(zhuǎn)變，使消費者自覺地購買安全、無公害食品，引導(dǎo)公眾自覺防范食品安全事故的發(fā)生。
注釋：
?、?鄭亞平. 創(chuàng)新是上海實現(xiàn)跨世紀發(fā)展目標(biāo)的主旋.黨政論壇，2000年04期
② 馬豐敏.科技保障食品安全勢在必行[N].中國高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)報，2009-03-16(2)
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