中國(guó)茶藝的分類論文
中國(guó)的茶文化具有悠久的歷史,中國(guó)茶藝是其重要組成部分,具有濃郁的民族特色,凝結(jié)著漢民族的人文精神,值得向包括日本人民在內(nèi)的世界各國(guó)人民介紹和推廣。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的中國(guó)茶藝的論文,供大家參考。
中國(guó)茶藝的論文范文一:中國(guó)茶文化論文
摘要:
茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分,其中內(nèi)容十分豐富。涉及科技、教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè),包涵茶業(yè)專著、茶業(yè)期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、茶與習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等。
茶文化之核心為茶道,中國(guó)器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對(duì)茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚(yáng)底蘊(yùn)深厚的中華傳統(tǒng)文化。
關(guān)鍵字 發(fā)展/分區(qū)/命名/文化/作用
中國(guó)人喝茶已經(jīng)有幾千年歷史了,種類繁多,主要有綠茶,紅茶,烏龍茶,花茶,白茶,黃茶等;根據(jù)不同場(chǎng)合中國(guó)有不同的泡法,比如綠茶需要用較冷的水沖泡,紅茶和烏龍茶要用傳統(tǒng)式的泡法即可。喝茶時(shí),要注意茶葉適當(dāng)拼配,要隨喝隨添,讓茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜,可適當(dāng)配著糖果,點(diǎn)心,干果等一起味道更佳。茶有健身、治病等藥物療效,還具有修身養(yǎng)性、陶冶情操等功效。
茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó),人工栽培茶樹(shù)已有三千多年的歷史,茶樹(shù)是一種多年生的葉用、木本常綠植物,屬于山茶目,山茶科,山茶屬,茶種。5000年前發(fā)現(xiàn)和利用茶,3000多年前開(kāi)始栽培茶樹(shù),則茶樹(shù)起源比此還要早得多,距今約有6000萬(wàn)-7000萬(wàn)年歷史。全世界山茶科的植物共有23屬380多種,中國(guó)有15屬260多種,大多分布在云南、貴州、四川一帶。
中國(guó)的西南地區(qū)為茶樹(shù)原產(chǎn)地,古茶樹(shù)主要分布在云南、貴州和四川,這里是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹(shù)的地方,同時(shí)又是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)和現(xiàn)存野生大茶樹(shù)最多、最集中的地方。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。早在唐代,飲茶之風(fēng)遍及大江南北,甚至遠(yuǎn)播青藏高原,并且出現(xiàn)了“茶道”一詞。茶文化在中國(guó)可謂是歷史悠久。
一、中國(guó)茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
茶的利用最初是孕育于野生采集活動(dòng)之中的。西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載,飲茶的起始時(shí)間則比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn),是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。唐代是中國(guó)茶文化的形成期,是中國(guó)茶文化史上劃時(shí)代的時(shí)期。從五代至宋遼金,是茶文化的拓展期。自元代后,茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。明代中期以后,精細(xì)的茶風(fēng)再次出現(xiàn),為其中堅(jiān)者是清雅文人,學(xué)人的個(gè)性茶藝充分張揚(yáng),茶風(fēng)則更趨纖弱。清末明初,中國(guó)多災(zāi)難,有志文人憂國(guó)憂民,已無(wú)雅興和心情去悠閑品茶,中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的歷史也因之完結(jié)。
二、茶在中國(guó)的分區(qū)
茶樹(shù)在中國(guó)的分布非常廣闊,范圍在北緯18-38度,東經(jīng)94-122度;地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖溫帶。在垂直分布上,海
拔高可達(dá)2600m的高山,低至僅距海平面幾米的矮丘。在不同地區(qū),生長(zhǎng)著不同類型和不同品種的茶樹(shù),從而決定著茶葉的品質(zhì)及其適制性和適應(yīng)性。中國(guó)茶區(qū)主要分布在秦嶺以南的20個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)。結(jié)合地帶、氣候、土壤特點(diǎn),可劃分為 :
1、西南茶區(qū):是中國(guó)最古老的茶區(qū),是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,包括黔、川、渝、滇中北和藏東南。該區(qū)年降水較豐富,霧日多,適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng),茶樹(shù)的種類也較多。適制綠茶、紅茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等。
2、華南茶區(qū):包括閩中南、粵中南、桂南、滇南、海南、臺(tái)灣。該區(qū)高溫多濕,全年降水量可達(dá)1500mm,為茶的生長(zhǎng)提供了良好的外部環(huán)境。該區(qū)茶樹(shù)資源極其豐富,適宜加工紅茶、綠茶、黑茶、青茶和花茶等。
3、江南茶區(qū):是中國(guó)的重點(diǎn)茶區(qū),包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。整個(gè)茶區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候,氣候溫和,降水量比較充足,茶歷史悠久,歷史名茶甚多。是發(fā)展綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶、花茶、名特茶的適宜區(qū)域。
4、江北茶區(qū):包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖西、蘇北、魯東南等地,是我國(guó)最北的茶區(qū)。該區(qū)因晝夜溫差大,茶樹(shù)自然品質(zhì)形成好,適制綠茶,香高味濃,適制綠茶為主。
三、茶的命名與分類
茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一。中國(guó)茶樹(shù)品種資源豐富,品種適制性也很強(qiáng),有的品種適制一種茶類,有的品種適制二三種以上的茶類。一種茶葉必須有一個(gè)名稱為標(biāo)志。命名與分類可以聯(lián)系在一起,如工夫紅茶,前者是命名,后者是分類;又如白毫銀針,前者是分類,后者是命名。茶葉命名的依據(jù),除形狀、色香味和茶樹(shù)品種等不同外,還有的以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時(shí)期和技術(shù)措施及銷路等不同而命名。
安徽農(nóng)大陳椽教授的“六大茶類分類系統(tǒng)”中以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類,已為國(guó)內(nèi)外廣泛采用。再加工茶類即以基本茶類的茶葉作原料,進(jìn)行再加工形成各種各樣的茶,如花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和含茶飲料等。
四、中國(guó)茶藝文化
1、茶的制法:經(jīng)歷了咀嚼鮮葉,生煮羹飲,曬干收藏,蒸青做餅,炒青散茶,乃至白茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶、綠茶等多種茶類制造的發(fā)展過(guò)程。
2、茶水:中國(guó)茶人極重水品,好茶好水才能相映生輝,相得益彰。泉水、江水、井水、雪水、露水,都是茶人的選擇。
3、茶器:中國(guó)人飲茶,最早是沒(méi)有茶具的,到了西漢,在王褒的《僮約》中才第一次提到。唐代以前,人們可能以釜煮茶,明代,宜興紫砂陶茶具興起,近代,中國(guó)人則習(xí)慣用鋁茶壺?zé)?/p>
五、中國(guó)茶道
喝茶能靜心、靜神,有陶冶情操、去除雜念、修身養(yǎng)性之功效,這與提倡“清靜、恬淡”的東方哲學(xué)思想很合拍,也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。“茶道”是一種以茶為主題的生活禮儀,也是一種修身養(yǎng)性的方式,它通過(guò)沏茶、賞茶、品茶,來(lái)修煉身心。
茶道禮儀最基本的是奉茶之道,也就是客戶來(lái)訪馬上奉茶。奉茶前應(yīng)先請(qǐng)教客人的喜好,如有點(diǎn)心招待,應(yīng)先將點(diǎn)心端出,再奉茶,俗話說(shuō):酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意:茶不要太滿,以七分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。同時(shí)有兩位以上的訪客時(shí),端出的茶色要均勻,并要配合茶盤端出,左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣。上茶時(shí)應(yīng)從客人的右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對(duì)方并說(shuō):“這是您的茶,請(qǐng)慢用!”奉茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人,再依職位高低端給自己公司的同仁。
中國(guó)的茶道有悠遠(yuǎn)的歷史淵源,茶道最早起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前,就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道,唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載:“茶道大行,王公朝士無(wú)不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載,當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴是一種很流行的社交活動(dòng)。在唐宋年間,人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都很講究,有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式,茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋代開(kāi)創(chuàng)了「斗茶」,「斗茶」最早是以游藝的形式出現(xiàn)在文人雅士之間。在南宋末期日本南浦昭明禪師來(lái)到我國(guó)浙江省
余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng),學(xué)習(xí)了該寺院的茶宴儀程,首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本,成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。
吳覺(jué)農(nóng)先生認(rèn)為:茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料,因茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段。” 莊晚芳先生認(rèn)為:茶道是一種通過(guò)飲茶的方式,對(duì)人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國(guó)茶道的基本精神為:“廉、美、和、敬”他解釋說(shuō):“廉儉育德、美真廉樂(lè)、合誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人。” 陳香白先生認(rèn)為:中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理,中國(guó)茶道精神的核心是和。中國(guó)茶道就是通過(guò)茶是過(guò)程,引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò)程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道。茶藝:講究環(huán)境、氣氛、音樂(lè)、沖泡技巧及人際關(guān)系等。最高境界——茶道:在茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理、道德,通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生,達(dá)到精神上的享受。 中國(guó)茶道是修身養(yǎng)性,追尋自我之道。靜是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘?如何從淡淡的茶湯中去品位人生?如何在茶事活動(dòng)中明心見(jiàn)性?如何通過(guò)茶道的修習(xí)精神,鍛煉人格,超越自我?答案只有一個(gè)——靜。
六、茶文化的作用
茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面:
1、茶文化以德為中心,重視人的群體價(jià)值,倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn),反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對(duì)人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質(zhì);
2、茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著;
3、有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了,但文化不能落后,社會(huì)風(fēng)氣不能污濁,道德不能淪喪和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng)消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用;
4、對(duì)提高人們生活質(zhì)量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性,品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn),觀看茶俗茶藝,都給人一種美的享受;
5、促進(jìn)開(kāi)放,推進(jìn)國(guó)際文化交流。國(guó)際茶文化的頻繁交流,使茶文化跨越國(guó)界,廣交天下成為人類文明的共同精神財(cái)富。
七、結(jié)束語(yǔ)
茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一,泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。中國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶,要了解各類茶葉的特點(diǎn),掌握科學(xué)的沖泡技術(shù),使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。
中國(guó)茶藝的論文范文二:茶文化的“考古”和“論證”
新近出版的《茶魂之驛站》的序言中有這么一段話:“杭州有著極久遠(yuǎn)的茶文化史。代代傳承,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)一些茶學(xué)研究者認(rèn)定,早在八千年前,跨湖橋人就有飲茶的習(xí)慣。”這段話引起筆者極大的詫異,因?yàn)楣P者所知有關(guān)跨湖橋遺址的報(bào)道里,并沒(méi)有跨湖橋人已知飲茶的內(nèi)容。正如序言所說(shuō),跨湖橋人有飲茶的習(xí)慣,是“一些茶學(xué)研究者認(rèn)定”的,那末這和考古學(xué)界無(wú)關(guān),應(yīng)該到茶學(xué)研究者的文章里去尋找。
在《倡導(dǎo)茶為國(guó)飲、打造杭為茶都~高級(jí)論壇論文集》里(2005年)終于找到答案。那是該論文集獲得優(yōu)秀論文獎(jiǎng)的作品,題目是“根深流長(zhǎng)的杭州茶文化之開(kāi)發(fā)暢想”(以下簡(jiǎn)稱《暢想》)。這篇論文很長(zhǎng),共五部分,其中第一部分“追溯杭茶源”,是作者自許為“茶史研究上的一個(gè)突破”和“開(kāi)辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域”。本文是專就《暢想》第一部分展開(kāi)討論,不涉及其余有史以后的茶文化部分。“追溯杭茶源”分兩節(jié)敘述:1,世界上最早的茶與茶釜出土于8000年前的杭州跨湖橋遺址”;2,杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地。
讓我們看看作者是怎樣在這兩節(jié)里展開(kāi)他的“考古”和“論證”的。
關(guān)于 1,“世界上最早的茶與茶釜出土于8000年前的杭州跨湖橋遺址”
說(shuō)跨湖橋有茶,是根據(jù)浙江省文物考古研究所編的《跨湖橋》發(fā)掘報(bào)告(2005)附錄彩版四五第23。 彩版的照片是一顆炭化的植物種子,附有茶的學(xué)名Camellia sinensis 。在附錄部分附錄表二一(365頁(yè))地層中出土的部分植物種實(shí)遺存和數(shù)量統(tǒng)計(jì)表中,注明探方T0510 有一顆茶子,與彩版相呼應(yīng)。此外,《跨湖橋》發(fā)掘報(bào)告的文字部分第六章《生態(tài)與經(jīng)濟(jì)》的“植被和氣候”節(jié),詳細(xì)敘述了跨湖橋植被的演變內(nèi)容,分為六部分:1,闊葉、針葉混交林階段;2,干旱、較干旱稀疏林~草叢階段;3,闊葉、針葉混交林發(fā)展階段;4,沼澤植被發(fā)展階段;5,干旱闊葉林混交林~草叢、沼澤發(fā)展階段;6,落葉、常綠混交林~草叢發(fā)展階段。這六節(jié)里敘述了大量木本、草本植物,唯獨(dú)沒(méi)有提到茶(不論野生或栽培)。這不是遺漏或疏忽,是因這顆唯一的炭化種子,在制作附錄彩版說(shuō)明時(shí),工作人員覺(jué)得它象茶子,臨時(shí)給它一個(gè)茶的學(xué)名,因并未經(jīng)專家鑒定,故在文字部分不予敘述,就是說(shuō),所謂茶子只供業(yè)內(nèi)人討論鑒定,不供發(fā)表引用的。嚴(yán)格地說(shuō),這也是整理報(bào)告時(shí)不夠慎重,正確的做法應(yīng)該是把炭化種子的定名寫作Camellia ?表明沒(méi)有最后鑒定,便不致引起誤會(huì)。
聽(tīng)說(shuō)《暢想》一文的作者曽訪問(wèn)過(guò)文物考古所,該所同志一再告訴他這是初步鑒定,不可據(jù)為定論引用。但《暢想》的作者堅(jiān)持作為茶子引用,所以這事與考古所無(wú)關(guān),是《暢想》作者個(gè)人的見(jiàn)解。遺憾的是,《暢想》作者不去質(zhì)疑或糾正考古所的鑒定,反而作為肯定依據(jù),并大加發(fā)揮,言考古所之不敢言。
查浙江現(xiàn)今的茶樹(shù)資源,除栽培種Camellia sinensis 外,還有C. japonica,C. cuspidata,C. fraterna,C. lucidissima,C. chekiang-oleosa 等(見(jiàn)《浙江林業(yè)自然資源~野生植物卷》,浙江省林業(yè)廳編,2002)。現(xiàn)在僅憑一顆炭化的種子,怎么就肯定是栽培茶種,不是其他茶種?另一種可能性是,這顆炭化種子根本不是茶屬種子,這類差錯(cuò)在其他出土種子的鑒定失誤方面,例子也很多(如1960年代良渚文化遺址出土的植物種子曽誤鑒定為蠶豆、花生、芝麻,后來(lái)糾正)限于篇幅,這里不一一舉例介紹。不過(guò)需要指出的是,象良渚出土種子鑒定的失誤,是單純的鑒定水平不夠,鑒定人對(duì)被鑒定物沒(méi)有先入為主的主觀意圖。而“暢想”作者顯然是抱著追溯茶文化源頭,越早越好的想法,刻意定調(diào)子發(fā)揮的。
跨湖橋遺址出土的大量的陶釜中,發(fā)現(xiàn)一個(gè)殘破的釜,里面有一塊焦黑的殘留物,彩版三二很慎重地用有引號(hào)的“藥”釜和“藥”材表示,文字部分(152~153頁(yè))說(shuō)明這份標(biāo)本曾送浙江省藥品檢驗(yàn)所中藥室檢測(cè),定為莖葉類,沒(méi)有進(jìn)一步肯定是什么植物的莖葉。但“暢想”作者根據(jù)茶、藥同源的理論,認(rèn)為“藥”釜應(yīng)即茶釜(見(jiàn)《中國(guó)文物報(bào)》(2002,2,1))于是浙江省文物考古研究所和浙江省藥品檢驗(yàn)所中藥室都沒(méi)有肯定的“藥”釜,一變而成肯定的茶釜,這樣的“考古”能有說(shuō)服力嗎?
跨湖橋遺址出土的陶釜,種類繁多,有大口的,小口的,平口的,圏口的,文字部分將它們歸納為9型、18亞型、28式(218頁(yè)),《暢想》對(duì)這些都不過(guò)問(wèn),只認(rèn)定那個(gè)破釜是“茶釜”做文章。
無(wú)獨(dú)有偶,《暢想》在另一段文字中還指出“從分布于杭嘉湖地區(qū)距今約6000年的崧澤文化中出土了最早的擂茶缽來(lái)看,吾中華飲茶是誕生及成就于杭州灣一帶的。”陶釜出土了,就定性為茶釜,陶缽出土了,又定性為擂茶缽。文物考古所的研究人員研究來(lái)研究去,沒(méi)有肯定的陶器用途,到了《暢想》作者手中,馬上定性為茶釜和擂茶缽!多么干脆俐落 。
關(guān)于2,“杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地”
《暢想》作者說(shuō)他是“通過(guò)以考古學(xué)、民族學(xué)、語(yǔ)言學(xué)等多學(xué)科綜合考證法”才認(rèn)識(shí)到:“茶是誕生于森林中的,所謂‘茶’(古越語(yǔ)讀若zo),最初其實(shí)是指‘對(duì)森林的利用,’,‘雜’字還殘留其含意。因此,起初不僅許多食物與草藥作‘茶’,就連房屋等也稱為‘茶’,如‘舍’(古音so)等,即‘茶’之遺呼。同樣,‘船’在古時(shí)又稱‘槎’,也是茶之遺呼。”這真是一段絕妙的語(yǔ)言學(xué)和文字考證結(jié)合的論證,下面單就所謂古越語(yǔ)茶“zo”和“雜”的妙解提出質(zhì)疑(舍和船的錯(cuò)誤類似,從略)。
先要問(wèn)作者怎樣知道古越語(yǔ)的“茶”發(fā)zo音?是作者自己的研究心得?還是引用他人的研究成果?如是引用他人的研究,應(yīng)注明研究者和文獻(xiàn)的出處;若是作者自己的研究心得,為什么不說(shuō)明這"zo"的音是怎么得出來(lái)的?否則,讀者怎么能輕易就相信?所謂古越語(yǔ)當(dāng)然指2500年前春秋時(shí)的吳越國(guó)人說(shuō)的語(yǔ)言(吳語(yǔ)和越語(yǔ)相通)。古越語(yǔ)與中原夏語(yǔ)根本不同,要經(jīng)過(guò)翻譯才能溝通。楚滅吳和秦滅楚越以后,秦及西漢,曾數(shù)次強(qiáng)迫越人大規(guī)模北遷至黃淮海一帶,不愿遷徙的越人往東逃到沿海島嶼,(小部分更渡海去了日本)被稱為外越;留下來(lái)的越人逃往江蘇、浙江、安徽、江西深山密林里,被稱為山越。北遷的越人最早和漢族融合,山越和外越經(jīng)過(guò)與漢族的不斷斗爭(zhēng)(從略),最后與漢族完全融合(唐宋文獻(xiàn)不再有山越的記載了)。
古越語(yǔ)漢化后,變成流行至今的吳方言。(吳方言通行于蘇南、上海、浙江、江西東北、晥南和閩西北,約有 110多個(gè)縣市,使用人口7000萬(wàn)左右。)所以古越語(yǔ)是已經(jīng)消失的語(yǔ)言,誰(shuí)也沒(méi)有聽(tīng)過(guò)古越語(yǔ)。著名的古越女子所唱的《越人歌》:“ 今夕何夕兮,搴舟中流。 今日何日兮,得與王子同舟…”是古漢語(yǔ)對(duì)古越語(yǔ)的翻譯,《越人歌》的原音已無(wú)法聽(tīng)到。因壯語(yǔ)含有古越語(yǔ)的成分,故只有今天的壯族知識(shí)分子能破解《越人歌》的大部分內(nèi)容。
現(xiàn)在的蘇州話和溫州話稱茶為 zo ,這個(gè)“zo”音,在普通話里沒(méi)有,在字典里也沒(méi)有收。因此,筆者懷疑“暢想”作者所說(shuō)的古越語(yǔ)稱茶為 zo,是誤以吳方言為古越語(yǔ)。古越語(yǔ)有極個(gè)別詞的音,還保留在現(xiàn)在的日語(yǔ)里,那是古越人東渡日本帶去的,典型的如日語(yǔ)稱稻為“ィネ”,即是古越語(yǔ)的稻詞。而現(xiàn)在的吳方言稱稻為dao,同普通話差不多,和古越語(yǔ)完全是兩碼事。古越語(yǔ)保留在漢語(yǔ)里、用漢字標(biāo)音的也不少,但都是人名和地名的發(fā)語(yǔ)詞,如人名“勾踐”、“勾吳”之勾,及地名“姑蘇”、“無(wú)錫”、“蕪湖”、余姚”之姑、無(wú)、蕪、余等,都是古越語(yǔ)的發(fā)語(yǔ)詞,有音無(wú)義。同樣,“ィネ”之“ィ”也是發(fā)語(yǔ)詞,“ネ”才是稻。如果古越語(yǔ)稱茶為“zo”,試問(wèn)發(fā)語(yǔ)詞在那里?總之,《暢想》以吳方言之"zo",冒充古越語(yǔ),是張冠李戴,以假亂真,但這種“論證”對(duì)于沒(méi)有歷史語(yǔ)言常識(shí)的人,有很大的權(quán)威性和欺騙性。
更為好笑的是,《暢想》作者說(shuō)茶“最初是對(duì)森林的利用,‘雜’字還殘留其遺意”,這種文字游戲論證,只能騙騙識(shí)簡(jiǎn)化字、不識(shí)繁體字的讀者。“雜”字是解放后新創(chuàng)的簡(jiǎn)化字,原來(lái)的繁體字作“雜”,也可作“雑”,簡(jiǎn)化字“雜”是取“雑”的左半為“雜”,仍保留雑的音和義,以前的古籍和字典里根本沒(méi)有這個(gè)“雜”字。作者拿1950年代新造的簡(jiǎn)化字,同幾千年前的“茶”字溝通論證,這種“貫通古今”的論證,真是象作者自己所標(biāo)榜的“一個(gè)前所未有的觀點(diǎn)。”
如果作者辯解說(shuō),他文中的“雜”即指繁體字的“雑”。“雑”的本義是色彩駁雜,其右半的“隹”是靜止的鳥(niǎo),指它的羽毛色彩駁雜,發(fā)“雜”的音,如此而已。雑的駁雜義,如雜志、雜家、雜文、雜亂、雜交等,至今仍然廣泛使用,唯獨(dú)沒(méi)有“對(duì)森林的利用”的義,這是作者的“獨(dú)創(chuàng)。
作者在另一段中說(shuō)“茶之音為古越語(yǔ),則杭為越人。”所謂茶之音為古越語(yǔ),已經(jīng)駁正如上,接著這“杭為越人”更犯有常識(shí)性錯(cuò)誤。“杭為越人”當(dāng)然指杭州人是古越人后裔的意思。作者似乎對(duì)杭州的地理歷史毫無(wú)所知。杭州的誕生與西湖密切相關(guān), 西湖在距今約萬(wàn)年前還是一個(gè)海灣, 經(jīng)歷著不斷的潮沼化和陸化,現(xiàn)代西湖形成的年齡,約在距今 1860--1850 年,即東漢年間(公元25~220年)(周峰主編《南北朝前古杭州》,233-237 頁(yè),1997,浙江。杭州的前身是東漢時(shí)的錢塘縣。那時(shí)的錢塘縣,在現(xiàn)今西湖之西、北至岳墳、西去靈隱一帶,三面為山,一面濱湖,湖外盡是沙灘,不過(guò)是個(gè)山中的小縣。杭州脫離山中小縣的地位,始于隋開(kāi)皇九年(589年),改錢塘郡為杭州,移治余杭,后20 年,到隋煬帝開(kāi)通江南運(yùn)河,以杭州為大運(yùn)河的起點(diǎn),地位才逐步顯要起來(lái)。杭州的繁榮開(kāi)始于唐,與本文無(wú)關(guān),就不說(shuō)了。“杭”與“航”同音同義,指過(guò)渡的地方,古代人是在這里渡航到南岸肖山的。2500年前的吳越國(guó)時(shí)期,吳國(guó)都在蘇州,越國(guó)都在會(huì)稽(紹興),吳越兩國(guó)以錢塘江為界,在杭州一帶渡航錢塘江,故杭州的吳山不稱越山?,F(xiàn)在的杭州那時(shí)還是水面下的灘涂,那兒來(lái)的“杭為越人”?作者可以辯解說(shuō),所謂杭為越人是指廣義的杭州,包括今富陽(yáng)、肖山、余杭在內(nèi),問(wèn)題依然存在,因?yàn)樯厦嬉颜f(shuō)過(guò),秦滅越后,古越人經(jīng)歷各種斗爭(zhēng)變故,業(yè)已完全與漢族融合,不管是狹義的或廣義的杭州,稱“杭為越人”都不能成立。即令杭為越人可以成立,那末,“蘇為越人”、“紹為越人”、“姚為越人”、“寧為越人”…都可成立,“杭為越人”并沒(méi)有專利權(quán)。
由于“暢想”一文的論證特點(diǎn)是東拉西扯,譬如說(shuō)什么“從茶誕生于森林來(lái)說(shuō),杭州自古流傳著龍井茶祖與十八顆茶祖樹(shù)傳說(shuō),是茶祖崇拜的信仰解釋部分…實(shí)即茶圖騰原始宗教《圣經(jīng)》遺存。…這些都充分證明了杭州的確曽有原始的茶圖騰崇拜存在,…從茶圖騰、原始茶到最早的茶與茶釜、擂茶缽與擂茶等,杭州已經(jīng)卓然成為世界上唯一有較完整環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地!”看了這些奇談怪論,從心所欲的“考古”和“論證”,筆者實(shí)在不想、也沒(méi)有能力跟著它一一質(zhì)疑,只好到此為止。
《倡導(dǎo)茶為國(guó)飲、打造杭為茶都~高級(jí)論壇論文集》是今年出版的新書,筆者有幸先睹?,F(xiàn)代的信息流通很快,相信這書將傳遍全國(guó),并向韓國(guó)、日本和港、臺(tái)、澳等地流傳,讀者面越廣泛,反映也將越多。筆者擔(dān)心,不知道廣大的讀者、尤其是茶學(xué)界、文史學(xué)界的專家如果看過(guò)《暢想》這篇宏文有何感想?不過(guò)《暢想》作者在文章的開(kāi)頭部分已經(jīng)對(duì)自己的學(xué)術(shù)成就作了自我肯定,說(shuō):“1990年提出了飲茶文化創(chuàng)始于中國(guó)古越人,可追溯到新石器時(shí)代的新論,引起史學(xué)界與茶學(xué)界的極大重視~這是一個(gè)前所未有的觀點(diǎn),一個(gè)顛復(fù)性的論點(diǎn)。…是依據(jù)大量資料跨學(xué)科研究探尋所得出的扎實(shí)結(jié)論。”接著說(shuō):“這一結(jié)論由于其正確而漸漸被更多資料所證實(shí),并還釋疑了不少古老的茶文化謎團(tuán),因而已為許多研究者所信服與認(rèn)同,稱之為茶史研究上的一個(gè)突破,因此深刻地影響了茶學(xué)界,開(kāi)辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域。”在如此輝煌突出的宏文面前,筆者竟然敢冒大不違,提出這樣那樣的質(zhì)疑和反駁,自覺(jué)有些忐忑不安。不過(guò)“萬(wàn)馬齊喑究可哀”,學(xué)術(shù)研究應(yīng)該通過(guò)不斷爭(zhēng)鳴才能健康發(fā)展;何況當(dāng)前的學(xué)術(shù)研究,無(wú)庸諱言,浮夸不實(shí),嘩眾取寵的作風(fēng),已經(jīng)到了各類學(xué)科都無(wú)例外的熱鬧地步,應(yīng)該質(zhì)疑和駁正的又豈只《暢想》一篇!任重道遠(yuǎn),筆者老朽,只能寄希望于新一代學(xué)人了。