酒店管理畢業(yè)論文

　　隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的推進(jìn),國際間的合作交流日益密切,中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們的消費水平的提高,給旅游業(yè)也帶來很大的沖擊,酒店業(yè)的發(fā)展也順應(yīng)時代的潮流,如何提高酒店業(yè)自身的管理水平,也變得越來越重要。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理畢業(yè)論文篇1

　　淺析酒店資產(chǎn)管理模式

　　摘 要 酒店的投資，絕大部分是用于硬件設(shè)施等實物資產(chǎn)，尤其是在改革開放的不斷深化過程中，酒店產(chǎn)業(yè)正朝規(guī)?；?、多元化發(fā)展，另一方面，酒店投資的產(chǎn)品種類多、同一資產(chǎn)在運營的過程中要反復(fù)的給不同的客人消費使用，使得酒店資產(chǎn)管理的難度增大。因此，必須對固定資產(chǎn)進(jìn)行有效的配置和管理，才能更好的發(fā)揮酒店資產(chǎn)的作用，給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本文根據(jù)酒店特有的資產(chǎn)體系龐大、品種繁多，難于管理等特點，探討了如何有效利用和保護(hù)好酒店資產(chǎn)的關(guān)于酒店資產(chǎn)管理的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制模式及根據(jù)酒店資產(chǎn)不同類型而細(xì)分的五種相應(yīng)資產(chǎn)管理模式。

　　關(guān)鍵詞 酒店資產(chǎn) 管理模式

　　一、緒論

　　(一)研究背景及意義

　　改革開放以來、中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，酒店行業(yè)日益興盛?，F(xiàn)如今，投資規(guī)?；?，服務(wù)專業(yè)化、多元化已是酒店業(yè)發(fā)展必然趨勢。酒店的投資除了人力資源投資外，絕大部分投向了硬件設(shè)施和存貨等資產(chǎn)。尤其是規(guī)?；⒍嘣木频旮侨绱?，資產(chǎn)投入成本巨大。與此同時，酒店的資產(chǎn)品種繁多，從大型的機器設(shè)備到毛巾、碗碟，至少有5000個品種，可分出近60個類別。這是酒店資產(chǎn)最大的特點，也是與商業(yè)企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)資產(chǎn)管理的重要區(qū)別，這就要求我們根據(jù)實際特點提出相應(yīng)的酒店管理模式。

　　資產(chǎn)是酒店營運的基本要素。酒店要為顧客提供好的服務(wù)、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益首先就要保證其資產(chǎn)的安全和完整。但是，就目前酒店行業(yè)的整體情況來看，酒店的資產(chǎn)存在管理不到位、保養(yǎng)不及時、責(zé)任不明確、毀損嚴(yán)重等嚴(yán)重問題，資產(chǎn)管理成為我國酒店行業(yè)資產(chǎn)管理中普遍存在的薄弱環(huán)節(jié)。這個普遍存在的問題多年來一直未得到有效的解決，主要是由于管理者缺乏合適的、有效的資產(chǎn)管理模式。因此，結(jié)合酒店資產(chǎn)特點和管理模式的不足，探討關(guān)于酒店資產(chǎn)管理的問題，提出相應(yīng)的管理模式是十分有必要的。

　　(二)酒店資產(chǎn)管理中存在的問題

　　1.管理者對酒店資產(chǎn)管理重要性認(rèn)識不夠

　　在酒店經(jīng)營工作中，大部分管理者通常都是重經(jīng)營收支而輕資產(chǎn)管理，都在圍繞著客源、收入等追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，而忽視資本性支出和相關(guān)費用。

　　主要表現(xiàn)在：對資產(chǎn)的購置以及使用管理上是粗放的，沒有制度或制度不完善，不能有效地使用和保養(yǎng)資產(chǎn)，充分發(fā)揮它的功能，資產(chǎn)管理存在薄弱環(huán)節(jié)。

　　2.資產(chǎn)管理體制不明確

　　在實際工作中，固定資產(chǎn)購置、使用、處置應(yīng)有明確的內(nèi)部管理制度，購置環(huán)節(jié)由哪個部門負(fù)責(zé)，使用環(huán)節(jié)由誰負(fù)責(zé)管理，管理那些方面，都應(yīng)該有明確的分工。目前，多數(shù)酒店存在著固定資產(chǎn)管理的責(zé)任不是很明確的問題，財務(wù)部門、資產(chǎn)管理部門、資產(chǎn)使用部門、工程技術(shù)部門等部門之間的職能溝通不是很通暢，造成資產(chǎn)的登記、管理、維護(hù)不健全。一些酒店固定資產(chǎn)使用部門沒有專職的資產(chǎn)管理員，維修部門也沒有設(shè)立專職的資產(chǎn)維護(hù)人員，造成資產(chǎn)的管理、維護(hù)不到位。

　　3.資產(chǎn)使用管理監(jiān)控不到位

　　由于固定資產(chǎn)管理制度不完善，或執(zhí)行不到位，一些酒店會產(chǎn)生固定資產(chǎn)的總賬和明細(xì)分類賬不相符，明細(xì)分類賬和固定資產(chǎn)的卡片不相符，資產(chǎn)使用部門固定資產(chǎn)的賬務(wù)和實物不相符等現(xiàn)象，從而使管理者對固定資產(chǎn)的實際數(shù)量和它的使用情況缺乏準(zhǔn)確的掌握。

　　二、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下的分級管理責(zé)任制在酒店資產(chǎn)管理中的應(yīng)用

　　酒店的資產(chǎn)從資產(chǎn)的形成到資產(chǎn)的運營，以及最后到資產(chǎn)退出的全過程稱之為資產(chǎn)管理。酒店建立總經(jīng)理負(fù)責(zé)制下的分級管理責(zé)任制在酒店資產(chǎn)管理中能充分發(fā)揮其積極作用，解決酒店資產(chǎn)管理存在的相關(guān)問題，充分利用和管理好酒店資產(chǎn)，使顧客享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　將資產(chǎn)管理提到總經(jīng)理負(fù)責(zé)的高度，原因有三點：1、資產(chǎn)管理的好壞關(guān)系到酒店投資成本的控制，必須予以高度重視，總經(jīng)理是酒店董事會任命并授權(quán)負(fù)責(zé)酒店全面日常經(jīng)營管理工作，對酒店資產(chǎn)的安全、完整性負(fù)全面責(zé)任。2、酒店資產(chǎn)管理是酒店日常經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié)，針對當(dāng)前酒店管理者更多的關(guān)注質(zhì)量管理、服務(wù)管理、營銷管理卻往往忽視資產(chǎn)管理的重要性的情況，建立由總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)的制度將提升該項工作重要性。3、酒店資產(chǎn)種類繁多，分布各個部門和區(qū)域，只有以總經(jīng)理為核心的管理層高度重視，并帶動各部門各級員工全面深入地執(zhí)行酒店資產(chǎn)管理才能管好酒店資產(chǎn)。

　　分級管理責(zé)任制是指將資產(chǎn)管理的責(zé)任從部門經(jīng)理開始到主管再到員工逐級分配，最終將每項資產(chǎn)使用、維護(hù)、保管等管理工作落實到具體負(fù)責(zé)人，對資產(chǎn)破壞、損壞的情況直接追究責(zé)任到個人，強化管理力度。

　　部門經(jīng)理對其部門內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有主要管理責(zé)任，并將資產(chǎn)的管理效果納入其績效考核和年終考評。這樣，增強了部門經(jīng)理的責(zé)任感，促使其更好地履行管理本部門的資產(chǎn)的責(zé)任。然后，部門經(jīng)理再將本部門資產(chǎn)細(xì)分給各區(qū)域主管進(jìn)行責(zé)任管理，各區(qū)域主管對本區(qū)域內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有直接管理責(zé)任并接受部門經(jīng)理的資產(chǎn)管理績效考核。以此類推，層層落實。形成經(jīng)理對總經(jīng)理、主管對經(jīng)理、領(lǐng)班對主管逐級負(fù)責(zé)的分級管理責(zé)任制模式。分級管理責(zé)任制模式正是通過逐級分解將酒店龐大的資產(chǎn)體系的管理責(zé)任落實到人，實現(xiàn)酒店資產(chǎn)的全員管理。這樣不僅能使酒店繁多的資產(chǎn)得到很好的管理，還能提升公司員工的責(zé)任感和歸屬感。

　　為了更好的落實資產(chǎn)的管理，還需要建立健全的資產(chǎn)盤查制度，提高資產(chǎn)管理時效性。酒店應(yīng)根據(jù)不同資產(chǎn)類型的特性，制定不同的資產(chǎn)盤查方式和盤查周期，強化資產(chǎn)管理的日常檢查，加強事中資產(chǎn)盤點清理和資產(chǎn)管理流程規(guī)范化檢查，及時解決資產(chǎn)管理中存在的問題，及時追究責(zé)任。

　　三、酒店資產(chǎn)的分類

　　根據(jù)酒店資產(chǎn)的使用、保管、維護(hù)、流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)不同管理特點，酒店資產(chǎn)大致可分為五類：

　　(一)區(qū)域型資產(chǎn)

　　該類型資產(chǎn)主要固定在某區(qū)域使用和保管，只歸屬某個部門或某個區(qū)域而不涉及多個部門或區(qū)域間周轉(zhuǎn)，也不專屬某個人使用或管理。如客房的家具、電器、客用品等。

　　(二)流轉(zhuǎn)型資產(chǎn) 　　該類型資產(chǎn)涉及多個部門或區(qū)域間周轉(zhuǎn)、保管，需要通過完善的交接程序、才能分清各部門或區(qū)域的責(zé)任。如：制服，毛巾、床單等布草。

　　(三)責(zé)任人型資產(chǎn)

　　該類型資產(chǎn)的使用、保管、維護(hù)可落實到專人而不涉及多個人或多個部門使用、保管、維護(hù)等。如：工程設(shè)備、辦公電腦、辦公桌椅、專配筆記本電腦等。

　　(四)區(qū)域+責(zé)任人型資產(chǎn)

　　該類型資產(chǎn)具備區(qū)域型資產(chǎn)特點，又可指定責(zé)任人使用、保管、維護(hù)等。如：辦公室共用的復(fù)印機、打印機等。

　　(五)區(qū)域+流轉(zhuǎn)型資產(chǎn)

　　該類型資產(chǎn)相對固定在某個部門或區(qū)域，有明確的區(qū)域管理責(zé)任人，但在本部門的責(zé)任區(qū)域內(nèi)或幾個區(qū)域內(nèi)流轉(zhuǎn)使用。該類型資產(chǎn)在責(zé)任區(qū)域內(nèi)流轉(zhuǎn)使用時應(yīng)及時清查和登記處理，加強區(qū)域管理和責(zé)任追究;在區(qū)域間流轉(zhuǎn)使用時還須完善交接記錄，在劃分責(zé)任歸屬后上報部門經(jīng)理及時處理。如：餐飲部的碗、碟、盤等瓷器等。

　　四、各類資產(chǎn)的管理模式

　　(一)區(qū)域管理模式

　　區(qū)域管理模式是將部門或責(zé)任區(qū)域內(nèi)固定的資產(chǎn)指定一個負(fù)責(zé)人(一般為主管或領(lǐng)班)，該負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)資產(chǎn)的安全、完整，并檢查、督導(dǎo)資產(chǎn)的正常使用、維護(hù)、保管。而具體的使用、維護(hù)、保管工作則分配給區(qū)域內(nèi)的員工。如客房資產(chǎn)管理，每個樓層可劃為一個區(qū)域，每個樓層的主管或領(lǐng)班就是該區(qū)域的負(fù)責(zé)人。該樓層的主管或領(lǐng)班對本樓層資產(chǎn)的安全、完整負(fù)責(zé)，并不定時檢查樓層資產(chǎn)是否安全、完整，是否正常使用以及保管記錄等，督導(dǎo)員工做好資產(chǎn)維護(hù)、保管工作。

　　(二)流轉(zhuǎn)管理模式

　　流轉(zhuǎn)管理模式是將各環(huán)節(jié)用一個有效的流程聯(lián)系起來，通過這個流程達(dá)到方便、快捷、準(zhǔn)確、有效的管理資產(chǎn)。如制服換洗流程管理，每位員工備有兩套制服，一套存放在制服房，一套自己保管;每次要求換洗時拿臟制服換洗衣房干凈制服。在換洗過程中，雙方只須檢查一下制服是否完好，如有問題當(dāng)時就提出，當(dāng)即就可查明責(zé)任。就這么一個簡單的相互牽制程序就能達(dá)到有效控制和管理制服。

　　(三)責(zé)任人管理模式

　　責(zé)任人管理模式是某項資產(chǎn)的使用、維護(hù)、保管可以明確到具體的責(zé)任人，該責(zé)任人就是該項資產(chǎn)的使用人。責(zé)任人同時對該項資產(chǎn)的安全、完整的管理責(zé)任。如辦公室桌椅，誰使用、誰負(fù)責(zé)，當(dāng)責(zé)任人崗位調(diào)換或離職時須辦理資產(chǎn)交接手續(xù);工程專用設(shè)備由具體專業(yè)工程人員負(fù)責(zé)其日常保養(yǎng)、維護(hù)和運行狀況登記管理工作。

　　(四)區(qū)域+責(zé)任人管理模式

　　區(qū)域+責(zé)任人管理模式是為區(qū)域內(nèi)某項或某類資產(chǎn)指定責(zé)任人或?qū)９軉T，由責(zé)任人對該資產(chǎn)進(jìn)行使用、維護(hù)、保管等責(zé)任管理。一般適用于區(qū)域內(nèi)位置相對固定，區(qū)域成員共用或多人使用的公共資產(chǎn)。如辦公室的打印機、復(fù)印機，一般指定一個專門負(fù)責(zé)人對其進(jìn)行日常使用的管理，定期清潔、檢修和保養(yǎng)等日常維護(hù)工作，確保資產(chǎn)完好和正常使用。

　　(五)區(qū)域+流轉(zhuǎn)管理模式

　　區(qū)域+流轉(zhuǎn)管理模式是指區(qū)域主管或領(lǐng)班對區(qū)域內(nèi)的資產(chǎn)進(jìn)行責(zé)任管理，當(dāng)酒店資產(chǎn)與外區(qū)域的資產(chǎn)流轉(zhuǎn)時應(yīng)有一套完善的交接程序和手續(xù)。區(qū)域主管或領(lǐng)班應(yīng)及時檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)資產(chǎn)的使用、維護(hù)、保管等情況，及時清查和登記資產(chǎn)缺損處理情況;進(jìn)行資產(chǎn)的不同區(qū)域間流轉(zhuǎn)使用時，必須按照規(guī)定完善流轉(zhuǎn)交接記錄，在劃分責(zé)任歸屬后及時上報部門經(jīng)理。如：對于餐飲部的碗、碟等瓷器等資產(chǎn)的管理，餐區(qū)主管或領(lǐng)班應(yīng)隨時檢查員工對瓷器的使用和保管，并檢查碗、碟等瓷器在本區(qū)域與洗碗間之間流轉(zhuǎn)的手續(xù)，發(fā)現(xiàn)缺損及時落實責(zé)任人并追究賠償責(zé)任。

　　五、結(jié)語

　　酒店資產(chǎn)管理是酒店管理中的一個重要組成部分，如何有效的管理好酒店資產(chǎn)是酒店健康持續(xù)發(fā)展的一個有力保障。同時，酒店特有的資產(chǎn)特點和差異化的管理風(fēng)格決定了酒店資產(chǎn)管理沒有現(xiàn)成統(tǒng)一的模式可搬?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)制下的分級管理責(zé)任制在酒店資產(chǎn)管理中能充分發(fā)揮其積極作用，解決酒店資產(chǎn)管理存在的相關(guān)問題，充分利用和管理好酒店資產(chǎn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們應(yīng)從實際情況出發(fā)，根據(jù)酒店資產(chǎn)的不同分類提出對應(yīng)的管理模式，并且不斷探索和完善資產(chǎn)管理模式，使酒店資產(chǎn)管理進(jìn)入良性的管理軌道。

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