花生殼綜合利用研究
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摘要我國(guó)是花生生產(chǎn)大國(guó),年副產(chǎn)花生殼400萬(wàn)t,對(duì)花生殼綜合利用可提高農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。為此,對(duì)花生殼綜合開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行研究,如農(nóng)用肥料、飼料、食品、膠粘劑、復(fù)合材料、活性炭等,以為花生殼的綜合開(kāi)發(fā)提供參考。
關(guān)鍵詞花生殼;用途;加工;開(kāi)發(fā)
AbstractAs a major peanut production country,annual byproduct of peanut was 4 million ton in china. The economic benefit of agricultural product can be increased by the comprehensive utilization of peanut hull. So the statas of comprehensive development and utilization of peanut shells should be studied,such as agricultural fertilizers,feed,food,adhesives,composites,carbon and many other areas,which could give reference for the comprehenrive utilization of peanut hull.
Key wordspeanut hull;application;processing;development
我國(guó)是花生生產(chǎn)大國(guó),年副產(chǎn)花生殼400萬(wàn)t,占花生果的30%左右,除少部分用作飼料和燃料外,大部分被白白扔掉,造成資源的極大浪費(fèi)。據(jù)報(bào)道,花生殼的最大成分是粗纖維,含量65.7%～79.3%[1]。花生殼中其他營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,粗蛋白4.8%～7.2%,粗脂肪1.2%～1.8%,糖類如還原糖0.3%～1.8%,雙糖1.7%～2.5%,戊糖16.1%～17.8%,淀粉0.7%,還含有一些礦物質(zhì),如鈣0.20%、磷0.06%、鎂0.07%、鉀0.57%、氮1.09%、鐵262mg/kg、錳45mg/kg、鋅13mg/kg、銅10mg/kg、硼13mg/kg、鋁454mg/kg、鍶262mg/kg、鋇16mg/kg、鈉66mg/kg。此外,花生殼中還含有一些藥用成分,如貝塔谷固醇、胡蘿卜素、皂草苷、木糖等,經(jīng)處理后還可提取出重要的化工原料,如醋酸、糠醛、丙酮、甲醇菲丁等。因此,對(duì)花生殼綜合開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行了多領(lǐng)域研究,如農(nóng)用肥料、飼料、食品、膠粘劑、復(fù)合材料、活性炭等,均取得了可喜的進(jìn)展。
1食品加工的原料
花生殼做食品加工的原料多見(jiàn)于發(fā)酵生產(chǎn)中,如用以制作使用醬油。將精選的花生殼洗凈、磨粉、用水濕潤(rùn)后上籠蒸,然后接入培養(yǎng)菌種,再經(jīng)發(fā)酵、壓榨等工序處理,即可得到營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的食用醬油。另外,徐家琳介紹了一種利用花生殼進(jìn)行自然發(fā)酵制造醬油的技術(shù),不僅成本低而且原料充分,100kg花生殼可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬油約300kg,剩下的渣可做飼料?；ㄉ鷼そ?jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、接曲、蒸餾可制白酒,每100kg花生殼可制酒精體積分?jǐn)?shù)10%的白酒6kg。
2 保健食品的開(kāi)發(fā)
有研究提供了一種集食療、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的用于防治高血壓病的五谷降壓食品,其配方主要有生花生仁、生花生殼、黃豆、黑豆、生姜、芹菜籽、山楂、大棗、蘿卜籽、生豆腐、白糖、玉米油等。該食品采用天然五谷食物,含有豐富的植物蛋白、VC、VE、膽固醇吸收抑制劑等,能大大降低膽固醇含量,抑制甘油三脂形成,改善血液粘稠度,有抗衰老、抗血管硬化、防止高血壓的療效。最近又研制出一種生命保健液,組合配方中含有花生殼、黑木耳、圓蔥、冬瓜粉、胡蘿卜汁、西紅柿汁等多種天然植物,經(jīng)科學(xué)加工生產(chǎn)的產(chǎn)品,有明顯的抗疲勞、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身健體的功效,還能增進(jìn)食欲、促進(jìn)睡眠和新陳代謝、延緩衰老,又能降血脂、促進(jìn)細(xì)胞再生、通便、減肥。
花生殼可用于保健品開(kāi)發(fā),這與其所含的藥效成份有關(guān)?；ㄉ鷼び糜谥委煾哐獕杭案哐酗@著療效。云南紅河醫(yī)院將花生殼浸膏片及生粉片用于治療高血壓及高血脂,臨床試驗(yàn)證明有明顯療效。云南省藥物研究所從花生殼中分離多種藥物成分,其中貝塔谷固醇具有降低血脂的作用,木樨草素具有降壓、鎮(zhèn)咳、降血脂、降血清膽固醇的作用,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及其并發(fā)癥均有一定療效。
3食用菌培養(yǎng)基料
花生殼可作為平菇、草菇、香菇、雞腿菇、金針菇等食用菌的培養(yǎng)基料。有報(bào)道,用花生殼栽培食用菌,其產(chǎn)量比用棉籽殼、谷殼、木屑、稻草等的產(chǎn)量高1倍以上,而且在粗纖維含量、粗蛋白含量和無(wú)氮浸出物的比例等方面,都以花生為優(yōu)。其方法是:將花生殼粉消毒,拌入麥麩、過(guò)磷酸鈣、尿素等,在菇床上鋪平,播上菌種即可培養(yǎng)。用50%花生殼和43%棉籽殼以及部分配料支撐培養(yǎng)基栽培金針菇,不僅可節(jié)省棉籽殼,而且比純棉籽殼作基料效益更高。閻新法總結(jié)出花生殼栽培香菇的配方,將花生殼(75%)、雜鋸末、大米谷糝、麥糝、石膏粉溶化混合均勻,作為香菇栽培的培養(yǎng)料,生產(chǎn)證明其具有成本低、發(fā)菌快、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。
4提取抗氧化劑
從花生殼中提取的黃酮類物質(zhì)可作食品抗氧化劑[2]。用堿水法提取黃酮類抗氧化物,提取率4.25%,總黃酮的相對(duì)提取率72.76%,不僅產(chǎn)品活性高,形態(tài)好(粉末狀),提取率高,而且制取工藝簡(jiǎn)單,生產(chǎn)成本較有機(jī)溶劑低得多,更重要的是產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性極好,即使在185℃下存放120min,其抗氧化活性僅下降19%,存放40min,其抗氧化活性僅下降5.8%,對(duì)于食品加工很有意義。應(yīng)用表明,豆油與丁基羥基茴香醚很相近,800mg/kg的該提取物能明顯延長(zhǎng)桃酥的貨架期,抑制油咯味的產(chǎn)生。有研究表明,花生殼的甲醇萃取物能有效抑制大豆油和花生油的氧化作用。
5提取花生風(fēng)味物質(zhì)
用乙醇可從花生殼中提取具有濃郁花生香味的花生風(fēng)味物質(zhì)[3,4],提取率高達(dá)16%。提取物中除含香味物質(zhì)外,其主要成分為多酚類物質(zhì)及少量可溶性糖類。多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力,并且在不同的酸堿條件下可呈現(xiàn)不同的顏色(由黃色到棕黃色),應(yīng)用該提取物作花生醬、花生果奶、花生酥糖及花生巧克力等食品的添加物,既可增加產(chǎn)品的花生風(fēng)味,又可增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化、抗腐敗性能,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,同時(shí)還可起到為產(chǎn)品調(diào)色的作用。
6提取膳食纖維
膳食纖維是指在人體內(nèi)難以被酶解消化的高分子多糖類物質(zhì)的總稱。雖然膳食纖維不能被消化吸收,卻具有許多特殊的功能和生理作用,如預(yù)防腸道疾病、心血管病、降血壓、降血糖、排泄有毒物質(zhì)、改善腸道菌群等,對(duì)人們的身體健康起著舉足輕重的作用,被列為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。20世紀(jì)80年代以來(lái),西方國(guó)家已陸續(xù)將膳食纖維作為一種功能性食品原料應(yīng)用于食品工業(yè),多種添加膳食纖維的點(diǎn)心、面包、果醬、飲料等高纖維食品應(yīng)運(yùn)而生,并形成一定規(guī)模。花生殼中膳食纖維的含量超過(guò)60%,是一種生產(chǎn)膳食纖維、廉價(jià)易得的原料。花生殼除雜后用清水反復(fù)清洗,烘干后粉碎,用硫酸分解植酸,用木瓜蛋白酶水解蛋白,滅酶,過(guò)濾,脫色,再過(guò)濾,烘干粉碎。這樣得到的膳食纖維的持水力分別為245.72%(20目)、495.38%(80目);持油力分別為168.50%(20目)、182.50%(80目);作為食用纖維添加到面包和糕點(diǎn)中,增加了食品的纖維含量,使面包等食品的質(zhì)量、比容、色澤、口感等都合格。孫君設(shè)采用超微細(xì)粉碎法制取花生殼膳食纖維,制得的產(chǎn)品不再具有粗糙的顆粒感,可以廣泛地應(yīng)用于各類食品中,制得良好的低熱食品。
7制造食品容器
采用農(nóng)作物副產(chǎn)品如谷殼、秸稈(如棉秸、玉米秸、麥草、高粱稈、麻桿、煙桿等)、花生殼、甘蔗渣、玉米芯等制作一次性食品容器,成本低、無(wú)毒、無(wú)味,在野外能自然分解變成有機(jī)肥料。此容器的生產(chǎn)工藝,是將各類植物纖維粉碎后加入少許添加劑、增硬劑和膠粘塑化劑混合,在低溫低壓下一次成型。產(chǎn)品強(qiáng)度好,手感合適,耐熱水(100℃沸水4h不滲漏不變形),適宜冷餐、熱飲;微波穿透能力強(qiáng),可用于微波加熱的一次性餐具,也可用于冰箱冷凍;產(chǎn)品使用后棄于野外,在自然環(huán)境中可自然分解(溫度越高分解越快),變?yōu)橛袡C(jī)肥料,能促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)。這種一次性食品容器是抑制“白色污染”很好的替代產(chǎn)品,其制作工藝簡(jiǎn)單,生產(chǎn)效率高,無(wú)污染,已形成規(guī)模生產(chǎn),具有廣闊的推廣前景。
8參考文獻(xiàn)
[1] 陳為健,黃魁,楊聰明,等.花生殼中黃色素的提取及性能研究[J].福建師專學(xué)報(bào),1999(6):39-41.
[2] 廖朝東.花生殼的化工利用[J].化工技術(shù)與開(kāi)發(fā),2004(2):24-25,35.
[3] 王敏.花生殼渣制高蛋白飼料[J].糧食與飼料工業(yè),1995(12):45.
[4] 楊洋,聶靜然,關(guān)紅艷,等.花生殼木犀草素的提取及其抑菌性能研究[J].食品科技,2009(12):211-216.
關(guān)鍵詞花生殼;用途;加工;開(kāi)發(fā)
AbstractAs a major peanut production country,annual byproduct of peanut was 4 million ton in china. The economic benefit of agricultural product can be increased by the comprehensive utilization of peanut hull. So the statas of comprehensive development and utilization of peanut shells should be studied,such as agricultural fertilizers,feed,food,adhesives,composites,carbon and many other areas,which could give reference for the comprehenrive utilization of peanut hull.
Key wordspeanut hull;application;processing;development
我國(guó)是花生生產(chǎn)大國(guó),年副產(chǎn)花生殼400萬(wàn)t,占花生果的30%左右,除少部分用作飼料和燃料外,大部分被白白扔掉,造成資源的極大浪費(fèi)。據(jù)報(bào)道,花生殼的最大成分是粗纖維,含量65.7%～79.3%[1]。花生殼中其他營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,粗蛋白4.8%～7.2%,粗脂肪1.2%～1.8%,糖類如還原糖0.3%～1.8%,雙糖1.7%～2.5%,戊糖16.1%～17.8%,淀粉0.7%,還含有一些礦物質(zhì),如鈣0.20%、磷0.06%、鎂0.07%、鉀0.57%、氮1.09%、鐵262mg/kg、錳45mg/kg、鋅13mg/kg、銅10mg/kg、硼13mg/kg、鋁454mg/kg、鍶262mg/kg、鋇16mg/kg、鈉66mg/kg。此外,花生殼中還含有一些藥用成分,如貝塔谷固醇、胡蘿卜素、皂草苷、木糖等,經(jīng)處理后還可提取出重要的化工原料,如醋酸、糠醛、丙酮、甲醇菲丁等。因此,對(duì)花生殼綜合開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行了多領(lǐng)域研究,如農(nóng)用肥料、飼料、食品、膠粘劑、復(fù)合材料、活性炭等,均取得了可喜的進(jìn)展。
1食品加工的原料
花生殼做食品加工的原料多見(jiàn)于發(fā)酵生產(chǎn)中,如用以制作使用醬油。將精選的花生殼洗凈、磨粉、用水濕潤(rùn)后上籠蒸,然后接入培養(yǎng)菌種,再經(jīng)發(fā)酵、壓榨等工序處理,即可得到營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的食用醬油。另外,徐家琳介紹了一種利用花生殼進(jìn)行自然發(fā)酵制造醬油的技術(shù),不僅成本低而且原料充分,100kg花生殼可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬油約300kg,剩下的渣可做飼料?；ㄉ鷼そ?jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、接曲、蒸餾可制白酒,每100kg花生殼可制酒精體積分?jǐn)?shù)10%的白酒6kg。
2 保健食品的開(kāi)發(fā)
有研究提供了一種集食療、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的用于防治高血壓病的五谷降壓食品,其配方主要有生花生仁、生花生殼、黃豆、黑豆、生姜、芹菜籽、山楂、大棗、蘿卜籽、生豆腐、白糖、玉米油等。該食品采用天然五谷食物,含有豐富的植物蛋白、VC、VE、膽固醇吸收抑制劑等,能大大降低膽固醇含量,抑制甘油三脂形成,改善血液粘稠度,有抗衰老、抗血管硬化、防止高血壓的療效。最近又研制出一種生命保健液,組合配方中含有花生殼、黑木耳、圓蔥、冬瓜粉、胡蘿卜汁、西紅柿汁等多種天然植物,經(jīng)科學(xué)加工生產(chǎn)的產(chǎn)品,有明顯的抗疲勞、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身健體的功效,還能增進(jìn)食欲、促進(jìn)睡眠和新陳代謝、延緩衰老,又能降血脂、促進(jìn)細(xì)胞再生、通便、減肥。
花生殼可用于保健品開(kāi)發(fā),這與其所含的藥效成份有關(guān)?；ㄉ鷼び糜谥委煾哐獕杭案哐酗@著療效。云南紅河醫(yī)院將花生殼浸膏片及生粉片用于治療高血壓及高血脂,臨床試驗(yàn)證明有明顯療效。云南省藥物研究所從花生殼中分離多種藥物成分,其中貝塔谷固醇具有降低血脂的作用,木樨草素具有降壓、鎮(zhèn)咳、降血脂、降血清膽固醇的作用,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及其并發(fā)癥均有一定療效。
3食用菌培養(yǎng)基料
花生殼可作為平菇、草菇、香菇、雞腿菇、金針菇等食用菌的培養(yǎng)基料。有報(bào)道,用花生殼栽培食用菌,其產(chǎn)量比用棉籽殼、谷殼、木屑、稻草等的產(chǎn)量高1倍以上,而且在粗纖維含量、粗蛋白含量和無(wú)氮浸出物的比例等方面,都以花生為優(yōu)。其方法是:將花生殼粉消毒,拌入麥麩、過(guò)磷酸鈣、尿素等,在菇床上鋪平,播上菌種即可培養(yǎng)。用50%花生殼和43%棉籽殼以及部分配料支撐培養(yǎng)基栽培金針菇,不僅可節(jié)省棉籽殼,而且比純棉籽殼作基料效益更高。閻新法總結(jié)出花生殼栽培香菇的配方,將花生殼(75%)、雜鋸末、大米谷糝、麥糝、石膏粉溶化混合均勻,作為香菇栽培的培養(yǎng)料,生產(chǎn)證明其具有成本低、發(fā)菌快、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。
4提取抗氧化劑
從花生殼中提取的黃酮類物質(zhì)可作食品抗氧化劑[2]。用堿水法提取黃酮類抗氧化物,提取率4.25%,總黃酮的相對(duì)提取率72.76%,不僅產(chǎn)品活性高,形態(tài)好(粉末狀),提取率高,而且制取工藝簡(jiǎn)單,生產(chǎn)成本較有機(jī)溶劑低得多,更重要的是產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性極好,即使在185℃下存放120min,其抗氧化活性僅下降19%,存放40min,其抗氧化活性僅下降5.8%,對(duì)于食品加工很有意義。應(yīng)用表明,豆油與丁基羥基茴香醚很相近,800mg/kg的該提取物能明顯延長(zhǎng)桃酥的貨架期,抑制油咯味的產(chǎn)生。有研究表明,花生殼的甲醇萃取物能有效抑制大豆油和花生油的氧化作用。
5提取花生風(fēng)味物質(zhì)
用乙醇可從花生殼中提取具有濃郁花生香味的花生風(fēng)味物質(zhì)[3,4],提取率高達(dá)16%。提取物中除含香味物質(zhì)外,其主要成分為多酚類物質(zhì)及少量可溶性糖類。多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力,并且在不同的酸堿條件下可呈現(xiàn)不同的顏色(由黃色到棕黃色),應(yīng)用該提取物作花生醬、花生果奶、花生酥糖及花生巧克力等食品的添加物,既可增加產(chǎn)品的花生風(fēng)味,又可增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化、抗腐敗性能,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,同時(shí)還可起到為產(chǎn)品調(diào)色的作用。
6提取膳食纖維
膳食纖維是指在人體內(nèi)難以被酶解消化的高分子多糖類物質(zhì)的總稱。雖然膳食纖維不能被消化吸收,卻具有許多特殊的功能和生理作用,如預(yù)防腸道疾病、心血管病、降血壓、降血糖、排泄有毒物質(zhì)、改善腸道菌群等,對(duì)人們的身體健康起著舉足輕重的作用,被列為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。20世紀(jì)80年代以來(lái),西方國(guó)家已陸續(xù)將膳食纖維作為一種功能性食品原料應(yīng)用于食品工業(yè),多種添加膳食纖維的點(diǎn)心、面包、果醬、飲料等高纖維食品應(yīng)運(yùn)而生,并形成一定規(guī)模。花生殼中膳食纖維的含量超過(guò)60%,是一種生產(chǎn)膳食纖維、廉價(jià)易得的原料。花生殼除雜后用清水反復(fù)清洗,烘干后粉碎,用硫酸分解植酸,用木瓜蛋白酶水解蛋白,滅酶,過(guò)濾,脫色,再過(guò)濾,烘干粉碎。這樣得到的膳食纖維的持水力分別為245.72%(20目)、495.38%(80目);持油力分別為168.50%(20目)、182.50%(80目);作為食用纖維添加到面包和糕點(diǎn)中,增加了食品的纖維含量,使面包等食品的質(zhì)量、比容、色澤、口感等都合格。孫君設(shè)采用超微細(xì)粉碎法制取花生殼膳食纖維,制得的產(chǎn)品不再具有粗糙的顆粒感,可以廣泛地應(yīng)用于各類食品中,制得良好的低熱食品。
7制造食品容器
采用農(nóng)作物副產(chǎn)品如谷殼、秸稈(如棉秸、玉米秸、麥草、高粱稈、麻桿、煙桿等)、花生殼、甘蔗渣、玉米芯等制作一次性食品容器,成本低、無(wú)毒、無(wú)味,在野外能自然分解變成有機(jī)肥料。此容器的生產(chǎn)工藝,是將各類植物纖維粉碎后加入少許添加劑、增硬劑和膠粘塑化劑混合,在低溫低壓下一次成型。產(chǎn)品強(qiáng)度好,手感合適,耐熱水(100℃沸水4h不滲漏不變形),適宜冷餐、熱飲;微波穿透能力強(qiáng),可用于微波加熱的一次性餐具,也可用于冰箱冷凍;產(chǎn)品使用后棄于野外,在自然環(huán)境中可自然分解(溫度越高分解越快),變?yōu)橛袡C(jī)肥料,能促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)。這種一次性食品容器是抑制“白色污染”很好的替代產(chǎn)品,其制作工藝簡(jiǎn)單,生產(chǎn)效率高,無(wú)污染,已形成規(guī)模生產(chǎn),具有廣闊的推廣前景。
8參考文獻(xiàn)
[1] 陳為健,黃魁,楊聰明,等.花生殼中黃色素的提取及性能研究[J].福建師專學(xué)報(bào),1999(6):39-41.
[2] 廖朝東.花生殼的化工利用[J].化工技術(shù)與開(kāi)發(fā),2004(2):24-25,35.
[3] 王敏.花生殼渣制高蛋白飼料[J].糧食與飼料工業(yè),1995(12):45.
[4] 楊洋,聶靜然,關(guān)紅艷,等.花生殼木犀草素的提取及其抑菌性能研究[J].食品科技,2009(12):211-216.