莧菜要怎么吃才健康
莧菜要怎么吃才健康
莧菜適合濕熱體質(zhì)的人食用，而且還有很多功效，那怎么吃莧菜更健康呢?下面就趕緊跟著學(xué)習(xí)啦一起來了解下吧!
莧菜的健康吃法
1、食療的吃法
【材料】紫莧菜500g，大蒜1頭，植物油、食鹽各適量。
【用法】先將大蒜掰開，去掉蒜瓣的外皮，拍成碎末。再將紫莧菜洗凈、切成小段。在鍋里加適量植物油，開火燒熱，放一半蒜末炒出香味，再放入莧菜翻炒。炒熟后撒入剩下的一半蒜末，翻攪幾下，將蒜末燙至半熟后關(guān)火，加食鹽調(diào)味。
2、莧菜炒豆腐
【材料】莧菜500g，豆腐200g，花椒、花生油、食鹽各適量。
【用法】將莧菜洗凈、切段，豆腐切成小塊。在鍋里加適量花生油，開火燒熱，加少量花椒，炒香后把花椒撈出來，放入莧菜和豆腐翻炒，炒熟之后加點食鹽調(diào)味。
莧菜中的鈣、鐵含量豐富，可以預(yù)防缺鐵性貧血和骨質(zhì)疏松。人們都說吃菠菜是補鈣的，而莧菜中的鈣含量比菠菜更高。綠色莧菜中的鈣含量是菠菜的2倍以上，紫色莧菜中的鈣含量是菠菜的4倍以上。豆腐性涼，有清熱解毒、滋陰潤燥的作用。莧菜拌豆腐可以生津潤燥、清火氣，對感冒發(fā)燒、上火、長口瘡有一定的治療作用。
3、莧菜蒸米飯
【材料】紫莧菜、粳米各適量。
【用法】把莧菜洗凈，切碎。在碗里加適量粳米和清水，把莧菜鋪在上面，蒸熟之后米飯鮮紅，略帶紫色，非常漂亮。
粳米有健脾養(yǎng)胃作用，莧菜蒸米飯非常養(yǎng)胃，對老年人濕熱型胃腸炎有治療作用。
4、莧菜蜂蜜汁
【材料】綠莧菜、蜂蜜各適量。
【用法】將莧菜洗凈榨汁，加入適量蜂蜜攪勻后飲用。小口慢慢喝，讓莧菜汁充分滋潤喉嚨，莧菜和蜂蜜都有清熱的作用?；?qū)⑶{菜切碎后煮汁，涼性偏弱一點。
蜂蜜能滋陰潤喉、通腸道，莧菜蜂蜜汁可以緩解嗓子干痛、職業(yè)性咽炎等病癥，并有助于通便排毒。
5、溫馨小提醒
濕熱困脾胃，會造成食欲不振、腹脹，莧菜有清熱利濕、消炎解毒的功效，可以解決濕熱重的問題、促進(jìn)食欲。莧菜的膳食纖維含量比較高，可以促進(jìn)胃腸道蠕動、助消化、預(yù)防便秘、通腸排毒，同時能吸附腸道中多余的油脂，隨大便代謝出去，有降血脂、減肥的功效，適合肥胖和高血脂的人食用。紫色莧菜中的花青素含量較高，抗氧化的作用比較強，有預(yù)防癌癥、增加血管彈性、讓皮膚更光滑的作用。
但是莧菜性涼，吃多了容易拉肚子，脾胃寒涼的人不宜多吃。而大蒜味辛、性溫?zé)?，可以中和莧菜的涼性。半熟的大蒜末能殺菌消炎、健腸胃、降脂抗癌。用蒜末熗鍋，蒜香味可以促進(jìn)食欲。
莧菜的食用指南
清洗方法
莧菜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，莧菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植莧菜的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把莧菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗莧菜時，千萬注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。
加工方式
常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。
在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
如果想要蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
附：莧菜的做法舉例
將鍋內(nèi)倒入涼油，隨即放入莧菜，然后用旺火將其炒熟即可。將莧菜放入鍋內(nèi)，暫不放油，然后將鍋移至火源上，翻炒至熟出鍋裝盤，再把鍋洗凈，加植物油燒至五六成熱，倒入盤內(nèi)，加些蒜泥拌勻食用。這樣做出的莧菜，看起來非常美觀，吃起來爽口。
食譜介紹
莧菜湯折疊
【做法】：莧菜400克，取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。莧菜
【特點】：此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
紫莧粥
【用料】：紫莧菜150克，粳米60克。
【做法】：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的 粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火 煮粥。
【特點】：此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年 體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。
莧菜鹵汁折疊
用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出莧菜鹵汁，俗稱臭豆腐臭水，其發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質(zhì)量越好。豆腐經(jīng)它浸泡后即成 臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。
蒜泥莧菜折疊
【原料】：莧菜，蒜頭。
【做法】：
1、將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，棄掉質(zhì)老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，切成蒜泥。
2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒。
3、等菜變軟就可加鹽調(diào)味即可。
莧菜炒火腿絲折疊
【材料】：莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭
【做法】：
1)火腿切成絲;蒜搗細(xì)成泥;
2)坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
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