夏天吃小龍蝦需要注意什么
夏日的夜晚,最熱鬧的地方,莫過(guò)于吃小龍蝦的夜宵攤了。可是你知道夏天吃小龍蝦需要注意什么嗎?下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
夏天吃小龍蝦的注意事項(xiàng)
1、千萬(wàn)別吃死的小龍蝦
死蝦或者變質(zhì)的蝦,千萬(wàn)不能吃,蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
死小龍蝦烹飪之后,會(huì)有很大的腥味,肉吃在嘴里會(huì)像面團(tuán)似的,沒(méi)有嚼勁,蝦殼的顏色也會(huì)變的很深,這樣的小龍蝦,就要多注意了,很可能就是死小龍蝦。
2、認(rèn)真清洗小龍蝦
加工小龍蝦要先用清水將小龍蝦,特別是蝦殼,蝦腮兩邊,還有蝦腳里面的須,都要弄干凈,反復(fù)的多洗一下,才能洗干凈,最好是用刷子刷。
3、煮熟透再吃
烹飪時(shí),一定要高溫煮熟煮透才能吃,因?yàn)辇埼r是生長(zhǎng)在淤泥里面的,清水不一定能把龍蝦洗的那么干凈,只有在高溫條件下才能確保殺死細(xì)菌和寄生蟲,判斷是否煮熟的簡(jiǎn)單方法可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致,一致則熟。
小龍蝦的食用禁忌
一、蝦頭和蝦線千萬(wàn)不要吃
很多人在吃龍蝦時(shí)喜歡食用蝦頭,尤其是蝦頭里的蝦黃,但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭,所以在飯店食用龍蝦的時(shí)候千萬(wàn)不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位,很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的
肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦,買小龍蝦最怕遇到死蝦,因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快,會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
三、一定要高溫煮熟煮透
可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右,這樣,龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外,由于龍蝦的生存能力極強(qiáng),往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來(lái)的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
四、龍蝦煮不熟含有細(xì)菌
龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
五、死龍蝦病菌毒素多多
蛋白質(zhì)分解很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活龍蝦之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。
六、龍蝦啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃龍蝦時(shí)最好別飲用啤酒。蝦產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用龍蝦的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用龍蝦的時(shí)候,千萬(wàn)別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
七、龍蝦水果同吃會(huì)腹痛
龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完龍蝦后,馬上吃水果,不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,龍蝦中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
八、吃龍蝦后喝茶長(zhǎng)結(jié)石
吃完龍蝦不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。在食用龍蝦前或后喝茶,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此,在吃龍蝦時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。
小龍蝦的主要價(jià)值
觀賞
由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng),因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下,依然可以存活。放養(yǎng)在水族箱中,也可有效的清除魚的排泄物以及青苔,對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。
營(yíng)養(yǎng)
小龍蝦
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高,且肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素,蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外,小龍蝦還可入藥,能化痰止咳,促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。選購(gòu)方法用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
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