小龍蝦到底能不能吃
小龍蝦到底能不能吃
小龍蝦是很多人的最愛(ài)，但你是否對(duì)這種美食存有顧慮?小龍蝦是蟲(chóng)子?是侵華日軍的生化武器?它長(zhǎng)在污水里，重金屬超標(biāo)?對(duì)于這些疑問(wèn)，你知道真實(shí)答案嗎?今天就讓小編來(lái)告訴你小龍蝦到底能不能吃。
小龍蝦到底能不能吃
謠言一：小龍蝦是蟲(chóng)子，吃不得!
在朋友圈流傳一篇文章：《小龍蝦不屬于蝦類，是一種蟲(chóng)子》，通過(guò)“日本解密檔案”，講述了一個(gè)人們難以想到的故事，又通過(guò)各種數(shù)據(jù)和“環(huán)?？偣こ處?rdquo;之口，為小龍蝦的臟提供了佐證，讓人一時(shí)難以反駁，從而寧可信其有。這是真的嗎?
真相：針對(duì)這一問(wèn)題，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副教授鮑傳和介紹，小龍蝦，學(xué)名叫“克氏原螯蝦”，屬于十足目(學(xué)名Decapoda)，是節(jié)肢動(dòng)物軟甲綱的一目，包括各種蝦類、寄居蟹類、蟹類，十足目和昆蟲(chóng)完全不是一類。與昆蟲(chóng)不同，小龍蝦還有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它還是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。合肥周圍區(qū)域水質(zhì)不錯(cuò)，現(xiàn)在野生的小龍蝦也很多。
謠言二：小龍蝦是“外來(lái)物種”!
有傳言稱，小龍蝦屬于外來(lái)物種，經(jīng)過(guò)變異發(fā)展成為現(xiàn)在的小龍蝦。
真相：合肥市畜牧水產(chǎn)局專家劉磊介紹，小龍蝦確實(shí)屬于外來(lái)物種。小龍蝦原產(chǎn)地在美洲地區(qū)，繁殖力特別強(qiáng)，被引進(jìn)到中國(guó)，迅速遍地繁殖，這才豐富了我們的餐桌。合肥經(jīng)過(guò)近年的發(fā)展，變成了小龍蝦出口的重要地方。目前合肥市的龍蝦加工企業(yè)連續(xù)多年向歐美出口龍蝦仁等各類龍蝦產(chǎn)品2000噸，累計(jì)出口量已達(dá)到2萬(wàn)噸，龍蝦出口額連續(xù)多年保持全市大宗農(nóng)產(chǎn)品首位。小龍蝦產(chǎn)品的大量出口，也證明了合肥的小龍蝦質(zhì)量很不錯(cuò)。
謠言三：小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾!
小龍蝦在臭水溝里吃腐爛的尸體長(zhǎng)大?這條有關(guān)小龍蝦的傳言，考驗(yàn)著“吃貨們”的心理。
真相：鮑傳和介紹，小龍蝦是雜食動(dòng)物，水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候會(huì)同類相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但這只能說(shuō)明小龍蝦生命力旺盛，不代表它們喜歡臟的環(huán)境。目前合肥周圍區(qū)域的水質(zhì)比較好，人工養(yǎng)殖小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境也叫人放心。
記者曾到龍蝦養(yǎng)殖戶趙本文的龍蝦基地參觀，據(jù)其介紹，雖然小龍蝦是雜食性動(dòng)物，也吃一些昆蟲(chóng)和小魚(yú)等，但在他們基地里，基本上給小龍蝦喂食的就是水草、黃豆餅、菜餅、玉米等食物。對(duì)于幼小的蝦苗，他們會(huì)將黃豆粉兌水制成豆?jié){作餌料投喂，稍微大一點(diǎn)就喂碎黃豆，再大一點(diǎn)就喂整粒黃豆。趙本文介紹，他們基地的龍蝦在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中，食料都是“天然綠色食品”，不僅成活率高、長(zhǎng)得快、個(gè)頭大，而且肉質(zhì)好。
謠言四：小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍!
小龍蝦生活環(huán)境臟，所以“重金屬超標(biāo)”?有解釋稱，小龍蝦處于污染環(huán)境中，它從污水中攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼上。
真相：鮑傳和介紹稱，小龍蝦體內(nèi)是否重金屬超標(biāo)確實(shí)和小龍蝦生活的環(huán)境有很大的關(guān)系。但是“重金屬大部分轉(zhuǎn)移到外殼上”的說(shuō)法不科學(xué)。我們吃小龍蝦時(shí)往往會(huì)“去頭吃尾”，所以引起中毒的可能性幾乎為零。劉磊也表達(dá)了類似的看法，據(jù)其介紹，每年農(nóng)業(yè)部都會(huì)定期抽檢，合肥也會(huì)不定期抽查。這次共抽查了100多個(gè)樣品，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一起重金屬超標(biāo)的案例，均檢驗(yàn)合格。
謠言五：小龍蝦終身攜帶肺吸蟲(chóng)病，易造成“橫紋肌溶解癥”!
南京日前發(fā)生一起多人因“橫紋肌溶解癥”入院事件，個(gè)別專家從患者就餐史分析，高度懷疑罪魁禍?zhǔn)资切↓埼r。一時(shí)間，很多人篤定地認(rèn)為：小龍蝦不能吃!
真相：合肥市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任石振旺介紹，目前門診有一些病人，因?yàn)槌粤瞬粷崈舻男↓埼r引起了急性腸炎，但是案例也比較少。急性腸炎一般是因?yàn)槌粤瞬恍迈r的食物。吃小龍蝦本身并沒(méi)有什么問(wèn)題，最關(guān)鍵的是吃到了不干凈的小龍蝦，或者是小龍蝦死亡時(shí)間過(guò)久產(chǎn)生的組氨酸會(huì)使腸胃不適，對(duì)身體造成一定的傷害。
南京的“橫紋肌溶解癥”患者，雖然食用了小龍蝦，但是這病和小龍蝦并沒(méi)有直接的關(guān)系，有可能是清洗小龍蝦使用的化學(xué)制劑造成的。有些不良商家，為了讓龍蝦看起來(lái)色澤好看，而使用了化學(xué)制劑。
謠言六：藍(lán)色的小龍蝦，是污染導(dǎo)致的基因變異，不能吃!
真相：鮑傳和介紹，蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異，這是非常稀少的，也與重金屬污染無(wú)關(guān)。根據(jù)龍蝦體內(nèi)的蝦青素含量的不同，蝦殼的顏色會(huì)有所變化，和蝦子肉質(zhì)本身無(wú)關(guān)。另外一種可能就是有一種藍(lán)色的小龍蝦確實(shí)存在，天生就是藍(lán)色的外殼。
謠言七：小龍蝦頭含有毒素，還有寄生蟲(chóng)，吃了會(huì)中毒!
真相：石振旺介紹，小龍蝦的腮在頭部，而腮的作用主要是過(guò)濾，里面可能含有一些雜質(zhì)，如果清洗不干凈的話，可能會(huì)引起腸炎。也有一些人，天生對(duì)蝦子過(guò)敏。清洗干凈，煮熟煮透，一般都不會(huì)引起不適。如果不確定蝦頭是否清洗干凈，可以避免吃蝦頭。
當(dāng)然，小龍蝦能攜帶寄生蟲(chóng)，但其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角、荸薺等都可以。預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是食物要燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。
2017年小龍蝦價(jià)格
11-35元一公斤。由于天氣漸熱，龍蝦也進(jìn)入了一年中的消費(fèi)旺季，飯店、排檔、居民家庭是主要的消費(fèi)群體。另一方面，洪澤湖、金湖等龍蝦主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，因此龍蝦的價(jià)格不漲反跌。
水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶表示，最近幾天龍蝦一天能賣200斤左右，比前段時(shí)間增長(zhǎng)了50%，小個(gè)的龍蝦都在十一二塊，中等的都在十六七塊，大個(gè)的在三十左右，價(jià)格比前段時(shí)間都是下跌了30%。據(jù)了解，下一步龍蝦價(jià)格仍有進(jìn)一步下降的空間，銷量也會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，這種趨勢(shì)將在白露前后出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，屆時(shí)螃蟹將接替龍蝦，成為市民餐桌上的不可或缺的時(shí)令美食。
小龍蝦的價(jià)格高低原因
一是小龍蝦的品質(zhì)高低。小龍蝦的品質(zhì)好與壞，由其生長(zhǎng)的環(huán)境直接決定，分為深水湖蝦和塘蝦。其中塘蝦泥腥味重，其成長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如深水湖蝦，沒(méi)有深水湖蝦清甜干凈，價(jià)格自然比深水湖蝦低一倍有多，一般市場(chǎng)上不經(jīng)處理的塘蝦20元左右一斤就可交易。然而，真正頂級(jí)的小龍蝦必定是產(chǎn)于深水湖，因?yàn)橹挥猩钏庞凶銐蚝玫乃|(zhì)和豐富的食物供蝦成長(zhǎng)。深水湖蝦又分紅龍與青龍兩種品質(zhì)，其中紅龍是青龍的“晉級(jí)版”，1兩足的紅龍必需養(yǎng)足3年，青龍則無(wú)需，由于紅龍年份夠換殼多，殼身較青龍硬，肉質(zhì)飽滿，烹煮時(shí)不會(huì)出現(xiàn)收縮情況，價(jià)格會(huì)比青龍高出10元左右/斤，每斤至少也需40元。
二是由蝦的產(chǎn)地決定。時(shí)下市面上的小龍蝦多數(shù)來(lái)自湖南、湖北、安徽、江蘇等，這些都是具備大規(guī)模養(yǎng)殖條件的產(chǎn)地，而有些個(gè)別野生小龍蝦，則來(lái)自陽(yáng)朔。據(jù)巴辣巴辣負(fù)責(zé)人符波介紹，基于生態(tài)環(huán)境優(yōu)質(zhì)，在陽(yáng)朔還能找到少量的野生小龍蝦，由于是完全天然野生，人工捕撈，無(wú)法保證數(shù)量和統(tǒng)一規(guī)格，導(dǎo)致陽(yáng)朔小龍蝦價(jià)格偏高且浮動(dòng)較大。反觀在湖南、湖北、安徽、江蘇等地，養(yǎng)殖規(guī)模大，小龍蝦已在當(dāng)?shù)匦纬闪顺墒斓漠a(chǎn)業(yè)鏈，價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，性價(jià)比較高。
三是由季節(jié)決定。小龍蝦作為一種水產(chǎn)，必定會(huì)有“當(dāng)造”不“當(dāng)造”的問(wèn)題，產(chǎn)地不同，“當(dāng)造”的時(shí)間也有不同。一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦盛產(chǎn)的季節(jié)都處于春夏之間，既3月-10月這段時(shí)間，陽(yáng)朔緯度低，環(huán)境優(yōu)越，蝦的“當(dāng)造”時(shí)間較早，集中在3-7月期間，而江蘇、湖南、湖北、安徽等地，則集中于6-10月之間，導(dǎo)致不同時(shí)段蝦的價(jià)格會(huì)有差距。從10月往后開(kāi)始，小龍蝦就屬于“反季節(jié)”產(chǎn)物，數(shù)量急速下降之于，還需要人工鑿開(kāi)冰層下湖捕撈，無(wú)論是數(shù)量和人工費(fèi)，都讓小龍蝦冬天的價(jià)格高企，高達(dá)60元/斤更是常事。
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