小龍蝦到底能不能吃(2)
小龍蝦到底能不能吃
小龍蝦的健康吃法
1、在小龍蝦買來后放入清水里養(yǎng)24至36個小時,使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。一定要把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗干凈。
2、烹飪時充分燒熟、煮透。由于小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌,同時有存在寄生蟲的可能性,因此烹調(diào)時應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲,切忌生吃,嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。
3、盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用。小龍蝦所含的蛋白質(zhì)腐敗后可損害人體健康,所以小龍蝦最好當(dāng)餐加工食用。不能當(dāng)餐用完的,應(yīng)當(dāng)及時冷藏,隔餐的小龍蝦食用前應(yīng)回?zé)⒊浞旨訜帷?/p>
4、食用時去除頭部、甲殼、蝦線等部位。小龍蝦具有食腐、耐污的習(xí)性,其頭部和甲殼內(nèi)易吸附鉛汞等重金屬、細(xì)菌和寄生蟲卵,去除食用更為安全。
5、外出就餐警惕食用死龍蝦。外出就餐時,注意觀察餐盤中小龍蝦的軀體,若軀體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性,極有可能是死蝦制作,食用死龍蝦易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道感染性疾病,危害身體健康。
6、吃龍蝦時不要喝啤酒,因為龍蝦蛋白質(zhì)高,嘌呤的含量也非常高,如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高,引起痛風(fēng)發(fā)作。
7、易過敏體質(zhì)者慎重食用。某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。
8、吃蝦后不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn),蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑后,可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
吃小龍蝦的危害
皮膚過敏:龍蝦是一種高蛋白食物,蛋白質(zhì)攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng),就可能造成全身過敏,出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團。
急性腸胃炎:吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲,切忌生吃,嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。
痛風(fēng):吃龍蝦時不要喝啤酒,因為龍蝦蛋白質(zhì)高,嘌呤的含量也非常高,如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高,引起痛風(fēng)發(fā)作。
近年來,我國水源污染十分嚴(yán)重,長江流域出現(xiàn)大量的漂浮物堆積,政府部門雖然組織人力物力對這些污染物進(jìn)行清理,但是這些污染源還是影響到水中生物的生活環(huán)境。
因此人食用了這種環(huán)境下的小龍蝦,便會產(chǎn)生不適的癥狀。而城市里的小龍蝦也并不令人放心。雖然大城市里的水產(chǎn)市場確實都是要對新運到的小龍蝦進(jìn)行檢驗的,但不是由衛(wèi)生防疫站,而是專業(yè)市場的化驗員每天對所出售的水產(chǎn)品抽樣進(jìn)行常規(guī)性化驗、檢查,所能保證的僅僅是小龍蝦活體攜帶有害病菌比野生的低。
因此,小龍蝦不論人工養(yǎng)殖還是野生的,生活的水域中都充斥大量的浮游生物,被生物學(xué)家稱為寄生蟲的“宿主”。
吃龍蝦的禁忌
吃新鮮的小龍蝦一般情況下不會中毒,在挑選小龍蝦時,應(yīng)選擇附肢和頭部干凈、體色較淡的,這樣的小龍蝦受到的污染較少。若食用死蝦,則容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康,同時,不要吃小龍蝦的蝦黃。因為生物的富集作用,有70%~80%的毒素聚集在小龍蝦的頭部,建議大家最好只吃蝦尾肉。
如果是在飯店里吃小龍蝦,要先觀察一下燒好的小龍蝦是否鮮亮彎曲飽滿,看看肉質(zhì)是否有一定的彈性和嚼勁。如果有腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性等現(xiàn)象,那么就極有可能是死蝦制作的,千萬不能吃。對海鮮過敏及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應(yīng)慎食。
如果在家烹飪小龍蝦,一定要高溫煮熟煮透,因為高溫?zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x,而且蒸煮時間必須達(dá)到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦,在食用后就有可能感染肺吸蟲病。
活龍蝦在買來后,最好放在清水里養(yǎng)24-36小時,使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。
1、不能與大量維生素C同食,否則,會生成三價砷嚴(yán)重致死。
2、不能與豬肉、狗肉、雞肉、鹿肉、南瓜同食。
3、蝦子最好別與雞蛋放在一起吃,
4、吃蝦后,1小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品。
5、龍蝦啤酒同吃惹痛風(fēng),在吃龍蝦時最好別飲用啤酒。蝦產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用龍蝦的同時,再飲用啤酒,就會加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用龍蝦的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產(chǎn)生不利影響。
6、食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。海蝦屬于寒涼陰性類食品,故在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。
7、吃龍蝦后喝茶長結(jié)石:吃完龍蝦不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。在食用龍蝦前或后喝茶,都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機會。因此,在吃龍蝦時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
8、不能和含有鞣酸的水果:如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
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