阜陽的飲食文化知識
阜陽的飲食文化知識
民以食為天，阜陽人愛吃會吃成為一種習(xí)俗，因此，誕生了阜陽很多的特色美食，也出現(xiàn)了各種各樣的美食家(吃貨)。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的阜陽飲食文化的相關(guān)資料，希望各位會喜歡！
阜陽的飲食文化特色
阜陽格拉條
格拉條，也叫格拉面，是阜陽漢族傳統(tǒng)小吃，堪稱阜陽人的意大利面，阜陽特有的一種食物。相傳與蘇東坡有關(guān)，頗受阜陽人喜愛，在大街小巷都能吃到。這種食物需要將各種佐料均勻攪拌，所以就被稱為“格拉條”。因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。
阜陽卷饃
卷饃在阜陽早期稱之為粉子饃，也有叫阜陽春卷的。卷饃起源于明朝，相傳是在明太祖 朱元璋和沈萬三落泊時所吃。卷饃價廉物美、營養(yǎng)豐富，是上班族以及學(xué)生們特喜歡的食品，趕時間時吃一個，既營養(yǎng)豐富又節(jié)省時間。
阜陽粉雞
安徽阜陽經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)小吃，特色是淡黃油亮, 外表軟綿，里邊粉色紅嫩。品一口微辣略麻的粉雞，讓人回味無窮。粉雞有兩種，一種是炸粉雞，一種是煮粉雞，是安徽地區(qū)雞肉分類美食的一面旗幟。而且“粉雞湯”堪稱物美價廉、百姓皆知的美食。
阜陽撒湯
流傳于阜陽民間的一種小吃。撒湯，為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，人誤寫為"撒湯"、"殺湯"等。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠(yuǎn)播?，F(xiàn)今撒湯傳遍江淮大地，成為風(fēng)味獨特的安徽著名小吃。
阜陽插花牛肉湯
插花牛肉湯，阜陽著名的漢族小吃，插花高家牛肉湯起源于清朝道光年間，發(fā)展至今已有近200年的歷史。其原湯采用牛骨、上乘牛肉等原料添加眾多調(diào)料，用文火熬制而成，味道純正，回味悠長。
太和羊肉板面
太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的典范。相傳太和板面源于三國時期。張飛駐守潁州(今阜陽)，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味。廚師多次琢磨，添加近十多種藥材和羊肉一起做面，張飛吃后頓感可口。之后安徽板面便在穎(阜陽)、宛(南陽)、襄(襄樊)廣為流行。
阜南曹集蜆子
曹集地處淮河干流流域，因地理位置特殊孕育了豐富的淡水產(chǎn)品，并形成獨特的飲食文化，尤其以曹集“蜆子”，“河鮮”“淮河魚”最為有名。河鮮時節(jié)，吸引大量外地游客品“鮮”，垂釣，觀光。逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹苓吀骺h市的“廚房”，“后花園”。逐步成長為河鮮之都，休閑觀光樂園。
界首牛肉
界首五香牛肉是阜陽界首市的特產(chǎn)。牛肉本色，爛而不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。其肉香好吃，肉色鮮紅，肉質(zhì)優(yōu)良，是社會上公認(rèn)的一等健康食品，敬請品嘗。
臨泉大閘蟹
流鞍河大閘蟹是阜陽市臨泉縣的特產(chǎn)。流鞍河所產(chǎn)的成蟹個大、色好、蟹黃多、無污染，在上海、楊州等水產(chǎn)市場成了搶手貨，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到日本、香港及東南亞。
潁上八里河魚
八里河的特產(chǎn)魚類有銀魚、鏝魚、鱖魚、甲魚、草魚等，由于潁上境內(nèi)土壤好，水質(zhì)甘甜無污染，水產(chǎn)養(yǎng)殖比較發(fā)達(dá)，所以八里河優(yōu)質(zhì)湖水使八里河的魚口感鮮嫩，滋味頗佳，公認(rèn)為淡水湖養(yǎng)殖的佳品，現(xiàn)多數(shù)出口。
阜陽的飲食文化知識
我們知道，南方人吃飯，盛飯的碗很小，像個雞蛋殼，而我們北方，大海碗像小盆，一碗頂它許多碗。我時常到南方的朋友家做客，從來就沒有吃飽過。一碗一碗又一碗，不好意思啊。而在我們阜陽，不等客人吃完，就忙著給客人添飯，熱情大方不說，這大碗飯可是夠消受的。飲食器具——碗，將阜陽人的熱情大方、淳樸厚道顯現(xiàn)出來。
咱再說說阜陽的面食。我覺得最能代表阜陽精神的面食是阜陽枕頭饃、阜陽格拉條、太和板面。
枕頭饃的做法是使用特制的鐵棍軋面，將面團壓扁后撒上干面粉，不斷重復(fù)，等到面坯變得柔軟有韌勁時，再將面團做成饃坯，不斷搓來揉去，直到饃坯越來越柔軟，越來越有彈性，蒸出來的饃勁道十足。阜陽格拉條、太和板面從制作上看，也是采取擠壓、摔拉等方式。從形狀上，阜陽大饃的大，格拉條的粗，板面的寬，都很夸張，把阜陽人的憨厚、淳樸的本性表現(xiàn)了出來。從加工方法看，通過軋、擠、摔等方式，把阜陽人的柔韌、頑強、忍耐等精神品質(zhì)充分彰顯出來。
再讓我們看一下吃飯的場景。就說吃格拉條吧，先不說阜陽的男子漢，就拿我們阜陽的女漢子來說，一進店門就高喊：“老板，來碗大碗格拉條，別忘了多放辣椒!”等格拉條端上來往桌上一放，便迫不及待地開始大力攪拌，格拉條被挑得有半尺多高，熱氣騰騰，香氣撲鼻。還未等面湯上來，就旁若無人地狼吞虎咽，一大口吞下去，便噎得直伸脖子直打嗝。女漢子一邊伸脖子一邊吧嗒嘴，高聲喊道：“老板，快上面湯，噎......死我了!”待抬頭四顧，發(fā)現(xiàn)眾人都在看著自己......阜陽人的豪爽性格是不是被表現(xiàn)得淋漓盡致?
飲食文化中，阜陽的酒文化也能體現(xiàn)阜陽精神。阜陽不僅是產(chǎn)酒基地，阜陽人喝酒也出了名，外地傳言“阜陽的麻雀都能喝四兩”。阜陽人不僅酒量大，而且喜歡猜拳行令、敬酒走杯，特別是太和、界首、臨泉，花樣齊全，規(guī)矩多多。如果不讓客人喝得找不到北，就不夠阜陽的哥們義氣。阜陽人熱情好客、豪爽義氣的本性，像性情如火的烈酒一樣，暴露無遺。
阜陽的地方美食
阜陽小吃屬安徽沿淮風(fēng)味，以 蚌埠、 宿縣、阜陽等地為代表，主要流行于安徽中北部。沿淮風(fēng)味有質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調(diào)上長于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
地鍋雞
地鍋雞，現(xiàn)盛行于 皖北一帶，特點：地鍋雞很嫩，又保住了雞特有的香味。名稱來歷：舊時農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時雞香餅脆。
格拉條
大概起源于上世紀(jì)八十年代的阜陽，是阜陽特有的一種食物，
阜陽
頗受當(dāng)?shù)厝说南矏郏拿謥碓创蟾攀且韵略颍涸诟逢?ldquo;攪拌”的方言是“擱拉”。而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”格拉條是一種面條，都叫格拉條。
太和板面
即太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。相傳太和板面源于三國時期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州(今安徽阜陽)，張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無味;廚師多次琢磨，面經(jīng)過上百次的試和面成功了;而后張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機一動，添加近十多種能食用的藥材(當(dāng)然也包括辣椒)和羊肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。之后安徽板面便在穎(阜陽)、宛(南陽)、襄(襄樊)廣為流行。
撒湯
撒湯，是流傳于民間的一種小吃，起源于古潁州。撒湯以其簡單 的做法和鮮美的口味被流傳開來。撒湯主要是用羊或者雞的骨頭來熬制的湯，湯里稍微勾點芡汁，讓湯濃一點。打一個 雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一沖，沖成蛋花，鮮美的撒湯就做成了。
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