泉州特色飲食文化有哪些
泉州特色飲食文化有哪些
泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一!為此，下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下泉州的飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!
泉州的飲食文化特色
泉州肉粽
肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。
蚵仔煎
蚵仔為閩南語，普通話為海蠣煎。泉州小吃蚵仔煎，口感香脆，內(nèi)餡香滑。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因?yàn)殚L途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。
牛肉羹
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。
面線糊
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個(gè)鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚干的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一并燒沸，再將精制的面線稍捻碎后放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調(diào)好味，淀粉調(diào)水后徐徐舀入鍋中，并不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融入其中。食用時(shí)可與油條搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調(diào)味，氣味更濃烈可口。其營養(yǎng)價(jià)值豐富。
土筍凍
知名的泉州土筍凍，很多人可能認(rèn)為是我們常吃的筍經(jīng)過凍制而成，其實(shí)不然。土筍也叫海蚯蚓，是一種生長在海邊泥土里的生物，靠吸收泥土養(yǎng)分生存。“安海土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始調(diào)料為蒜泥、醬油、香醋;后因口味獨(dú)特廣為流行，調(diào)料還發(fā)展出了姜絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿卜等佐料，用牙簽或水果叉叉吃。
洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。泉州的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個(gè)個(gè)白嫩，沒有一點(diǎn)點(diǎn)黑繭子，采用幾十種名貴天然中草藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，全面導(dǎo)入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運(yùn)用純熟技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備精制。鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮!
泉州的飲食文化習(xí)俗
泉州人的居家食俗，與我國大部分地區(qū)一樣，均實(shí)行一日早、午、晚三餐制。作為正餐的補(bǔ)充。還有點(diǎn)心，但各時(shí)期、各階層有所不同。以永春縣為例，在清末至民國時(shí)期，為官“三餐三點(diǎn)”(早點(diǎn)、午點(diǎn)和晚點(diǎn))，十層“三餐二點(diǎn)”(早點(diǎn)和晚點(diǎn))，庶民農(nóng)忙時(shí)才多加“一點(diǎn)”(午點(diǎn))，窮人三餐難顧，不敢有點(diǎn)心之奢想。
受本地自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和生產(chǎn)方式的制約，泉州人的飲食結(jié)構(gòu)具有自己的地方特色。主食原料為大米、番薯(也稱地瓜)、大麥等。在安溪、永春。德化等內(nèi)地縣，是以大米為主，而在惠安、晉江、南安等沿?？h，則以番薯、大麥為主。主食的制作方法有干飯、稀飯兩種，以三餐皆稀為常，或一干兩稀(中午或晚上為干飯)，或兩干一稀(中午和晚上均為干飯)。泉州人還有個(gè)主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鮮、肉類等副食品直接與大米煮成咸飯(如高麗菜飯、紅膏母蟳飯、肉飯等)和咸粥(如花生仁粥、蠔仔昭、鴨仔粥等)，吃起來頗有地方風(fēng)味。關(guān)于泉州人的主食原料，這里還應(yīng)就番薯多說幾句。番薯除了作為三餐的主食，以及制作諸如薯粉糊、炸薯片等風(fēng)味小吃外，還成為維系家鄉(xiāng)和境外、海外游子的精神紐帶。家鄉(xiāng)的親友出境、出國探親，所帶的禮品中就有番薯粉等。華僑回鄉(xiāng)來，也要吃番薯粥、番薯湯。泉州僑鄉(xiāng)的人民甚至認(rèn)為，能在惡劣的自然條件下頑強(qiáng)地生長著的番薯，哺育了他們旅居在境外、海外的鄉(xiāng)親們艱苦奮斗、勤儉持家的傳統(tǒng)美德與性格，并克服種種困難，在異國他鄉(xiāng)落地生根，迅速成長。而一旦事業(yè)有成后，當(dāng)他們回想起以前家鄉(xiāng)人民植番薯、喝番薯湯的艱苦日子，又會(huì)激發(fā)起愛國愛鄉(xiāng)之情，踴躍支援桑梓建設(shè)。想不到番薯這被視為難登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此豐的內(nèi)化內(nèi)涵。泉州城鄉(xiāng)一般民眾，舊時(shí)儉樸，粗食淡飯，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉價(jià)的新鮮蔬菜、豆制品等，魚、肉、禽、蛋，往往要逢年過節(jié)才難得一嘗，清道光《晉江縣志》曾記載明代萬歷進(jìn)士楊廷相講他“為諸生時(shí)，歲惟大麥及蘿卜菜熟時(shí)一飽耳，余具枵然也”。因此泉州俗諺有“死死六工尺，豆干、菜脯、(蟲字旁一個(gè)宅)(即海蜇)”和“日日醬瓜豆豉，終年不知肉味”之說。新中國成立后，城鄉(xiāng)人民物質(zhì)生活水平逐步提高，今天的主食結(jié)構(gòu)已以細(xì)糧為主，面食品也進(jìn)入正餐。由于生活節(jié)奏的加快，不少家庭以牛奶、豆?jié){、麥乳精、營養(yǎng)麥片等飲料，配以面包、油條或糕點(diǎn)為早餐。隨著人民消費(fèi)水平的提高，家庭飲食日漸講究營養(yǎng)化和口味化。經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭，有時(shí)合家到飯店酒家進(jìn)餐，也早已不是什么新鮮事了。
泉州的地方特產(chǎn)
特色主食
咸飯， 蘿卜飯，芥菜飯，花菜飯，鹵肉飯，芋仔飯，壺仔飯，泉州炒飯 ， 魚仔粥，鴨仔粥， 鹵面， 面線糊， 湖頭米粉，豆簽，浮果，粉團(tuán)，豆粽，甜粽， 肉粽，番薯粉粿條，澳茄粿，酸菜雞絲面，浮粿。
特色湯類
貢丸， 魚丸(深滬水丸)， 元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫羹，墨魚梗，香菇豆豬舌湯，灌腸仔湯， 石獅牛肉羹，藕段排骨湯，蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，水豆腐湯，七彩干貝湯， 肉燕湯，豬血湯
特色包子
水晶包，肉夾包，東方包，菜包，水煎包。
特色素菜
安溪水甕菜，嫩餅菜，窖菜，德化淮山，涼拌苦瓜，辣油筍菜，蒜泥茄子，香油拌海帶。
特色葷菜
洪瀨雞爪， 崇武魚卷，西街田螺， 姜母鴨，鰻魚干燉豬腳，燜豬肘， 烘豬腳，牛排(有別于 西餐牛排)，水門巷燉羊肉，豬血小腸，蠔( 東石蠔)( 潯埔蠔)，清蒸金槍魚，文蛤蒸蛋，醬香花蛤，蒸油蛤，炒泥蚶，蒸苦螺，炒竹蟶，炒大頭螺，沙魚凍，芥菜炒蝦皮，十香全鴨， 香芋燜鴨。
特色甜品
石花膏，茜草粿(仙草密)，桔紅糕，綠豆餅，粕丸，麻糍(麻吉)，榜舍龜，碗糕， 花生湯，豆沙餅，石獅 塘頭甜粿，石獅芋圓，芋餅，芋蓉(芋泥)， 土筍凍，柿餅，菜頭酸，糖醋蓮藕片，貢糖，椰子餅，雪拉膏， 四果湯等。
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