周朝飲食文化大全
在遙遠的古代,食物不如今天豐富多樣。所謂“民以食為天”,衣食住行必不可少。那么,三千多年前的周朝人吃的是什么呢?以下是學習啦小編為你精心整理的周朝飲食文化,希望你喜歡。
周朝飲食文化
周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。
所謂的“五谷豐登”里,除了黍和稷起源于黃河流域,稻、麥(小麥)和菽(大豆)三種里,水稻是南方百越族先民的功績,而小麥是西北少數(shù)民族的創(chuàng)造,大豆則是山戎的手筆,因為古時大豆稱“戎菽”,名字上面就已刻上民族的標記。西周初年,“戎菽”是山戎給予周王朝的貢品,可見當時大豆還沒被普及。直到春秋初年,齊桓公北伐山戎,“戎菽”和大蔥(當時稱為冬蔥)被作為戰(zhàn)利品帶回中原。“戎菽”很容易栽培,迅速推廣,戰(zhàn)國前后與粟并列成為中原人民最重要的糧食作物,但身在南方的屈原似乎對它忽略無視。
大豆的油脂含量高,但人們似乎也對它熟視無睹,古代的中國人似乎喜歡動物油。就連批評苛政的時候,也要用到“搜刮民脂民膏”,“膏”在漢字里最初單指豬油,而“脂”在古漢語中專指牛羊油。
周朝已有食物中毒事件
對于食品安全,周代已有一套可行的防“毒”標準,特別是周王室,對“放心肉”最有講究。為了防止毒食品流到餐桌上,周人從食材源頭把關,加強對食品安全的監(jiān)控。
據《周禮·天官冢宰》記載,當時對肉類食品便有一套“不可食”標準:“牛夜鳴,則庮; 羊泠毛而毳,膻;犬赤股而躁,臊;鳥皫色而沙鳴,貍;豕盲眡而交睫,腥;馬黑脊而般臂,螻。”大概意思是,夜里愛叫喚的牛,毛稀疏長不好的羊,后腿內側無毛、跑不穩(wěn)的狗,羽毛雜色無光、叫聲嘶啞的鳥,眼朝上看、睫毛零亂的豬,背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬,這些牲畜屠宰后,肉質不好,會有不同的臭味,是不能吃的。
這些“不可食”畜禽肉都不是放心肉,雖然有的說法不盡科學,但從現(xiàn)代食品安全角度來看,還是頗有道理的,這些畜禽非病即畸,其肉自然不好,不宜食用。
在孔子生活的時代,對食品安全又有進一步認識。據《論語·鄉(xiāng)黨》記載,孔子主張諸多“不食”禁忌,其中有三條涉“毒”,值得注意:一“食饐而餲,魚餒而肉敗,不食”;二“色惡,不食”;三“臭惡,不食”。
針對“毒食品”,古人想出了不少辦法,并進行了相關立法,嚴懲售賣有毒食物。如在漢代,不及時焚毀有毒肉制品“與盜同法”,這在1983年于湖北江陵張家山247號漢墓內出土的《二年律令》中有明文記載;在唐宋,如果出售有毒食物,嚴重者將被處以“絞刑”。
雖然有嚴厲的法律制裁,平時也有相應的市場管理,但并不能保證所售的東西百分之百是放心菜、放心肉,有的也可能流到餐桌上。于是,古人在“餐桌防毒”這最后一道關卡上,同樣也想出了不少法子,其中,帝王家防范有毒食物的手段最典型。
在古代,對食品安全要求最嚴的,應該就是帝王家,除了建設特供蔬菜副食品基地、安排專職廚師和后勤服務人員外,在擺上餐桌這最后一道環(huán)節(jié)上,也有嚴密的監(jiān)控——做好的飯菜要檢測是否有毒,是否真的安全。這一環(huán)節(jié)的通常手段是由廚師或侍仆等專職人員,當著帝王之面品嘗,安全無事后才能讓帝王食用。這一保證食品安全手段幾乎成了皇家“防毒”的一項死制度,以保證皇家所吃絕對是“放心肉”。
周朝天子竟然吃白蟻蝸牛昆蟲
所謂民以食為天,周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。那么貴為周朝天子,會吃什么東西呢?答案可能會出乎很多人意料,周朝天子會吃昆蟲。
據《周禮·天官》描述,周天子大宴賓客,先后上菜一百二十道,每上一道菜,都要換一道醬,菜跟醬嚴格搭配,不容錯亂,而且上菜之前先上醬,有經驗的吃貨一看端上來的是什么醬,就知道下一道會上什么菜了。
又據《禮記·內則》描述,菜跟醬的搭配規(guī)則是這樣的:吃生魚配芥醬,吃生肉配醢醬,吃烤魚配卵醬,吃燉雞配蝸醬。芥醬即芥末醬,醢醬即肉末醬,卵醬即白蟻卵,蝸醬即蝸牛醬。
單讀《周禮·天官》,會覺得周天子真是太講究了,真是太懂美食了。再一讀《禮記·內則》,周天子剛剛建立的美食家印象轟然倒塌,只感覺他老人家太野蠻——吃生魚生肉倒也罷了,怎么還吃白蟻和蝸牛啊?大猩猩才吃白蟻呢,法國鬼子才吃蝸牛呢!
再接著看《禮記·內則》,周天子及其王室的食譜里竟有比蝸牛和白蟻更生猛的食材:蜩、范、蝝。“蜩”是蟬的幼蟲,“范”是蜜蜂的幼蟲,“蝝”是蝗蟲的幼蟲。三樣食材,全是昆蟲,又肥又膩,惡心無比。
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