朱洪武豆腐是哪個(gè)地方的菜
朱洪武豆腐是哪個(gè)地方的菜
朱洪武即朱元璋，它以人名命這道菜，朱洪武豆腐色奶黃，咸鮮可口?？墒悄阒乐旌槲涠垢悄睦锏牟藛?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
朱洪武豆腐的發(fā)源地
朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐，是沿淮地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩。色奶黃，咸鮮可口。
朱洪武豆腐的由來
據(jù)安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號(hào)洪武)幼時(shí)，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感到頗有滋味，便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后，時(shí)常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味，便從鳳陽將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名于世。
朱洪武豆腐的制作
【原料】
嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁、干淀粉各25克，雞蛋4個(gè)，蔥末10克，姜末4克，精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕淀粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。
【菜譜功效】
骨質(zhì)疏松調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理
【菜品口感】
口味：咸鮮味
此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，咸鮮可口。
【制作過程】
1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕淀粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡;
2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐制成豆腐生坯，雞蛋清拌成泡沫狀，加干淀粉調(diào)勻成糊;
3、旺火熱油至五成熟，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)炸至變色撈出，油溫升至七成熱時(shí)，重炸至金黃色撈出瀝油，肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋即可。
【工藝提示】
1. 此菜以炸、燒兩種不同的烹制方法加工制成。八公山所產(chǎn)豆腐，非常鮮嫩，烹制時(shí)動(dòng)作要輕，切不可將豆腐碰碎;
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克;
3. 原料中豆腐的重量為去皮后豆腐的重量，實(shí)際應(yīng)準(zhǔn)備豆腐500克。
朱洪武豆腐的營養(yǎng)功效
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);
3.豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥;
4.豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;
7.豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆;
8.豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病;
10.豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒;
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
這道菜的營養(yǎng)價(jià)值如此高，如果你喜歡吃豆腐，不如嘗試著做這道菜，說不定你會(huì)愛上它哦。
猜你感興趣：
3.八大菜系的代表菜