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      炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜

      時(shí)間: 朝燕820 分享

      炒蔥椒雞是哪個(gè)地方的菜

        炒蔥椒雞色香味美,人人都喜歡吃。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家詳細(xì)的介紹一下炒蔥椒雞,讓你除了知道炒蔥椒雞是哪里的菜,還能自己在家做出它。

        炒蔥椒雞的發(fā)源地

        炒蔥椒雞是廣東地方菜,屬于粵菜系,在廣東很是受美食愛好者們的喜愛。廣東菜講究的是味道鮮美,這道炒蔥椒雞也不例外,蔥椒,指用蔥椒泥為調(diào)味品制成的。成品色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁,所以炒蔥椒雞很受歡迎。下面就為大家介紹一下炒蔥椒雞。

        炒蔥椒雞的選材

        要制作正宗的炒蔥椒雞,原料是十分講究的,需要紹酒和雛雞肉。

        紹酒又稱“老酒”,“料酒”或“甜酒”等,其色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。

        雛雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

        同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。

        炒蔥椒雞的做法

        原料:雞1只(約1250克),青蔥末30克,川椒末5克,豬油750克(耗50克),黃酒適量,芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各少許。

        做法:

        1、首先選用上好的一只雞,然后將雞活殺之后去毛洗凈,用花式刀法將雞肉拆盡,然后均勻的涂抹上淀粉水,這里記得一定要在雞的全身進(jìn)行涂抹,這樣才能保證炒出來(lái)的雞肉比較鮮嫩。所以一道炒蔥椒雞,選材需要特別注意,要精挑細(xì)選哦。

        2、將上面所說(shuō),處理好的雞塊放入鍋中,進(jìn)行油炸,因?yàn)榈矸垡呀?jīng)均勻的裹滿了雞的全身,所以油炸起來(lái)又簡(jiǎn)單又入味。

        3、油炸完成以后就可以根據(jù)個(gè)人的口味放入一些調(diào)味料,比如說(shuō)最主要的黃酒、川椒末、青蔥、芝麻油,還有一些最基礎(chǔ)的調(diào)味料,比如說(shuō)精鹽、味精等。

        4、將調(diào)味料與油炸好的雞塊一起翻炒,用旺火爆炒,炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢出才可。

        6、然后用少許的淀粉水進(jìn)行勾芡,等到欠出一層薄薄的糊,即可起鍋裝盤,一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了,還不大快朵頤起來(lái)。

        不適宜吃炒蔥椒雞的人群

        炒蔥椒雞的主料為雞肉,雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,可以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。但也不是所有人都適合吃雞肉進(jìn)補(bǔ)。

        感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。

        雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。

        感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

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