雞火狀元的來歷是什么
抗戰(zhàn)時期,成都飲食行業(yè)出了一名“雞火狀元”。雞火者,雞肉絲、火腿絲之簡稱。雞火狀元,說的是特級廚師黃子誠的往事。以下便是學習啦小編為大家所帶來的雞火狀元的由來,希望各位會喜歡!
雞火狀元的由來
1931年冬,黃子誠隨叔叔乞討來蓉,事出意外,叔叔雙目失明,走投無路,投河自盡。黃子誠被臨江春餐館廚師__生收留,向老板求情,在臨江春當小伙計。小黃勤奮好學,幾年功夫,臨江舂的名菜燒牛頭、生燒什錦、香酥全鴨、龍眼肉都能操作自如。老板見此,想用黃子誠掌灶,把__生踢開,一時,“黃子誠忘恩負義”的流言蜚語,傳遍了成都飲食業(yè)。
黃子誠竟為此離開了臨江眷,保全了__生。黃子誠在幾個棉紗商的支持下,在華興正街開了一個“志生餐館”,子誠手藝雖好,但難為無米之炊,資金短缺,口岸不好,餐館債臺高筑。他思索著要立于不敗之地,得有一手絕招,弄出打門槌品種。從筵席大菜到街頭小吃,反復考慮之后,志生餐館掛出了“本店特添雞火涼面”的單條水牌,一時議論紛紛,咒罵、譏笑、耽心的都有。
原來黃子誠心中有數(shù),專選“兆豐”面行的上等面粉,加工成面條,煮至八成火起鍋,攤涼用香油淋透,在雪白的江西圓瓷瓶中,先放上去瓣摘根的綠豆芽,再壘上金黃色的面條,面條上再撒上一層雞絲、火腿絲,紅白交輝,望去令人饞涎欲滴。臨上桌,放上蒜泥、蔥花、白糖、味精,淋上陳醋、紅油、花椒油、特級醬油,只要略加攪拌,濃香撲鼻而來。雞火涼面,成了風云一時的話題,名揚蓉城,志生餐館得以回生。
從此花樣百出的涼面,進入了大餐廳,什么雞汁的、三鮮的、雞縱的,不一而足。但人們卻說:“不怕滿城涼面館,還是志生數(shù)第一?!比藗兎Q呼黃子誠為“雞火狀元”。
雞肉的飲食禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復雜。 6、雞肉與李子相克,食則拉痢。
7、雞肉與菊花相克,食則死亡。
8、雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
9、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
10、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
猜你感興趣:
3.十種雞的做法大全
4.帶雞字的成語
5.關于雞的資料簡介