關(guān)于江蘇宿遷飲食習(xí)俗
宿遷居民以小麥、玉米、高梁、甘蔗等為主食,麥、玉米、高梁可磨為面粉,可磨成稀糊狀烙煎餅。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的江蘇宿遷飲食習(xí)俗,希望各位會(huì)喜歡!
江蘇宿遷飲食習(xí)俗
長(zhǎng)期以來(lái),城鄉(xiāng)居民養(yǎng)成一天只吃?xún)深D飯的習(xí)俗,城市居民吃早點(diǎn),農(nóng)民在夏季大忙時(shí),增一頓午飯,即食隨身攜帶的煎餅,城市居民逐漸養(yǎng)成一天吃3頓飯習(xí)慣,但早餐仍很簡(jiǎn)單。
境內(nèi)居民多喜食蔥、蒜、辣椒。冬季到來(lái)之前,多習(xí)慣腌制大白菜、雪里蕻(俗稱(chēng)臘菜)、蘿卜、大頭菜等蔬菜以備冬天食用。
宴請(qǐng)客人,農(nóng)村中喜慶事常用8碟8碗,喪事用8大碗或10大碗。城市居民喜慶事,至建國(guó)初仍沿襲先上果碟子(即干果、水果、點(diǎn)心等),由客人帶回。后果碟漸為香煙,洗衣粉,糖果乃至面食及其他實(shí)用物所替代。菜肴一般為4冷碟、4熱碟、4大盤(pán)、1湯,俗稱(chēng)“8碟5簋”。后冷碟漸增為6個(gè)、8個(gè)、10個(gè)甚至12個(gè)。喪事宴客不用果碟,多為10大碗,后逐漸類(lèi)同于喜事宴席。
境內(nèi)宴席習(xí)慣于認(rèn)定某一碟菜全體集中吃,再集中吃另一碟,先集中吃冷碟,次吃熱菜,后吃大盤(pán),最后喝湯,主食為米干飯和面卷為主。
民間正規(guī)的婚喪喜慶宴桌,以一圓桌坐11位客人為標(biāo)準(zhǔn)。官方設(shè)宴以一圓桌坐10位客人為標(biāo)準(zhǔn)。
江西宿遷的特產(chǎn)
宿遷宿曉紅葡萄:俗名小黑葡萄。為我國(guó)古老優(yōu)良釀造葡萄品種。小黑葡萄的栽培,最早見(jiàn)于1901年的《宿遷縣志》上,當(dāng)時(shí)洋北半壁店 (今船行) 一帶多處連片棚架栽培。 宿遷鐵球山楂:又名麻球,產(chǎn)于黃河故道沿線(xiàn)、馬陵山麓的支口、蔡集、皂河鄉(xiāng)一帶,1570年前后 (明代) 即有栽培。果實(shí)圓,色紅,味酸甜。 宿遷水晶山楂糕:呈玫瑰色 ,晶瑩透亮,放在報(bào)紙上能透過(guò)糕體看清文字,酷似一枚紅色的水晶??诟屑?xì)膩,酸甜適口。放于手上,似有彈性。有開(kāi)胃消食,活血化淤,對(duì)心血管系統(tǒng)的疾病也有一定療效。相傳2000年宿遷人民為懷念西楚霸王項(xiàng)羽而創(chuàng)制,初名“霸王糕”。 “黃狗”豬頭肉:由民間名師黃德 (諢名叫黃小狗) 始創(chuàng),人稱(chēng)“黃狗”豬頭肉,已有200多年歷史。其肉色澤紅潤(rùn),香味濃郁,肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而正。乾隆皇帝下江南,曾品嘗此肉,大為贊賞。又有“乾隆老湯”之雅稱(chēng)。 宿遷黃花菜:花大肉厚,粗壯整齊,長(zhǎng)短均勻,色澤淡黃,干而光澤,緊實(shí)柔軟,久煮不爛,微帶脆感。有大菜、大鳥(niǎo)嘴、大黃殼等優(yōu)良品種。 宿遷五香大頭菜:因放有小茴香、花椒、丁香、八角、桂皮等5種香料,故稱(chēng)。明代末年開(kāi)始生產(chǎn)。 駱馬湖銀魚(yú):銀魚(yú)形體纖細(xì),明瑩如銀,無(wú)鱗軟骨,肉嫩味美,具色、香、味于一體,實(shí)屬魚(yú)中極品。冷凍保鮮銀魚(yú)遠(yuǎn)銷(xiāo)各省市。“金梅牌““太湖牌“冷凍保鮮銀魚(yú)獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。并遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞各國(guó) 埠子:埠子車(chē)輪餅是乾隆皇帝下江南時(shí)較為欣賞的一種食品,既香又甜,既脆又酥,工藝復(fù)雜,口味獨(dú)特,是饋送親友的理想佳品,被列為江蘇省“老字號(hào)”食品,享譽(yù)省內(nèi)外。 有葷餡、素餡、豆沙餡之分,滋陰壯陽(yáng),質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
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