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      黃油酥皮月餅的做法圖解

      時間: 朝燕820 分享

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        黃油酥皮月餅說是最美味的月餅,花紋清晰美麗,口感細膩,皮薄餡多!以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的黃油酥皮月餅的做法,希望各位會喜歡!

        黃油酥皮月餅的做法食材

        黃油酥皮月餅的做法步驟

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        1.我們先來制作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家里剛好有紅蓮子(也就是沒有脫皮的蓮子),所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家里的是白蓮子,制作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟后去芯。

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        2.加入適量的水,沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時左右。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        3.將煮軟的蓮子放入料理機里,倒入適量的清水,攪打。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        4.攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        5.鍋燒熱,倒入2大勺油。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        6.倒入蓮子糊,用鍋鏟不停翻炒。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        7.將水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        8.繼續(xù)翻炒,攪拌,直到蓮蓉變得比較干硬的狀態(tài),蓮蓉餡就做好了,記得做餡料要寧干勿濕。

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        9.再來是抹茶餡。抹茶餡并不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白蕓豆泡水過夜。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        10.泡發(fā)的白蕓豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。

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        11.同樣將去皮的白蕓豆放入高壓鍋里,放沒過豆子的水,煮半小時。

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        12.煮好的白蕓豆應(yīng)該是用手一捏就能成粉狀的。

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        13.將白蕓豆和煮豆子的水一起倒入料理機里,不用再加額外的水了,直接打成細膩的豆沙。

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        14.鍋燒熱,倒入2大勺油,再將豆沙倒入鍋里。

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        15.將水汽炒出后,倒入100g細砂糖和2大勺油,繼續(xù)翻炒。

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        16.一定要將豆沙的水氣都炒干,炒出來的餡必須是干硬一點的。

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        17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,將抹茶粉和豆沙拌勻。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        18.看,抹茶餡就做好了。

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        19.所有的餡料都準備好了,開始做月餅皮吧!115g黃油切丁,軟化至可以用手輕松戳出一個小坑,放入90g細砂糖。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻,但不要過度打發(fā),放入20g奶粉,攪打均勻。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        21.將一個雞蛋打勻,分三次放入黃油里,每次用打蛋器打勻后,再放入下一次。

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        22.攪打好的黃油是細膩的,一定不要打發(fā)哈。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        23.250g低筋面粉過篩倒入黃油里。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        24.揉成光滑的面團,但不要搓揉過度。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        25.將蓮蓉分成每份30g的小球,黃油面團分成每份20g。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        26.在砧板上鋪一層保鮮膜,將面團放在上面壓扁,上面再蓋上一張保鮮膜,再用搟面杖壓成餅皮。最好不要用搟面杖直接壓,容易粘。而且黃油餅皮壓扁后不好拿起,用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        27.將蓮蓉放在餅皮里,慢慢地包起來。

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        28.將蓮蓉餡包好后用手揉成圓球。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        29.先往50g的月餅?zāi)>呃锶鲆粚用娣郏賹⒍嘤嗟拿娣鄣钩鰜?,這樣可以防粘。將面團放入模具里。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        30.倒過來放在砧板上,用手壓實。

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        31.輕輕磕幾下,就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        32.綠茶餡的也是一樣,也是分成30g每份的小球,黃油面團20g一份。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        33.用同樣的方法包好綠茶餡,換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液,烤箱預(yù)熱好后送入烤箱,中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高,按理說應(yīng)該用180度來烤,但我用130度就好了。

      黃油酥皮月餅的做法圖解

        34.黃油酥皮在烤的過程中會膨脹,所以不能像廣式月餅?zāi)菢颖3智逦幕y,不過看起來還是很不錯的~

        黃油酥皮月餅的做法小貼士

        1、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕,水分太多烤月餅的時候容易開裂。

        2、和黃油面團時不要過度搓揉,以免起筋影響口感。

        3、黃油不要打發(fā)(也就是不要打至變白),否則烤的時候更容易變形。

        4、記得在模具里撒上面粉防粘。

        5、黃油面團不好直接用搟面杖壓成餅皮,最好上下都要附上保鮮膜再操作。

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