黃油酥皮月餅的做法圖解
黃油酥皮月餅的做法圖解
黃油酥皮月餅說(shuō)是最美味的月餅，花紋清晰美麗，口感細(xì)膩，皮薄餡多!以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的黃油酥皮月餅的做法，希望各位會(huì)喜歡!
黃油酥皮月餅的做法食材
黃油酥皮月餅的做法步驟
1.我們先來(lái)制作餡料。首先是蓮蓉餡。因?yàn)榧依飫偤糜屑t蓮子(也就是沒有脫皮的蓮子)，所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家里的是白蓮子，制作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟后去芯。
2.加入適量的水，沒過(guò)蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時(shí)左右。
3.將煮軟的蓮子放入料理機(jī)里，倒入適量的清水，攪打。
4.攪打好的蓮子是細(xì)膩、濃稠的。
5.鍋燒熱，倒入2大勺油。
6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
7.將水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
8.繼續(xù)翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態(tài)，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。
9.再來(lái)是抹茶餡。抹茶餡并不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白蕓豆泡水過(guò)夜。
10.泡發(fā)的白蕓豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細(xì)細(xì)將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點(diǎn)耐心呢。
11.同樣將去皮的白蕓豆放入高壓鍋里，放沒過(guò)豆子的水，煮半小時(shí)。
12.煮好的白蕓豆應(yīng)該是用手一捏就能成粉狀的。
13.將白蕓豆和煮豆子的水一起倒入料理機(jī)里，不用再加額外的水了，直接打成細(xì)膩的豆沙。
14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。
15.將水汽炒出后，倒入100g細(xì)砂糖和2大勺油，繼續(xù)翻炒。
16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來(lái)的餡必須是干硬一點(diǎn)的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
18.看，抹茶餡就做好了。
19.所有的餡料都準(zhǔn)備好了，開始做月餅皮吧!115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個(gè)小坑，放入90g細(xì)砂糖。
20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過(guò)度打發(fā)，放入20g奶粉，攪打均勻。
21.將一個(gè)雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻后，再放入下一次。
22.攪打好的黃油是細(xì)膩的，一定不要打發(fā)哈。
23.250g低筋面粉過(guò)篩倒入黃油里。
24.揉成光滑的面團(tuán)，但不要搓揉過(guò)度。
25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油面團(tuán)分成每份20g。
26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用搟面杖壓成餅皮。最好不要用搟面杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁后不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來(lái)了。
27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來(lái)。
28.將蓮蓉餡包好后用手揉成圓球。
29.先往50g的月餅?zāi)＞呃锶鲆粚用娣?，再將多余的面粉倒出?lái)，這樣可以防粘。將面團(tuán)放入模具里。
30.倒過(guò)來(lái)放在砧板上，用手壓實(shí)。
31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油面團(tuán)20g一份。
33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預(yù)熱好后送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說(shuō)應(yīng)該用180度來(lái)烤，但我用130度就好了。
34.黃油酥皮在烤的過(guò)程中會(huì)膨脹，所以不能像廣式月餅?zāi)菢颖３智逦幕y，不過(guò)看起來(lái)還是很不錯(cuò)的~
黃油酥皮月餅的做法小貼士
1、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水分太多烤月餅的時(shí)候容易開裂。
2、和黃油面團(tuán)時(shí)不要過(guò)度搓揉，以免起筋影響口感。
3、黃油不要打發(fā)(也就是不要打至變白)，否則烤的時(shí)候更容易變形。
4、記得在模具里撒上面粉防粘。
5、黃油面團(tuán)不好直接用搟面杖壓成餅皮，最好上下都要附上保鮮膜再操作。
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