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      奶油水果蛋糕如何制作

      時間: 錦暉1117 分享

        單是有太多奶油的蛋糕,可能會吃起來很膩。那么放上一些水果,水果加上奶油可能會吃起來口感更好點。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的奶油水果蛋糕的做法,希望能幫到你。

        雙層水果奶油蛋糕的做法

        原料:

        8寸戚風(fēng)蛋糕1個、6寸戚風(fēng)蛋糕1個、淡奶油800ml、細(xì)砂糖50克

        裝飾:

        車?yán)遄印⒐媚锕?、藍(lán)莓、紅心柚、無核提子、奇異果、紅李子、荔枝、美國大杏仁片、伊朗開心果、彩色珍珠糖、生日插牌、可溶性巧克力

        工具:

        冰塊、裱花轉(zhuǎn)臺、抹刀、裱花帶1個、剪刀、小號菊花嘴、鑷子

        做法:

        1、先準(zhǔn)備8寸@6寸戚風(fēng)各一個,

        2、準(zhǔn)備無油無水器皿一個,將淡奶油倒入,加入細(xì)砂糖,將器皿坐在冰塊上,打發(fā)至7、8分發(fā)。

        3、先將8寸蛋糕放在轉(zhuǎn)臺上,將打發(fā)好的蛋奶油堆積在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉(zhuǎn)動裱花臺。

        4、邊晃動手腕,邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小,鮮奶油會慢慢被抹平。

        5、當(dāng)抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時,也就是抹刀已經(jīng)和蛋糕平面平齊的時候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鮮奶油會被擠到蛋糕外側(cè)。

        6、接著抹平蛋糕的外側(cè)。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處,同樣,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉(zhuǎn)動裱花臺。

        7、側(cè)面的上半部分抹平以后,將抹刀慢慢的往下探。

        8、一邊轉(zhuǎn)動裱花臺,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側(cè)面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側(cè)面補上。

        9、側(cè)面完全抹平了,此時,抹刀也下探到接觸到裱花臺面的程度。

        10、最后,只剩頂面的收尾工作了?,F(xiàn)在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。抹的動作要干脆、利落,不拖泥帶水。

        11、換個方向,繼續(xù)抹平。

        12、重復(fù)動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。

        13、做好的蛋糕放入冰箱冷藏。

        14、取出6寸蛋糕,重復(fù)3-13步。

        15、將做好的6寸蛋糕用抹刀托起放置在8寸蛋糕正中央。

        16、將裱花帶剪掉1個小角,裝入小號菊花嘴,將剩余的淡奶油裝入裱花帶,分別在蛋糕平面外圍擠一圈貝殼花紋,再在6寸蛋糕側(cè)圍擠出波浪形小花即可。

        17、藍(lán)莓洗凈擦干,貼8寸蛋糕底邊圍一圈。

        18、杏仁片、開心果分別烘烤上色后冷卻,將杏仁片貼在8寸蛋糕側(cè)圍,開心果貼6寸蛋糕底邊圍一圈。

        19、將余下的水果根據(jù)情況擺好在蛋糕頂部,注意一定要有層次感。

        20、最后撒上彩色珍珠糖、擺上生日插牌即可。

        奶油水果蛋糕的制作方法

        難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

        主料

        蛋糕: 雞蛋4枚

        淡奶油150克 低筋面粉90克

        細(xì)砂糖50克 檸檬汁數(shù)滴

        輔料

        裝飾: 鮮奶油350克

        細(xì)砂糖10克 草莓8棵

        奶油水果蛋糕的做法步驟

        1. 準(zhǔn)備蛋糕材料

        2. 準(zhǔn)備兩個無油無水的盆子,蛋黃蛋白分開

        3. 蛋白的盆子稍大一些,放入冰箱冷藏,這樣容易打發(fā)

        4. 蛋黃打散加入奶油拌勻,這樣可以包裹蛋黃不會結(jié)皮,篩入低粉拌至無干粉即可,這時可以160°預(yù)熱烤箱。

        5. 蛋白加入檸汁低速打發(fā)

        6. 細(xì)砂糖三分之一加進去低速繼續(xù)打發(fā)成這個狀態(tài)

        7. 加入三分之二的糖繼續(xù)

        8. 加入剩下的糖打發(fā)成這樣的狀態(tài)

        9. 提起有彎鉤

        10. 挖一大勺蛋白霜入蛋黃糊,從右側(cè)邊往下再往上翻拌,像炒菜一樣就行了,

        11. 倒入蛋白盆中

        12. 繼續(xù)翻拌均勻

        13. 倒入6寸的不粘活底圓模中,圓模如果是容易粘的,可以蒲蒲的涂上一層黃油,從高處順著刮刀倒入,在案板上均勻的震幾下,震出泡,這樣烤出來不容易開裂

        14. 先160°上下火10分鐘,再轉(zhuǎn)150°下格35分鐘,時間僅供參考,各家烤箱不同。時間到在烤箱停兩分鐘,取出稍微大力從高處往下垂直摔一下,震出熱氣,倒扣在晾架上攤涼

        15. 裝飾用奶油加糖打發(fā),裝入裱花袋,我用中號裱花嘴

        16. 用刮刀在邊緣轉(zhuǎn)上一圈,用杯子放底取出蛋糕

        17. 細(xì)膩柔滑

        18. 可以切成方形,蛋糕涂上奶油加上草莓,水果可以隨意

        19. 也可以分成兩片或三片,做成裸蛋糕

        20. 這是做成的草莓車?yán)遄勇愕案?/p>

        21. 做早餐或下午茶都美美噠小貼士:

        蛋糕烤好后可以用牙簽測試,如果牙簽處有粘稠蛋糕碎表示未熟,可繼續(xù)烤5-10分鐘

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