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      鳳爪的美味制作方法有哪些

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

      鳳爪的美味制作方法有哪些

        饞死人的雞爪來(lái)了!對(duì)于美食達(dá)人來(lái)說(shuō)雞爪可不是看上去沒(méi)肉的“雞肋”。只要找到好吃的做法,雞爪那絕對(duì)美味,嘴饞的時(shí)候,拿來(lái)啃啃,最夠味兒了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鳳爪的美味制作方法,希望能幫到你。

        鳳爪的美味制作方法

        醬蒸鳳爪

        主料

        雞爪(適量)

        調(diào)料

        調(diào)料蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

        做法

        1、將雞爪搓洗干凈,沿腿骨將筋割斷、焯水;

        2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色,再撈出用紙巾吸干水分;

        3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油;

        4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí),撈出放到盤(pán)中,在盤(pán)中倒入適量鹽、生抽,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火,就做好了。

        小竅門(mén)

        1、雞爪炸之前一定吸干水分,同時(shí)做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。

        2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

        3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

        香烤鳳爪

        主料

        雞爪(500克)

        調(diào)料

        調(diào)料鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)

        做法

        1、雞爪洗凈去掉腳趾甲;

        2、鹵汁(如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調(diào)料;

        3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘,用筷子可以輕松穿過(guò)鳳爪即可;

        4、撈出鳳爪用涼水過(guò)涼,并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液;

        5、再浸泡好雞爪放入一容器中,倒上腌制調(diào)料用手搓動(dòng),使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時(shí)以上;

        6、腌制好的雞爪取出,用竹簽將雞爪串起來(lái),放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘;

        7、10分鐘后取出烤盤(pán)把雞爪翻面,并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料,烤盤(pán)再放入烤箱中層,上下火180度烤10分鐘即可。

        小竅門(mén)

        1、雞爪必須要先經(jīng)過(guò)煮制,這樣可以去除腥味,再就是烤制時(shí)容易成熟;

        2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會(huì),去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā);

        3、腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味,最好是腌制24小時(shí),這樣味道更濃郁。

        啤酒鳳爪

        主料

        雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))

        調(diào)料

        調(diào)料自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

        做法

        1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用;

        2、熱鍋,適量油小火煎香料;

        3、放入生姜、辣椒醬翻炒;

        4、中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒;

        5、放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒;

        6、倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開(kāi),最小火燜煮40分鐘左右;

        7、入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,盡量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用。

        小竅門(mén)

        1、1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量);

        2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤,會(huì)使其香味釋放;

        3、酒不要過(guò)多,影響后期收汁,燜煮時(shí)間,可自行調(diào)整。

        虎皮鳳爪

        主料

        雞爪(8個(gè))

        調(diào)料

        調(diào)料砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

        做法

        1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi),煮成糖色;

        2、待糖色金黃色時(shí),放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

        3、取一奶鍋,放入油燒至四成熱;

        4、分兩次炸制。期間需要翻面;

        5、炸至棗紅色撈出瀝油;

        6、準(zhǔn)備鹵汁材料;

        7、將鹵汁放入鍋內(nèi),大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;

        8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上;

        9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi);

        10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可。

        小竅門(mén)

        1、油溫不能過(guò)熱,四成左右即可下過(guò)炸;

        2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;

        3、喜歡吃酥軟些的,可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右,然后再回鍋收汁。

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