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      牛奶排包的美味制作方法

      時間: 錦暉1117 分享

      牛奶排包的美味制作方法

        大家都知道牛奶的營養(yǎng)豐富,含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì),是惟一的全營養(yǎng)食物,其營養(yǎng)價值之高,是其他食物無法比擬的。下面由學習啦小編為大家整理的牛奶排包的美味制作方法,希望對大家有幫助!

        牛奶排包的美味制作方法

        食材

        主料高筋面粉250克中筋面粉50克牛奶170克蛋清36克黃油30克奶粉15克煉乳15克白糖60克鹽1/4茶勺 輔料雞蛋黃1個水1湯勺黃油適量鮮酵母8克

        步驟

        1.主料中除黃油外,先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機中,再放入奶粉和2中面粉,啟動發(fā)面團程序揉面15分鐘,面團形成面筋網(wǎng)絡可以拉出粗膜。

        2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。

        3.再次啟動發(fā)面團程序,大約揉25分鐘面團能夠拉出透明的薄膜,達到完全擴展,進入發(fā)酵階段,發(fā)面團程序全程共90分鐘。

        4.直到面團發(fā)酵至原體積2-3倍大。

        5.取出發(fā)酵好的面團,分割成10等份分別滾圓。

        6.取一個劑子,搟成長舌形。

        7.從上部向下卷起,接口處捏緊。

        8.所有的坯子都搟卷好。

        9.再搓成兩頭尖的長條。

        10.深形烤盤中倒入少許植物油,刷勻。

        11.把面包條逐個擺入烤盤中。

        12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。

        13.蛋黃中加入水。

        14.攪拌均勻。

        15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。

        16.烤盤放入已經(jīng)預熱的烤箱下層,170度上下火烤30分鐘,烤好立即脫模放在烤架上,表面刷一層融化的黃油。

        小貼士

        1、 面包機揉面要適時檢測面團面筋的擴展情況,不可過度揉。揉過度面包就發(fā)不起來了。

        2、 搓好的面包條放入烤盤時可以先略壓扁,再立起來放入烤盤,這樣面包容易向上長高。

        3、 高糖面團烤制時很容易上色,表面上色后要及時加蓋錫紙。

        全麥雞腿漢堡包的制作方法

        食材

        主料全麥面粉300克細砂糖25克鹽3克酵母5克奶粉15克牛奶130克蛋液50克黃油28克輔料雞腿 生菜 芝士片 姜蔥蒜 料酒 蠔油 叉燒醬 蜂蜜 鹽

        步驟

        1.面包機依次加入材料,先加液體,然后加鹽、糖、接著加面粉,最后在面粉的上方用手輕輕挖個小洞,加入酵母,選擇和面功能;

        2.15分鐘后加入黃油,蓋上蓋;

        3.繼續(xù)選擇和面功能,20分鐘后再次停止;

        4.把面團揉圓放入面盆中,繼續(xù)發(fā)酵,直至發(fā)酵至兩倍大,并用手指插一下不回縮就行了;

        5.將雞腿橫切一圈, 再豎起一刀, 再順著骨頭將雞腿肉刮下來;

        6.將雞腿肉鋪平, 在肉的表面化上菱形刀;

        7.放入碗中,加入鹽、姜、大蔥、生抽、料酒、叉燒醬和蠔油;

        8.攪拌均勻后腌制半小時;

        9.分割成6份,蓋上保鮮膜, 餳上二十分鐘;

        10.餳好的面團按壓排出多余的氣, 再滾圓;

        11.將整理好的面團放入烤箱中,下一層放入碗熱開水,進行最后發(fā)酵;

        12.發(fā)酵好的面團拿出來, 表面刷層雞蛋液,撒上燕麥片;

        13.烤箱預熱180度, 放入烤箱中下層,烘烤20分鐘;

        14.烘烤好的全麥面包拿出來放涼;

        15.再將腌制的雞腿肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;

        16.放入烤箱,烤制20分鐘,中間拿出來刷一次腌制的料汁, 還剩5分鐘時拿出來刷層蜂蜜;

        17.將烤好的全麥面包對切成兩半; 在中間先墊一張生菜, 加蓋上芝士片;

        18.再將烤好的雞腿肉放在上面,蓋上生菜葉;

        19.最后將面包蓋上去;

        20.美味的雞腿漢堡就出爐了。

        小貼士

        1. 面包機和面注意將所有材料除黃油外依次加入材料,先加液體,然后加鹽、糖、接著加面粉,最后在面粉的上方用手輕輕挖個小洞,加入酵母;

        2. 啟動和面程序15分鐘后,再加入黃油,蓋上蓋,繼續(xù)選擇和面,功能20分鐘后再次停止,這時的面團已經(jīng)是完全擴展階段,可以拉出薄薄的手套膜;

        3. 放入面盆中發(fā)酵,發(fā)酵至兩倍大,并用手指插一下不回縮就行了; 再面團里面多余的空氣揉出來,分割成6份,蓋上保鮮膜中間餳一下;最后整形好, 放入烤箱中, 下面放碗開水, 讓它在溫暖濕潤的地方進行最后發(fā)酵;

        4. 趁著面包機和面的功夫, 我們可以先將雞腿肉剔骨,再加入鹽、蔥姜蒜、料酒、叉燒醬和蠔油等調(diào)味料腌制一下;

        5. 面團完全發(fā)酵后在表面刷層雞蛋液, 撒上燕麥片, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 烘烤20分鐘拿出來;

        6. 再將雞腿肉平鋪在帶有錫紙的烤盤上, 放入烤箱中烘烤20分鐘, 10分鐘時拿出來刷層腌制的醬料汁, 15分鐘時拿出正反面刷層蜂蜜即可;

        7. 再將烤好的全麥面包從中間剖開,中間夾入雞腿、生菜、芝士片等, 也可以隨意放入喜歡的蔬菜。

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