牛奶排包的美味制作方法

　　大家都知道牛奶的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營(yíng)養(yǎng)食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是其他食物無(wú)法比擬的。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的牛奶排包的美味制作方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　牛奶排包的美味制作方法

　　食材

　　主料高筋面粉250克中筋面粉50克牛奶170克蛋清36克黃油30克奶粉15克煉乳15克白糖60克鹽1/4茶勺 輔料雞蛋黃1個(gè)水1湯勺黃油適量鮮酵母8克

　　步驟

　　1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機(jī)中，再放入奶粉和2中面粉，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。

　　2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。

　　3.再次啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序，大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。

　　4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。

　　5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。

　　6.取一個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)舌形。

　　7.從上部向下卷起，接口處捏緊。

　　8.所有的坯子都搟卷好。

　　9.再搓成兩頭尖的長(zhǎng)條。

　　10.深形烤盤(pán)中倒入少許植物油，刷勻。

　　11.把面包條逐個(gè)擺入烤盤(pán)中。

　　12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。

　　13.蛋黃中加入水。

　　14.攪拌均勻。

　　15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。

　　16.烤盤(pán)放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

　　小貼士

　　1、 面包機(jī)揉面要適時(shí)檢測(cè)面團(tuán)面筋的擴(kuò)展情況，不可過(guò)度揉。揉過(guò)度面包就發(fā)不起來(lái)了。

　　2、 搓好的面包條放入烤盤(pán)時(shí)可以先略壓扁，再立起來(lái)放入烤盤(pán)，這樣面包容易向上長(zhǎng)高。

　　3、 高糖面團(tuán)烤制時(shí)很容易上色，表面上色后要及時(shí)加蓋錫紙。

　　全麥雞腿漢堡包的制作方法

　　食材

　　主料全麥面粉300克細(xì)砂糖25克鹽3克酵母5克奶粉15克牛奶130克蛋液50克黃油28克輔料雞腿 生菜 芝士片 姜蔥蒜 料酒 蠔油 叉燒醬 蜂蜜 鹽

　　步驟

　　1.面包機(jī)依次加入材料，先加液體，然后加鹽、糖、接著加面粉，最后在面粉的上方用手輕輕挖個(gè)小洞，加入酵母，選擇和面功能;

　　2.15分鐘后加入黃油，蓋上蓋;

　　3.繼續(xù)選擇和面功能，20分鐘后再次停止;

　　4.把面團(tuán)揉圓放入面盆中，繼續(xù)發(fā)酵，直至發(fā)酵至兩倍大，并用手指插一下不回縮就行了;

　　5.將雞腿橫切一圈， 再豎起一刀， 再順著骨頭將雞腿肉刮下來(lái);

　　6.將雞腿肉鋪平， 在肉的表面化上菱形刀;

　　7.放入碗中，加入鹽、姜、大蔥、生抽、料酒、叉燒醬和蠔油;

　　8.攪拌均勻后腌制半小時(shí);

　　9.分割成6份，蓋上保鮮膜， 餳上二十分鐘;

　　10.餳好的面團(tuán)按壓排出多余的氣， 再滾圓;

　　11.將整理好的面團(tuán)放入烤箱中，下一層放入碗熱開(kāi)水，進(jìn)行最后發(fā)酵;

　　12.發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)， 表面刷層雞蛋液，撒上燕麥片;

　　13.烤箱預(yù)熱180度， 放入烤箱中下層，烘烤20分鐘;

　　14.烘烤好的全麥面包拿出來(lái)放涼;

　　15.再將腌制的雞腿肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤(pán)上;

　　16.放入烤箱，烤制20分鐘，中間拿出來(lái)刷一次腌制的料汁， 還剩5分鐘時(shí)拿出來(lái)刷層蜂蜜;

　　17.將烤好的全麥面包對(duì)切成兩半; 在中間先墊一張生菜， 加蓋上芝士片;

　　18.再將烤好的雞腿肉放在上面，蓋上生菜葉;

　　19.最后將面包蓋上去;

　　20.美味的雞腿漢堡就出爐了。

　　小貼士

　　1. 面包機(jī)和面注意將所有材料除黃油外依次加入材料，先加液體，然后加鹽、糖、接著加面粉，最后在面粉的上方用手輕輕挖個(gè)小洞，加入酵母;

　　2. 啟動(dòng)和面程序15分鐘后，再加入黃油，蓋上蓋，繼續(xù)選擇和面，功能20分鐘后再次停止，這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)是完全擴(kuò)展階段，可以拉出薄薄的手套膜;

　　3. 放入面盆中發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大，并用手指插一下不回縮就行了; 再面團(tuán)里面多余的空氣揉出來(lái)，分割成6份，蓋上保鮮膜中間餳一下;最后整形好， 放入烤箱中， 下面放碗開(kāi)水， 讓它在溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行最后發(fā)酵;

　　4. 趁著面包機(jī)和面的功夫， 我們可以先將雞腿肉剔骨，再加入鹽、蔥姜蒜、料酒、叉燒醬和蠔油等調(diào)味料腌制一下;

　　5. 面團(tuán)完全發(fā)酵后在表面刷層雞蛋液， 撒上燕麥片， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 烘烤20分鐘拿出來(lái);

　　6. 再將雞腿肉平鋪在帶有錫紙的烤盤(pán)上， 放入烤箱中烘烤20分鐘， 10分鐘時(shí)拿出來(lái)刷層腌制的醬料汁， 15分鐘時(shí)拿出正反面刷層蜂蜜即可;

　　7. 再將烤好的全麥面包從中間剖開(kāi)，中間夾入雞腿、生菜、芝士片等， 也可以隨意放入喜歡的蔬菜。