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      黃酒和白酒的區(qū)別是什么

      時間: 素珍1113 分享

        黃酒和白酒都是生活中常見的酒類,它們之間有什么區(qū)別呢?下面由學習啦小編為大家整理黃酒和白酒的區(qū)別的資料,希望大家喜歡!

        黃酒和白酒的區(qū)別

        黃酒是中國的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。黃酒是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

        白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

        黃酒屬于釀造酒、屬于米酒類。而白酒一般為醬香型、窖香型為主。

        通過上述內(nèi)容的介紹,相信朋友們心里對于黃酒和白酒的區(qū)別都已經(jīng)有了一個更全面的認識。在釀造工藝上白酒屬于蒸餾酒,而黃酒則屬于釀造酒;在口感上白酒較為香烈,而黃酒入口則比較溫和;在度數(shù)方面白酒的酒精度數(shù)比黃酒都要高出很多。

        黃酒的營養(yǎng)價值

        1、黃酒中已檢出的無機鹽達18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。

        2、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

        3、黃酒含豐富的功能性低聚糖,如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中,物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后,幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

        白酒的食療價值

        白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。 酒中的酒精被人體吸收后,雖然也可以氧化供熱,但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱,并非酒精供熱的結(jié)果,而是在酒精的刺激下,由人體的微血管擴張,體表大量散熱所致,實際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測定,每飲烈酒500克,會使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/3~1/2被它白白消耗掉。 由此可見,白酒的營養(yǎng)物質(zhì)只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì),僅此而已。 傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管,促進血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

      黃酒和白酒的區(qū)別是什么

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