廣式月餅的美味做法
廣式月餅的美味做法
中秋節(jié)的快要到來,使得月餅的大戰(zhàn)開始了。五花八門的月餅讓人眼花撩亂。還是自己做款月餅“熱身”吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的廣式月餅的美味做法,希望您喜歡。
廣式月餅的美味做法
食材
主料中筋面粉100克轉(zhuǎn)化糖漿75克奶粉5克花生油25毫升枧水1毫升 輔料餡料800克蛋黃1個(gè)蛋清15毫升面粉適量
步驟
1.轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器內(nèi),依次放入枧水、花生油;
2.用打蛋柚?jǐn)嚢杈鶆?
3.篩入中粉和奶粉并用刮刀拌均勻;
4.拌成這樣的面團(tuán)后,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏松馳一小時(shí)以上;
5.看一下今年的餡料,哈哈,十二斤呢;
6.趁皮松馳時(shí)間分割餡料,皮與餡按2:8的比例分割,餡稱重后要用手揉搓成團(tuán),如圖;
7.等全部餡料分割好后,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;
8.再準(zhǔn)備表面刷的蛋液,用一個(gè)蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;
9.攪拌均勻的蛋液備用;
10.準(zhǔn)備一些手粉備用;
11.等皮松馳好后也也分割稱重,并搓成團(tuán);
12.這是所以分割好并搓成團(tuán)的餡與皮;
13.挖一勺手粉倒入模具內(nèi),晃幾下;
14.再將模具內(nèi)手粉倒出來;
15.模具上均勻沾了一層薄薄的面粉,防粘;
16.取一塊皮,壓扁;
17.半餡放在皮上;
18.一手拿住餡料,另一只手用虎口把皮往上推;
19.皮推到餡一半時(shí),用翻過來,用手掌推趕皮;
20.直至皮均勻的包裹住餡,如圖;
21.然后把月餅團(tuán)放在手粉內(nèi),均勻的沾一層面粉;
22.放在手中搓幾下,使手粉均勻的沾在月餅團(tuán)上;
23.這是都沾了一層面粉并搓過的月餅團(tuán);
24.把月餅團(tuán)放入沾過薄粉的模具內(nèi);
25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內(nèi),用力向下按模具;
26.再慢慢向下提模具;
27.這是壓好的月餅坯子;
28.待所有月餅坯子壓好后,表面噴水,把噴好水的月餅送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),烤箱中層,上下火,200度8分鐘后取水;
29.這是烤了8分鐘后定好型的月餅坯子;
30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好后再送入烤箱,此時(shí)烤箱溫度轉(zhuǎn)為180度,再烤5分鐘后取出;
31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;
32.再刷一次蛋黃液,然后再送入烤箱180度繼續(xù)烤5分鐘即可取出;
33.這是烤好的月餅,顯得很干,很硬,色也不均勻,不用擔(dān)心,回油后就好了。
34.取出冷卻,然后放在密封袋或容器內(nèi)靜置一至兩天,這一過程稱為回油,回油后月餅才可食用,此時(shí)味道才最佳。
小貼士
1、篩入面粉時(shí),千萬別用打蛋柚?jǐn)嚢瑁霉蔚痘蛏鬃?
2、刷蛋液時(shí)要輕,盡量用拍的;
3、月餅剛烤好時(shí)較脆硬,需冷卻后密封一至二天,回油后再食用;
小花冰皮月餅的做法
食材
主料糯米粉50克澄粉50克輔料牛奶200克紫薯泥適量油30克糖80克
步驟
1.牛奶過篩加糖
2.糯米粉 澄粉全部過篩
3.倒在溶化好的牛奶
4.隔水蒸熟
5.放冷就可以
6.熟板栗粉碎 放橄欖油
7.捏出團(tuán)
8.按扁皮 包入餡料 慢慢收口
9.包好的面團(tuán)搽點(diǎn)橄欖油 防止粘
10.月餅上的花 可用模具的花片填滿紫薯泥
小貼士
月餅上的小花很可愛 先在模具的花片填滿紫薯泥 就OK了