米酒變紅還能喝嗎
米酒是一種酒精度數(shù)非常低,而且米酒的做法也很簡單,為此很多人都會在家里做米酒。很多人想知道米酒變紅還能不能喝,下面由學(xué)習啦小編為大家整理米酒變紅還能不能喝的資料,希望大家喜歡!
米酒變紅還能不能喝
米酒變紅后就不要再喝了,可能已經(jīng)變質(zhì)了。做酒的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。
米酒變紅的原因
糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲霉菌類,但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米,原因就是發(fā)酵曲不同,紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當然也包括了紅曲霉菌,也有可能含有腐敗菌屬,因此,盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用,但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是:蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。
米酒儲存注意事項
溫度要事宜
米酒長時間放置在溫度偏高的環(huán)境下,其口味調(diào)和性將會受到破壞,酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化,特別是米酒的顏色會變紅混濁現(xiàn)象也會提前發(fā)生,如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。
躲避日光暴曬
冬季,有的飯店或經(jīng)銷單位室內(nèi)無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期,影響米酒的口味。經(jīng)過日光曝曬的米酒會產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持米酒的質(zhì)量。 最
好在保質(zhì)期內(nèi)飲用
當米酒被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下保存,隨著時間的推移,米酒新鮮口味都會逐漸喪失,如想真正的嘗到米酒的美味感,只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時,米酒的顏色會變深,由于各種不同的情況還會發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象,及氧化味。雖然這種米酒還能飲用,但主要是已失去了米酒的風味,所以不要過長時間存放米酒?! ∶拙圃谏钪蟹浅3R姡谧约杭抑袃Υ嬉恍┟拙?,偶爾做點米酒銀耳、米酒圓子還是很不錯的,好吃又健康。