小黃鴨馬卡龍的做法

　　喜歡馬卡龍繽紛的顏色，它象征著各種的情緒，這種蒂芙尼藍(lán)算是我最喜歡的顏色之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的小黃鴨馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　小黃鴨馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙細(xì)砂糖7克黃色色素1滴紅色色素半滴輔料清水11克細(xì)砂糖37克百香果馬卡龍餡適量

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合均勻后過篩

　　2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克細(xì)砂糖

　　4.37克細(xì)砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　5.37克細(xì)砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時候不要淋到打蛋頭

　　7.用硅膠刀混勻tpt和蛋清

　　8.滴入色素拌勻，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內(nèi)

　　9.用刮刀壓拌消泡均勻

　　10.再加入1/3的蛋白霜，切拌均勻，這一步不要過度消泡，所以不需要壓拌

　　11.剩余的1/3蛋白霜加入，輕輕切拌均勻

　　12.分別裝入兩個裱花袋內(nèi)，一個小的是用來擠小黃鴨的翅膀和腳丫的

　　13.擠出小黃鴨的形狀，震出大氣泡，挑破表皮的氣泡

　　14.用手摸不黏手后即可放在中下層，烤箱上下管轉(zhuǎn)熱風(fēng)循環(huán)130度16分鐘

　　15.出爐后徹底放涼脫模

　　16.不空心，，用糖霜畫出它的小嘴兒小腳丫，小眼睛，干透后夾上百香果餡密封冷藏一夜即可享用

　　17.可愛的小黃鴨

　　18.成品大約是10個的量

　　小貼士

　　擠出的鴨子形狀會有些凹凸不平，用手托著托盤，拍幾下就會好很多

　　小熊馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙細(xì)砂糖7克輔料清水11克細(xì)砂糖37克黑白巧克力少許馬卡龍巧克力餡適量

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合均勻后過篩

　　2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克細(xì)砂糖

　　4.用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)短小直角即可

　　5.37克細(xì)砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時候不要淋到打蛋頭

　　7.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時候不要淋到打蛋頭

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內(nèi)

　　9.壓拌均勻，加入少許的紅色色素，拌勻

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內(nèi)，切拌均勻，手法要輕

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均勻，最后的狀態(tài)是杏仁糊能折下來4-5折

　　12.裝入裱花袋

　　13.擠上小熊形狀的圖案，三個圈，兩個小的一個大的，如果怕大小不一可以畫上圖，擠好后，輕震兩三下盤，用牙簽挑破一些大氣泡

　　14.放入烤箱中層40度熱風(fēng)循環(huán)大約10分鐘左右即可結(jié)皮，把烤盤放到中下層，直接轉(zhuǎn)130度烤16分鐘即可(我的烤箱是美的的，所以你們的溫度要參考自己家里的烤箱進(jìn)行調(diào)節(jié)，大約的溫度是150度左右)

　　15.出爐后徹底放涼再脫模

　　16.用白巧克力或者糖霜擠上眼睛和嘴，干透后

　　17.再用黑色的擠上眼珠和鼻子，干了后加入餡冷藏過夜即可享用

　　小貼士

　　我的烤箱是美的的，所以你們的溫度要參考自己家里的烤箱進(jìn)行調(diào)節(jié)，大約的溫度是150度左右，烤箱的溫度磨合好了就很容易成功了