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      燙面戚風(fēng)蛋糕的做法

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

        不用說(shuō),料理它最好的方式,就是拿來(lái)做蛋糕了。烤的時(shí)候,濃濃的香氣整個(gè)彌漫在空氣中..讓人無(wú)法忽視它的存在,好香。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的燙面戚風(fēng)蛋糕的做法,希望您喜歡。

        燙面戚風(fēng)蛋糕的做法1

        材料

        (一)粉類:混合過(guò)篩后備用

        cake flour 60克

        吉士粉 10克(1tbsp) 注:英文為Custard powder,和液體混合后變成蛋黃色,用于代替普通的玉米粉(corn starch)

        (二)蛋黃液:

        1.糖 20克(2tbsp)

        2.色拉油 30克(45毫升)

        3.牛奶 30克 (40毫升)

        4. 蛋黃 3個(gè) 打散

        將1+2+3隔水加熱到60度左右,徹底攪拌均勻;將粉類加入,拌勻;最后將蛋黃液加入拌勻

        (三)蛋白液:

        蛋白 3個(gè)

        白糖 50克(4tbsp)

        白醋 幾滴

        做法

        蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡,然后分次邊打邊加入白糖,最后打至硬性發(fā)泡:

        蛋黃液加入蛋白液,輕快攪拌均勻后,倒入6寸活底烤模,震幾下震出氣泡

        放入事先預(yù)熱到160度(320F)的烤箱,35-40分鐘,取出后倒扣冷卻。

        最后成品沒(méi)有回縮沒(méi)有裂口,切面來(lái)看非常細(xì)膩,只是口感稍有點(diǎn)偏干,比較了雪花的原貼,感覺(jué)是我用的雞蛋個(gè)頭偏小,導(dǎo)致蛋黃液偏干,有機(jī)會(huì)再改進(jìn)改進(jìn)。

        燙面戚風(fēng)蛋糕的做法2

        材料

        雞蛋5個(gè)(我用了6個(gè),因家里的土雞蛋個(gè)頭小,我一般按連殼60-65克/個(gè)來(lái)?yè)Q算)

        低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克

        細(xì)砂糖60克(加入蛋白),細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)

        8寸蛋糕圓模一個(gè)

        做法

        1、牛奶、玉米油、20克細(xì)砂糖倒入奶鍋里,將奶鍋加熱并不斷攪拌,直到鍋里的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋里的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右(冬天適當(dāng)減少)

        2、把過(guò)篩后的面粉倒入奶鍋里,立即不斷翻拌,直到面粉充分被高溫的液體燙成半熟面團(tuán)。

        3、分離蛋白與蛋黃,將燙面團(tuán)冷卻到不燙手的溫度后,倒入蛋黃里。

        4、用橡皮刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。

        5、接下來(lái)開始打發(fā)蛋白了,并分三次往蛋白中加入細(xì)砂糖,將蛋白打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。

        6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要?jiǎng)澣嚢瑁菢拥鞍讜?huì)消泡。

        7、翻拌均勻后,將面糊全部倒入剩余的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻,拌好的面糊需要具有一定的稠度。

        8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下層,上下火165度,烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上,冷卻后脫模。

        香蕉湯面戚風(fēng)蛋糕的做法

        材料

        香蕉(中型)一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風(fēng)蛋糕模一個(gè)蛋每個(gè)約60~65g.蛋白5個(gè)細(xì)白砂糖60g鮮奶110g液態(tài)油脂40ml低筋面粉120g無(wú)鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個(gè)鹽少許香草精1/4小匙

        做法

        step11

        備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上后..將事先過(guò)篩的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓面粉糊化后熄火。

        step22

        將蛋黃部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均勻~最后再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細(xì)砂糖) 打發(fā)~再將蛋白霜分次倒入蛋黃面糊拌中拌均勻。

        step33

        將拌勻的面糊倒入干凈的中空型戚風(fēng)烤模中~(無(wú)中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動(dòng)烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鐘即可》

        step44

        烤好的蛋糕.出爐后..倒扣至完全冷卻后再脫模。

        step55

        每個(gè)人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時(shí)間僅供參考~請(qǐng)視個(gè)人烤箱狀況適度調(diào)整。

        step66

        沒(méi)吃完的香蕉戚風(fēng)蛋糕,切片后放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長(zhǎng))~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!

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