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      葡萄酒沉淀物是怎么回事

      時間: 素珍1113 分享

      葡萄酒沉淀物是怎么回事

        很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過程中都會析出沉淀,但也有些葡萄酒幾乎從來不會,葡萄酒中的沉淀物來自哪里呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的資料,希望大家喜歡!

        葡萄酒中的沉淀物是什么

        一、葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)

        酒泥

        葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”,其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復(fù)雜度;不過如果處理不當(dāng),葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。

        葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后,為了把酒泥除去,會先進(jìn)行澄清,然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進(jìn)行熟成。在熟成過程中,葡萄酒依然會析出沉淀,所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉(zhuǎn)移到另一個容器,這樣也可以除去沉淀。

        總的來說,葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久,就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制,沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在由于過濾和澄清技術(shù)得到了很大提高,一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物,除了那些用傳統(tǒng)法釀造出來的香檳和起泡酒之外,因為這些酒的二次發(fā)酵過程是在瓶子中進(jìn)行的。

        二、葡萄酒裝瓶之后出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)

        醒酒

        對一般人而言,說起葡萄酒中的沉淀,腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產(chǎn)生的沉淀。不過,由于只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現(xiàn)沉淀,因此這樣的情況在生活中并不常見,很多人其實不需要為這個問題煩惱。

        紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度,不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味,令人不悅;另外,它會影響葡萄酒的外觀色澤,給人不好的印象。

        如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的葡萄酒,可以先倒一點(diǎn)到杯子里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,最好醒酒后再喝。

        三、葡萄酒在杯子中出現(xiàn)的沉淀

        酒石酸鹽結(jié)晶

        有時候,你會發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀(有時瓶子中也有),這種沉淀跟以上所說的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道,更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以,如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀,完全不需擔(dān)心。

        這些晶體沉淀其實是酒石酸鹽,由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果,包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優(yōu)秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中,因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。

        從理論上來說,所以葡萄酒都應(yīng)該會出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀。不過由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展,已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù),更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒,他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。

        葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會傷害身體,也不會破壞葡萄酒的口感,所以不需要把它除掉。當(dāng)然,這些沉淀對身體也沒什么好處,你不需要特意把它們喝掉。

        如何喝有沉淀的葡萄酒

        由于葡萄酒中的一些沉淀物質(zhì),特別是紅葡萄酒中的果皮沉淀和酚類物質(zhì)會讓酒喝起來有苦味,令人不悅;另外,它會影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度,因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特別的侍酒服務(wù)——醒酒,方法如下:

        1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前,應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立一周;

        2、醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源;

        3、開瓶時,不要搖晃或者轉(zhuǎn)動酒瓶,開瓶之后要透過光源觀察瓶底,確定沉淀物并未污染上方液體;

        4、傾倒葡萄酒前,目光要與酒瓶成90度,開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶,緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中;

        5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,確保醒酒器中無沉淀。

        貯藏葡萄酒的注意事項

        一、瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、避光、陰涼的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外,還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少,白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用;

        二、若瓶口已打開,則應(yīng)該用軟木塞封裝,并且保持軟木塞的濕潤,防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);

        三、對于已經(jīng)開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全,盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片,防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物,同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?

        四、可以在酒中添加少量的檸檬汁,降低其pH值,從而進(jìn)一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。


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