過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒還能喝嗎

　　葡萄酒是能保存很長(zhǎng)時(shí)間段 ，但是過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒還能喝嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒還能不能喝的資料，希望大家喜歡!

　　過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒還能不能喝

　　紅酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。不是就在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，過(guò)了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問(wèn)題，不能喝了。事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的紅酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒(méi)有保質(zhì)期的概念。

　　按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的紅酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過(guò)保質(zhì)期的紅酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。

　　多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)十年左右或十年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實(shí)的陳釀佳酒。法國(guó)勃根地和波爾多生產(chǎn)的A.O.C 級(jí)的紅葡萄酒價(jià)值連城，有些是人們的收藏品。對(duì)這類價(jià)值極高的紅葡萄酒，出現(xiàn)渾濁和沉淀是很正常的現(xiàn)象。這樣的紅葡萄酒飲用時(shí)，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分離掉，能夠給人超值享受。

　　一般紅酒的保質(zhì)期是從發(fā)酵好的原酒灌裝開(kāi)始計(jì)算的，一般都需要在橡木桶中發(fā)酵半年左右的時(shí)間，然后灌裝成瓶，保質(zhì)期應(yīng)該是從這時(shí)開(kāi)始計(jì)算的。紅酒就如同生命體一樣，剛灌裝完的紅酒比較年輕，顏色一般為淡紅色，隨著時(shí)間的推移，顏色逐漸變?yōu)榘导t，也就是屬于成熟的紅酒了!至于紅酒的保質(zhì)期是怎么確定的,按照法國(guó)紅酒的標(biāo)準(zhǔn)，一般是有專家根據(jù)當(dāng)年的氣候和各種條件來(lái)確定這一年份的紅酒屬于哪一級(jí)別的，然后在確定它的保質(zhì)期。好年份的葡萄酒還是能保存很長(zhǎng)時(shí)間的，而且味道也非常不錯(cuò)!

　　對(duì)于我們常喝的紅酒，可以試嘗一下，品一下味道，若味道沒(méi)變，口感尚佳，就可以喝。若口感不佳有異味，就不要喝了。開(kāi)封后的紅酒，最好是一次喝完，或在短時(shí)間內(nèi)喝完。

　　喝不完的葡萄酒如何保存

　　如果葡萄酒開(kāi)瓶后喝了再封上軟木塞， 不采取任何措施的話，相信很多葡萄酒大概只能放置 1-2 天。

　　要知道葡萄酒開(kāi)瓶后保存過(guò)程中的兩大敵人是氧氣和醋酸菌：

　　氧氣是葡萄酒保存最大的敵人，由于酒中的單寧、多酚類物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓香氣變寡淡，單寧變少，酸度變高，酒體變疲軟無(wú)力。

　　葡萄酒保存另一個(gè)不可忽視的敵人就是醋酸菌，這種細(xì)菌一直存在于酒中，但是與氧氣接觸的時(shí)候就會(huì)變得異?；钴S，消耗掉乙醇，變成醋酸，讓葡萄酒的酸度變得極其偏高，酒體失衡。

　　要延長(zhǎng)其保存時(shí)間，可對(duì)癥下藥。

　　冰箱冷藏

　　沒(méi)有專業(yè)的酒柜或酒窖，冰箱冷藏是個(gè)好辦法。

　　干白、甜白或甜白本來(lái)就是要冰鎮(zhèn)飲用，放冰箱冷藏剛好可以免了冰鎮(zhèn)的麻煩;但是冰箱里放久了，這溫度一般會(huì)低于最佳適飲溫度，可以用手掌溫暖酒杯，或是用紙或其他干凈的東西蓋上杯口(為了防止大量香氣消散)讓其慢慢升溫。

　　干紅葡萄酒也可以放在冰箱冷藏。不過(guò)干紅葡萄酒的適飲溫度一般為 15-18℃，冰箱冷藏室的溫度一般是 3-4℃，拿出來(lái)時(shí)也要等待很久才能喝。再加上巨大的溫度變化其實(shí)也會(huì)對(duì)酒的口感產(chǎn)生一定影響，將干紅放冰箱冷藏實(shí)在是無(wú)奈之舉。

　　注意：

　　(1)很多人在重新塞上軟木塞時(shí)，喜歡用沒(méi)有浸染酒液的那一頭。因?yàn)樵冉玖司埔旱哪且活^比較濕潤(rùn)，彈性好，拔出來(lái)就脹大了，不好塞回去。但是要注意原來(lái)露在外面的一頭在不好的保存環(huán)境下可能沾染了霉菌或者其他污染物，用這一頭塞回去可能會(huì)污染酒液。所以，最好是用浸染了酒液的那一頭塞回去，或是用備用的干凈軟木塞。

　　(2)冰箱雖然溫度低，但并不是一個(gè)長(zhǎng)期存放葡萄酒的好地方。因?yàn)楸淅镞€會(huì)放各種食物，有串味的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(3)如果冰箱足夠高，請(qǐng)盡量豎直放置，這樣可減少空氣與液面的接觸面積。

　　充入惰性氣體

　　葡萄酒非常容易被氧化，而惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會(huì)引起氧化。如果在酒瓶中泵入惰性氣體，可將葡萄酒與氧氣隔絕，有效避免氧化。

　　常用來(lái)保存葡萄酒的惰性氣體是氮?dú)夂蜌鍤猓看畏馄壳俺淙脒@些惰性氣體，可以將開(kāi)瓶后的葡萄酒保存時(shí)間延長(zhǎng)到大約 5 天，具體取決于葡萄酒的類型。

　　換小瓶裝

　　這是另一種減少葡萄酒與氧氣接觸的方法。買上幾個(gè)小玻璃瓶，未喝完的葡萄酒可以換裝到 375ml 或 187ml 的小瓶里，再把瓶蓋擰緊或用塞子塞好。當(dāng)然換了小玻璃瓶最終也是要放到冰箱里冷藏保存或是其他涼爽避光的地方。更推薦的是 187ml 的小瓶子，這樣后面拿出來(lái)喝的時(shí)候就可以一次性喝掉一小瓶。

　　另外要注意清洗小酒瓶時(shí)要清理干凈，也最好不用清潔劑，以免留下來(lái)的殘漬污染酒液。

　　使用真空酒塞

　　有一種特殊的酒塞叫真空塞，可以將瓶?jī)?nèi)的氣體抽出來(lái)，有效避免氧化。將真空塞插入瓶口，上下拉動(dòng)活塞桿，抽拉次數(shù)越多吸力越緊，正常到拉桿松手后會(huì)自動(dòng)回彈即可，此時(shí)瓶?jī)?nèi)已接近真空。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存 3-4 天。

　　注意：

　　(1)要選用質(zhì)量好、質(zhì)量有保證的真空塞，以避免有異味或是漏氣。

　　(2)起泡酒不能用真空塞，因?yàn)槠鹋菥浦杏卸趸細(xì)怏w，會(huì)被抽調(diào)。起泡酒應(yīng)用專門(mén)的起泡酒塞子塞好，放到冰箱里冷藏保存。

　　(3)其實(shí)有部分人認(rèn)為真空塞會(huì)把酒中芳香也抽走，影響風(fēng)味。

　　“神器”護(hù)體

　　葡萄酒界總是不缺各種各樣的神器，比如文章開(kāi)頭提到的 eto 醒酒器，可以讓葡萄酒保持 12 天不變味。雖然不知道是什么原理，但總覺(jué)得好厲害!

　　還有另外一種倒酒神器叫 Coravin，可以不打開(kāi)酒瓶，直接將一根細(xì)長(zhǎng)的吸管插入酒塞中取酒，并在取酒的同時(shí)充入氬氣。