火腿的功效與作用有哪些

　　正?；鹜鹊念伾敲倒宓陌导t色，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的火腿的功效與作用，希望您喜歡。

　　火腿的功效與作用

　　健脾開(kāi)胃

　　生津益血

　　滋腎填精

　　1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

　　2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

　　3.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　如何挑選火腿

　　一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實(shí)、薄皮細(xì)腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。

　　火腿的制作技巧

　　1.火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美;用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度;

　　2.整只火腿用刀切開(kāi)很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果;

　　3.火腿貯存:

　　火腿存放時(shí)，應(yīng)在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲(chóng)侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內(nèi)，上蓋咸干菜可保存較長(zhǎng)時(shí)間;將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

　　火腿的保存方法

　　3-4年，火腿為我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味畜肉原料，是用皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的豬腿作為原料，經(jīng)過(guò)修坯、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級(jí)的多道工序腌制而成的加工性烹調(diào)原料?；鹜热绫９艿梅?，一般可放3-4年不變質(zhì)，故有陳年火腿之說(shuō)，反之也宜生蟲(chóng)變質(zhì)而不能食用。保存時(shí)要注意一下幾點(diǎn)：

　　1.應(yīng)懸掛于室內(nèi)陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的地方。

　　2.懸掛前在皮面涂上香油做保護(hù)層，可防油脂氧化及蟲(chóng)害侵入。

　　3.懸掛時(shí)爪頭向下，有利于腿內(nèi)液滲入腿肉及火踵部分。

　　4.懸掛時(shí)所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。

　　5.腿面發(fā)酵層有防腐、防蟲(chóng)、防裂等作用，不必除去。

　　火腿的食用禁忌

　　患有急慢性腎炎者;

　　凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿(mǎn)者。

　　火腿的適合體質(zhì)

　　濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

　　一般人群均可食用。

　　金華火腿怎么吃

　　金華火腿食用方法

　　1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤(pán)中、隔水蒸、要做到：(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘;若去火腿皮后蒸的，約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘;用蒸籠蒸，需40分鐘，燜5分鐘;蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘;不宜用高壓鍋蒸食。(3)蒸好后取出，去湯(湯可另用)、涼透。(4)切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片(若順絲紋切.則感肉質(zhì)老)，片越薄越好。

　　2、蒸淡水魚(yú)：將生火腿切成若干薄片(約50g)魚(yú)一般選鯽魚(yú)、扁魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)、甲魚(yú)等，洗凈后稍抹點(diǎn)鹽.將火腿片蓋在魚(yú)上，塞—些在魚(yú)肚內(nèi)，將魚(yú)蒸熟即可。

　　3、燉食：(1)火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。(2)火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。(3)用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

　　4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚(yú)翅、蚌肉、魚(yú)頭等。

　　5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

　　6、做火鍋底料等：

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　　火腿怎么做好吃

　　一： 火腿絲瓜：

　　主料：絲瓜400克，熟頭腿100克，鹽、味精、淀粉、花生油、高湯各適量。

　　做法：

　　1.將熟火腿切成丁，絲瓜刮去皮;洗凈切成6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的扁片狀，用五、六成熱的油過(guò)一下，即撈出備用。

　　2.炒鍋中留底油，加入高湯，鹽，放入絲瓜燒半分鐘，放味精，用淀粉勾薄芡，出鍋，將絲瓜段放入盤(pán)中碼放整齊，撒上熟火腿丁，澆上鍋中剩下的鹵汁即成。

　　火腿四季豆：

　　主料：四季豆750克,火腿100克

　　調(diào)料：香油50克,鹽5克,味精1克

　　做法：

　　1.將四季豆莢子剝?nèi)ネ鈿は磧?，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)撈出，用冷水過(guò)涼。

　　2.火腿切絲或者片或者丁。

　　3.燒沸香油，下入火腿炒香，然后放入四季豆及上列調(diào)料，稍燜收干，裝盤(pán)，再淋些香油就可以啦。

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