意式核桃胡椒餅干如何做

　　來(lái)自意大利老奶奶的家傳餅干食譜，輕松混合所有材料拌勻，低溫烘烤時(shí)飄出蜂蜜跟核桃的香氣，嘗一口，黑胡椒的微辛在嘴里漫開(kāi)來(lái)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的意式核桃胡椒餅干的做法，希望您喜歡。

　　意式核桃胡椒餅干的做法

　　材料

　　無(wú)鹽奶油100g(室溫回軟)中筋面粉110g細(xì)砂糖30g蜂蜜30g核桃100g(稍微壓碎)現(xiàn)磨黑胡椒1g鹽少許

　　做法

　　1

　　烤箱先預(yù)熱至150度C (約302度F)。

　　2

　　將室溫回軟的無(wú)鹽奶油與細(xì)砂糖，一起放入盆中攪拌至乳霜狀。

　　3

　　倒入現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、蜂蜜，拌勻。

　　4

　　分兩次加入壓碎的核桃、中筋面粉，混合均勻。

　　5

　　以湯匙挖出等份的小球，放在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，球與球的間隔約3公分。

　　6

　　利用叉子在小球上壓出交叉的格子痕跡。(盡量使餅干的厚度均勻)

　　7

　　送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中烘烤約25分鐘，表面金黃后取出。

　　8

　　先讓餅干停留在烤盤(pán)上約5分鐘，再移至鐵網(wǎng)上，待完全涼透后食用，或密封保存。

　　9

　　每一片都不規(guī)則，是手工餅干的魅力所在!

　　霜降核桃肉桂卷的做法

　　材料

　　高筋面粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發(fā)酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量

　　做法

　　1

　　*牛奶加熱至微溫的狀態(tài)(約30度，可入口食用的溫度再低一點(diǎn)~)，加入酵母粉攪拌靜至10-15分，酵母粉會(huì)逐漸融化~

　　2

　　*將高粉，蛋，糖，鹽，以及含酵母粉的牛奶混勻成團(tuán)狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油繼續(xù)攪拌成團(tuán)狀。

　　3

　　*工作臺(tái)上灑上些許高筋面粉，開(kāi)始揉面。*邊折，邊推，并適時(shí)甩打面團(tuán)后再繼續(xù)重復(fù)折，推的動(dòng)作約10分鐘。(可用二只手，因?yàn)榕恼账灾荒芘牡揭恢皇殖霈F(xiàn)，sorry~XD)

　　4

　　*揉面后呈現(xiàn)光滑的表面，放回盆中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵1小時(shí)。

　　5

　　*此時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備內(nèi)餡，將融化奶油，黑糖，肉桂粉拌勻備用即可。

　　6

　　*一小時(shí)后發(fā)酵完成，面團(tuán)膨脹至二倍大，以手指搓洞后不會(huì)回彈。

　　7

　　*取出面團(tuán)后，稍微再壓，推，折的動(dòng)作數(shù)次，將空氣壓出。

　　8

　　*蓋上保鮮膜靜置15分~

　　9

　　*15分后，開(kāi)始整型，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方型，約27*36cm。*因?yàn)橐龀刹糠莸膼?ài)心，所以先把桿好的面皮切了1/3~

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　　*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。

　　11

　　*將2/3的面皮慢慢卷起成條狀。切成6等份。(如果餡料過(guò)多或是不夠濃稠可能會(huì)流出~不用慌張，邊擦拭邊做完以下步驟吧~)

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　　*1/3面皮二側(cè)往內(nèi)卷成愛(ài)心狀~切成3等份。

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　　注: 如果要直接分成九等份。(先用刀子劃三等份后，再輕輕用刀子將每一等份再畫(huà)三等份，這是之前做的照片)

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　　*烤盤(pán)內(nèi)刷上奶油。*將肉桂卷放進(jìn)烤盤(pán)內(nèi)，每個(gè)肉桂卷間留些空間等待二次發(fā)酵膨脹用。

　　15

　　*表面均勻涂上蛋液，灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準(zhǔn)備第二次發(fā)酵靜置一小時(shí)~

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　　*準(zhǔn)備糖霜，將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時(shí)可準(zhǔn)備預(yù)熱烤箱至180度。

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　　*發(fā)酵好的肉桂已經(jīng)膨脹完成，送進(jìn)烤箱170-180度烘焙20-25分。(溫度與上色可視個(gè)人烤箱調(diào)整，180度烘烤若是表面上色過(guò)快可調(diào)整至170度。)

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　　*出爐后，輕輕淋上糖霜即可~

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　　*用較軟的刮刀從一旁鏟起面包。

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　　*吃不完的肉桂卷可擺放室溫，隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可，建議3天內(nèi)食用完畢，放越久保濕度越低。

　　伯爵茶佐核桃土司的做法

　　材料

　　高筋面粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包熱水200c.c冰糖2T高筋面粉250g全麥面粉70g快發(fā)酵母粉1t海鹽1/2t無(wú)鹽奶油40g核桃碎粒70g

　　做法

　　1

　　將材料A的水煮沸，加入高筋面粉，拌到完全糊化(濃稠無(wú)粉粒)，放涼備用泡一杯200c.c的英式伯爵茶，再將茶包濾干取其茶葉渣，全部放涼備用

　　2

　　將材料C置入鋼盆中，倒入作法1的伯爵茶渣拌成面團(tuán)，再加入材料D，揉到完全吸收，再加入作法1的A材料揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，最后再把核桃碎粒混入揉均勻，整形滾圓，置于鋼盆中，表面蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵60分鐘。

　　3

　　取出，于表面施點(diǎn)手粉，桿面棍也施手粉，由中間往上桿壓，再由中間往下桿壓，輕拍邊緣，翻面(作法同正面)，桿完后，由上往下卷成圓柱狀，放入12兩的不沾土司模中，發(fā)酵到約土司模高度的9.5分滿(約50分鐘)

　　4

　　蓋上土司蓋，入爐烘烤210/210烤25分鐘，轉(zhuǎn)盤(pán)再烤10分鐘，關(guān)火悶5分鐘即可完成