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      伯爵茶佐核桃土司如何做

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

      伯爵茶佐核桃土司如何做

        利用湯種法做出的吐司比直接法做出的質(zhì)地更加柔軟,湯種法是一種利用面粉糊化的原理增加面團(tuán)的含水量,使烤好的吐司膨松柔軟,連土司邊也不干硬反而呈現(xiàn)嚼勁Q感!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的伯爵茶佐核桃土司的做法,希望您喜歡。

        伯爵茶佐核桃土司的做法

        材料

        高筋面粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包熱水200c.c冰糖2T高筋面粉250g全麥面粉70g快發(fā)酵母粉1t海鹽1/2t無(wú)鹽奶油40g核桃碎粒70g

        做法

        1

        將材料A的水煮沸,加入高筋面粉,拌到完全糊化(濃稠無(wú)粉粒),放涼備用泡一杯200c.c的英式伯爵茶,再將茶包濾干取其茶葉渣,全部放涼備用

        2

        將材料C置入鋼盆中,倒入作法1的伯爵茶渣拌成面團(tuán),再加入材料D,揉到完全吸收,再加入作法1的A材料揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),最后再把核桃碎?;烊肴嗑鶆颍螡L圓,置于鋼盆中,表面蓋上保鮮膜,靜置發(fā)酵60分鐘。

        3

        取出,于表面施點(diǎn)手粉,桿面棍也施手粉,由中間往上桿壓,再由中間往下桿壓,輕拍邊緣,翻面(作法同正面),桿完后,由上往下卷成圓柱狀,放入12兩的不沾土司模中,發(fā)酵到約土司模高度的9.5分滿(約50分鐘)

        4

        蓋上土司蓋,入爐烘烤210/210烤25分鐘,轉(zhuǎn)盤再烤10分鐘,關(guān)火悶5分鐘即可完成。

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        材料

        高筋面粉300g細(xì)砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發(fā)酵母5g無(wú)鹽奶油40g葡萄干適量核桃適量

        做法

        1

        材料A攪拌均勻

        2

        加入材料B攪拌均勻

        3

        加入材料C攪拌均勻

        4

        基本發(fā)酵40分鐘

        5

        將面團(tuán)分成八等分揉成圓形后蓋上干布再松弛20分鐘

        6

        將面團(tuán)稍微拍扁,整成橄欖型,于表面斜畫3刀

        7

        放進(jìn)烤箱做二次發(fā)酵50分鐘

        8

        烤箱200度預(yù)熱,在面團(tuán)上篩些許面粉

        9

        放一杯滾燙的水在烤箱內(nèi)下層,200度烤約20分鐘出爐放涼

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        材料

        奶油200g黑糖150g蜂蜜56g雞蛋6顆牛奶68g桂圓60g低筋面粉400g泡打粉7g核桃100g養(yǎng)樂(lè)多1瓶

        做法

        1

        桂圓用養(yǎng)樂(lè)多煮軟放涼備用。(養(yǎng)樂(lè)多可以帶出桂圓香氣!)

        2

        奶油溶化備用。

        3

        核桃用150度烤箱烤約6分鐘,切小塊放涼備用。

        4

        黑糖+蜂蜜+雞蛋拌勻。一次2顆蛋,分3次加入。

        5

        加牛奶拌勻。

        6

        加入奶油拌勻。

        7

        粉類過(guò)篩后加入拌勻。

        8

        加入桂圓、4/5核桃拌勻(1/5核桃要拿來(lái)裝飾)拌勻。

        9

        分裝入模,最上面放2~3小顆核桃裝飾。(6分滿就好,太多會(huì)爆流出來(lái)!!)

        10

        上下火170度烤約22分鐘,就完成了!!

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