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      酸奶的發(fā)酵條件是什么

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      酸奶的發(fā)酵條件是什么

        做酸奶的時候你有沒有注意酸奶的發(fā)酵條件是什么呢?其實做酸奶時酸奶的發(fā)酵條件也是很關鍵的一步,下面由學習啦小編為大家整理的酸奶的發(fā)酵條件,希望大家喜歡!

        酸奶的發(fā)酵條件

        1、將原料奶及容器作滅菌處理

        2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制細菌生長的成分

        3、足夠數(shù)量的乳酸活菌發(fā)酵劑

        4、溫度恒定(最佳發(fā)酵溫度為40℃~45℃)

        5、一定的發(fā)酵時間(一般發(fā)酵時間為3-4小時)

        乳酸菌的功效

       ?、賻椭⒈3帜c道健康:乳酸菌能幫助消化,調(diào)整大、小腸的蠕動,以利腸道正常運作。此外,乳酸也能夠幫助鈣質(zhì)吸收。

        ②防止腹瀉:外出旅游時,常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐,你可以在外出時服用乳酸菌食品;或者原本腸道內(nèi)平衡的菌叢生態(tài)遭到破壞,而產(chǎn)生的腹瀉,也可以補充大量的乳酸菌,保持體內(nèi)菌叢生態(tài)的平衡。

        ③預防癌癥:乳酸菌在腸胃道中生長,由于有微生物族群的抗拮作用,會使產(chǎn)生致癌物的不良細菌大量減少,進而減少致癌機率。

       ?、芟忝兀喝樗峋置诘娜樗崮茉黾哟?、小腸的蠕動,而且作用溫和自然,不同于市面上的輕瀉劑。

       ?、葜圃炀S生素:乳酸菌在腸道中可以制造人體所需的維生素,例如維他命K、B2、B6、B12、葉酸等。乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌對人體的影響最顯著,它們主要的功用在于促進免疫調(diào)節(jié),增強人體對腸道感染的抵抗能力,減少腹瀉,并幫助生成維他命B族和K,更加強吸收鈣、鐵、鉀等。市面上含乳酸菌的產(chǎn)品,一般上是指有益菌類的發(fā)酵乳。這類產(chǎn)品大多強調(diào)可以幫助和維持人體內(nèi)有益菌的平衡而達到健康的目的。乳酸菌的發(fā)酵作用可以將牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量,因此喝牛奶會拉肚子的人可以用這類乳酸飲料代替牛乳,而吸收到相同的養(yǎng)分。另外,由于乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化,也幫助奶類中的鈣和乳酸結(jié)合后更易被吸收,使腸內(nèi)環(huán)境因乳酸的影響而呈現(xiàn)酸性,對于消化和健胃整腸等都有幫助。

        酸奶的功效與作用

        1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收;

        2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;

        3、是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而有防癌作用;

        4、是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;

        5、是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。

        5、骨質(zhì)疏松患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。


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